[發(fā)明專利]一種具有海綿顆粒狀富含肉味的鮮味劑及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910251640.2 | 申請日： | 2019-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN110122838A | 公開（公告）日： | 2019-08-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蔣進(jìn);李秉業(yè);李洪久;趙興冉 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東天博食品配料有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/20 | 分類號： | A23L27/20;A23L27/21;A23L27/30;A23L27/26 |
| 代理公司： | 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616 | 代理人： | 尚欣 |
| 地址： | 272073 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 鮮味劑 海綿顆粒 肉味 半胱氨酸鹽酸鹽 硫胺素 富含 谷氨酸 含硫化合物 酵母抽提物 美拉德反應(yīng) 天門冬氨酸 琥珀酸二鈉 半胱氨酸 呈味物質(zhì) 谷氨酸鈉 疏松多孔 性質(zhì)穩(wěn)定 原料組成 增加應(yīng)用 丙氨酸 脯氨酸 甘氨酸 牛磺酸 易溶 增香 制備 | ||
1.一種具有海綿顆粒狀富含肉味的鮮味劑，其特征在于，由以下原料組成：硫胺素0.5-1份、L-半胱氨酸0.5-1份、L-半胱氨酸鹽酸鹽0.5-2份、甘氨酸2-5份、天門冬氨酸2-5份、L-丙氨酸2-5份、L-脯氨酸2-5份、牛磺酸2-5份、琥珀酸二鈉1-6份、L-谷氨酸1-10份、I+G1-10份、酵母抽提物1-10份、谷氨酸鈉30-70份、可溶性大豆多糖0.5-0.8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有海綿顆粒狀富含肉味的鮮味劑，其特征在于，由以下原料組成：硫胺素0.5-0.8份、L-半胱氨酸0.5-0.8份、L-半胱氨酸鹽酸鹽0.5-1.8份、甘氨酸2-4份、天門冬氨酸2-4份、L-丙氨酸2-4份、L-脯氨酸2-4份、牛磺酸2-4份、琥珀酸二鈉1-5份、L-谷氨酸1-8份、I+G1-8份、酵母抽提物1-8份、谷氨酸鈉30-60份、可溶性大豆多糖0.5-0.7份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有海綿顆粒狀富含肉味的鮮味劑，其特征在于，由以下原料組成：硫胺素0.7份、L-半胱氨酸0.7份、L-半胱氨酸鹽酸鹽1.3份、甘氨酸3份、天門冬氨酸4份、L-丙氨酸3份、L-脯氨酸3份、牛磺酸4份、琥珀酸二鈉3份、L-谷氨酸6份、I+G6份、酵母抽提物6份、谷氨酸鈉50份、可溶性大豆多糖0.6份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有海綿顆粒狀富含肉味的鮮味劑，其制備工藝，包括以下步驟：
(1)按配方選取粉體原料：硫胺素、L-半胱氨酸、L-半胱氨酸鹽酸鹽、甘氨酸、天門冬氨酸、L-丙氨酸、L-脯氨酸、牛磺酸、琥珀酸二鈉、L-谷氨酸、I+G、谷氨酸鈉、可溶性大豆多糖混合均勻，再加入膏狀原料：酵母抽提物、水，制成固形物在60-80％的鮮味混合膏體；
(2)將步驟(1)制備的鮮味混合膏體在超聲條件下進(jìn)行均質(zhì)乳化；
(3)將步驟(2)混合物放于FD干燥箱中，溫度在零下30-40℃以下，干燥8h-16h；
(4)將步驟(3)干燥完的混合物取出后，用粉碎機(jī)破碎，得到具有疏松多孔的海綿顆粒狀產(chǎn)品；
(5)將步驟(4)破碎后的顆粒過篩，篩網(wǎng)目數(shù)為5-20目，即得一種具有海綿顆粒狀富含肉味的鮮味劑。
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