[發明專利]一種養生面條及其制作方法

在審

• 申請號: 201910256095.6
• 申請日: 2019-03-29
• 公開（公告）號: CN109938268A
• 公開（公告）日: 2019-06-28
• 發明（設計）人: 鄭伯通
• 申請（專利權）人: 四川粉之緣食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L15/00
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉靜培

1.一種養生面條，其特征在于，原料組分包括：

面粉20000-30000重量份、鐵皮石斛400-500重量份、蛋液500-700重量份、西洋參50-70重量份、麥冬10-20重量份、當歸5-15重量份、熟地黃2-3重量份、蕎麥2-3重量份、黃芪5-15重量份、鹽30-70重量份。

2.根據權利要求1所述的養生面條，其特征在于，原料組分包括：

面粉25000重量份、鐵皮石斛450重量份、蛋液600重量份、西洋參60重量份、麥冬15重量份、當歸10重量份、熟地黃2.5重量份、蕎麥2.5重量份、黃芪10重量份、鹽50重量份。

3.根據權利要求1和2所述的養生面條，其特征在于，所述鐵皮石斛為1.5-2.5年生的干燥鐵皮石斛。

4.一種權利要求1所述的養生面條的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將西洋參、麥冬、當歸、熟地黃、蕎麥和黃芪進行除雜、清洗、晾干、混合得到處理后原料，隨后向處理后原料中加水進行浸泡，大火煮開，隨后轉文火煎煮，冷卻后加入食用酵素進行發酵，得到發酵混合物；

(2)將所述發酵混合物依次進行粉碎、過濾、濃縮、干燥，得到發酵粉；

(3)將鐵皮石斛依次進行除雜、清洗、晾干、粉碎，得到鐵皮石斛粉；

(4)將面粉過篩，得到過篩面粉，將蛋液攪拌均勻，得到處理后蛋液；

(5)將所述過篩面粉、處理后蛋液、鐵皮石斛粉、發酵粉、鹽和適量水混合、攪拌、揉制，得到面團；

(6)將所述面團進行壓制得到面片，隨后依次進行切割、晾干、發酵，得到所述養生面條。

5.根據權利要求4所述的養生面條的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，所述處理后原料與水的質量比為1:(4-6)，浸泡時間為1-3h；

所述文火煎煮時間為40-140min；

所述食用酵素與西洋參的質量比為1:(8-12)；

所述發酵的溫度為45-55℃，所述發酵的時間為5-10天。

6.根據權利要求4所述的養生面條的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，所述粉碎操作為破壁粉碎操作，所述破壁機的轉速為30000-45000r/min，所述破壁處理時間為40-60min；

所述濃縮方式為高溫加熱，所述高溫加熱時間為50-90min；

所述干燥溫度為40-60℃，所述干燥時間為60-90min。

7.根據權利要求4所述的養生面條的制作方法，其特征在于，步驟(3)中，所述粉碎操作為破壁粉碎操作，所述破壁機的轉速為30000-45000r/min，所述破壁處理時間為40-60min。

8.根據權利要求4所述的養生面條的制作方法，其特征在于，步驟(4)中，所述過篩使用的為800-2000目濾篩；

所述攪拌速度為100-150rpm，所述攪拌時間為10-20min。

9.根據權利要求4所述的養生面條的制作方法，其特征在于，步驟(5)中，所述水與蛋液的質量比為1:(9-11)；

所述攪拌速度為200-250rpm，所述攪拌時間為10-20min；

所述揉制時間為20-30min。

10.根據權利要求4所述的養生面條的制作方法，其特征在于，步驟(6)中，所述面團反復壓制4-6次；

所述面片厚度為1.1-1.8mm；

所述晾干時間為1-3h，所述晾干溫度為25-40℃；

所述發酵為常溫發酵，所述發酵時間為25-35天。