[發明專利]一種原味酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201910252523.8
• 申請日: 2019-03-29
• 公開（公告）號: CN109820037A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發明（設計）人: 魏仲珊;徐那;劉衛華;羅玉;潘迪子
• 申請（專利權）人: 湖南上優食品科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 長沙新裕知識產權代理有限公司 43210
• 代理人: 陳晨

本發明公開了一種原味酸奶及其制備方法，屬于食品技術領域，所述原味酸奶包括以下成分：生牛乳825?875Kg、白砂糖64?72Kg、稀奶油30?40Kg、果萄糖漿T?42 25?35Kg、濃縮乳清蛋白粉10?15Kg、變性淀粉2?4Kg、蛋黃粉1?3Kg、菌種Danisco?86390?110U。本發明還公開了一種原味酸奶的制備方法。本發明的酸奶提高穩定性，延長保質期，并且改善口感的細膩度；該產品的制備工藝操作簡便，容易實現，適合推廣應用。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種原味酸奶及其制備方法，具體地說，涉及一種地中海原味酸奶及其制備方法。

背景技術

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。

現有技術中，酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（酸奶灌裝：用于凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系。

發明內容

本發明的目的在于提供一種原味酸奶及其制備方法。

其具體技術方案為：

一種原味酸奶，其成分為：

生牛乳 825-875Kg

白砂糖 64-72 Kg

稀奶油 30-40 Kg

果萄糖漿T-42 25-35 Kg

濃縮乳清蛋白粉 10-15 Kg

變性淀粉 2-4 Kg

蛋黃粉 1-3 Kg

菌種Danisco-863 90-110 U。

進一步，其成分為：

生牛乳 850 Kg

白砂糖 68 Kg

稀奶油 35 Kg

果萄糖漿T-42 30 Kg

濃縮乳清蛋白粉 12 Kg

變性淀粉 3 Kg

蛋黃粉 2 Kg

菌種Danisco-863 100 U。

進一步，所述變性淀粉為乙酰化二淀粉磷酸酯。

一種本發明原味酸奶的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、原料奶驗收：由畜牧所提供奶源，化驗員按照GB19301《生乳》驗收標準進行原料乳的驗收。品控員查驗生鮮乳交接單和生鮮乳車輛準運證。

步驟2、原料乳驗收后運入貯奶間。

步驟3、清洗：將生產所用的設備及管道進行清洗，清洗標準按照設備管理制度。

步驟4、粗慮：原料奶經200目過慮網過濾，去除原料奶中的雜質。

步驟5、凈乳：按標準驗收后的原奶經過管道凈乳過濾器過濾。

步驟6、冷藏：經過過濾后的原料奶經的冰水冷卻到6℃以下，貯存在儲存罐中。