[發明專利]一種蛋黃型食用香精及其生產工藝

在審

• 申請號: 201910255250.2
• 申請日: 2019-04-01
• 公開（公告）號: CN110050981A
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發明（設計）人: 孫翔
• 申請（專利權）人: 蘇州禾田香料有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/21;A23L27/20
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 于浩江

本發明公開了一種蛋黃型食用香精及其生產工藝，包含主料和輔料，所述主料包含蛋黃粉、呋喃酮、葡萄糖、D?木糖、蛋氨酸、乙基麥芽酚和丙二醇；所述輔料包含2?乙酰基噻唑、硫醇、洋茉莉醛、菠蘿醛、丁二酮、香蘭素和丙二醇；本發明優化了配料和配比以及制備的工藝流程，通過美拉德反應與合成香料相互調諧，增加了香氣強度，并且提高了香氣的逼真程度。

技術領域

本發明涉及香精香料技術領域，具體地說是一種蛋黃型食用香精及其生產工藝。

背景技術

目前市場上蛋黃香精基本是使用合成香料調配而成，配料和配比較為原始，制備的工藝流程也不夠合理，導致產品的香氣粗糙，而且味道不夠逼真，直接影響人對產品的感觀。

發明內容

針對上述存在的技術問題，本發明的目的是：提出了一種蛋黃型食用香精及其生產工藝。

本發明的技術解決方案是這樣實現的：一種蛋黃型食用香精，包含主料和輔料，所述主料包含蛋黃粉、呋喃酮、葡萄糖、D-木糖、蛋氨酸、乙基麥芽酚和丙二醇；所述輔料包含2-乙酰基噻唑、硫醇、洋茉莉醛、菠蘿醛、丁二酮、香蘭素和丙二醇。

蛋黃型食用香精的生產工藝如下，先將主料投入到反應釜中，加熱攪拌至60-100℃，再恒溫30-60分鐘，然后降至常溫，加入輔料攪拌均勻，得到蛋黃香精。

其中，所述主料的配比為蛋黃粉5-20%、呋喃酮1-5%、葡萄糖2-10%、D-木糖2-10%、蛋氨酸1-5%、乙基麥芽酚2-8%、丙二醇32-77%；所述輔料的配比為2-乙酰基噻唑0.1-1%、硫醇0.1-1%、洋茉莉醛0.05-0.5%、菠蘿醛0.01-0.08%、丁二酮0.1-1%、香蘭素0.5-5%、丙二醇9.14-1.42%。

由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點：

本發明的蛋黃型食用香精，優化了配料和配比以及制備的工藝流程，通過美拉德反應與合成香料相互調諧，增加了香氣強度，并且提高了香氣的逼真程度。

具體實施方式

下面結合實施例來說明本發明。

本發明所述的一種蛋黃型食用香精，包含主料和輔料，所述主料的配比為蛋黃粉5-20%、呋喃酮1-5%、葡萄糖2-10%、D-木糖2-10%、蛋氨酸1-5%、乙基麥芽酚2-8%、丙二醇32-77%；所述輔料的配比為2-乙酰基噻唑0.1-1%、硫醇0.1-1%、洋茉莉醛0.05-0.5%、菠蘿醛0.01-0.08%、丁二酮0.1-1%、香蘭素0.5-5%、丙二醇9.14-1.42%；主料和輔料總和為100%。

主料和輔料配比的三種具體實施方式如下表所示。