[發(fā)明專利]玫瑰花桑葚果酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910251125.4
• 申請日: 2019-03-29
• 公開（公告）號: CN109825406A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝志敏
• 申請（專利權(quán)）人: 謝志敏
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/02;C12H1/18;C12H1/16
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 成艷

本發(fā)明涉及發(fā)酵釀造領(lǐng)域，具體公開了玫瑰花桑葚果酒，包括每年第一期的重瓣紅玫瑰花的花瓣35～45份、桑葚55～65份；制備而成的玫瑰花桑葚酒顏色為紅色或棕紅色，酒精度為8～13％voL；玫瑰花桑葚果酒的制備方法，步驟(1)玫瑰后發(fā)酵液的制備：以每年第一期的重瓣紅玫瑰花的花瓣為原料；步驟(2)桑葚后發(fā)酵液的制備；步驟(3)玫瑰后發(fā)酵液與桑葚后發(fā)酵液的混合與陳釀；步驟(4)一次壓濾；步驟(5)穩(wěn)定性處理：將酒液先置于55～56℃加熱30min，而后在50～52℃保溫10h，冷卻后于?3～?6℃冷凍20天；步驟(6)二次壓濾；步驟(7)殺菌灌裝。本發(fā)明將桑葚與玫瑰花制備成了一種復(fù)合型發(fā)酵酒，以其相互融合的香氣口感為特點，同時也解決了桑葚玫瑰花酒在釀造后存在的香氣、澄清度及穩(wěn)定性欠佳的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及發(fā)酵釀造領(lǐng)域，具體涉及玫瑰花桑葚果酒及其制備方法。

背景技術(shù)

重瓣紅玫瑰(Rose rugosa cv.Plena)是平陰玫瑰的傳統(tǒng)栽培品種，研究表明，重瓣紅玫瑰可預(yù)防急、慢性傳染病、冠心病、肝病和阻止產(chǎn)生致癌物質(zhì)等，具有良好的藥用價值。2010年，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，批準(zhǔn)重瓣紅玫瑰可作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營。

桑葚(拉丁名：Fructus Mori)是桑科桑屬多年生木本植物桑樹的果實，桑椹中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗?jié)儭⒖共《镜茸饔茫亲钚碌乃幨惩吹闹参镏唬瑧?yīng)用前景廣泛。目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了大量的桑葚酒、玫瑰酒等，也有專家學(xué)者對桑葚和玫瑰復(fù)合果酒進(jìn)行研究和開發(fā)。但是，在制備玫瑰桑葚果酒時，存在以下問題：1)玫瑰桑椹果酒的澄清度及穩(wěn)定性欠佳，果酒在貯藏過程中易出現(xiàn)沉淀；2)玫瑰桑椹果酒的香氣融合度有待提升。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供玫瑰花桑葚果酒及其制備方法，以解決現(xiàn)有的玫瑰桑葚果酒存在的澄清度及穩(wěn)定性欠佳和玫瑰桑椹果酒的香氣融合度差的問題。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：玫瑰花桑葚果酒，包括如下質(zhì)量份的原料，每年第一期的重瓣紅玫瑰花的花瓣35～45份、桑葚55～65份，制備而成的玫瑰花桑葚酒顏色為紅色或棕紅色，酒精度為8～13％voL。

本技術(shù)方案采用頭期的重瓣紅玫瑰的花瓣作為釀酒的主要原料，此時重瓣紅玫瑰的玫瑰精油含量最高，使釀酒原料香氣濃郁。

玫瑰花桑葚果酒的制備方法，包括如下步驟：

步驟(1)玫瑰后發(fā)酵液的制備：以每年第一期的重瓣紅玫瑰花的花瓣為原料，制備玫瑰后發(fā)酵液；

步驟(2)桑葚后發(fā)酵液的制備：以新鮮桑葚果實為原料，制備桑葚后發(fā)酵液；

步驟(3)玫瑰后發(fā)酵液與桑葚后發(fā)酵液的混合與陳釀：將后發(fā)酵1個月的玫瑰后發(fā)酵液與后發(fā)酵結(jié)束的桑葚后發(fā)酵液按照體積比為35～45：55～65進(jìn)行混合并陳釀，陳釀溫度為16～18℃，陳釀時間為8～10個月得原酒；

步驟(4)一次壓濾：將原酒過濾，除去濾渣得酒液；

步驟(5)穩(wěn)定性處理：將酒液先置于55～56℃加熱30min，而后在50～52℃保溫10h，冷卻后于-3～-6℃冷凍20天；

步驟(6)二次壓濾：將步驟(5)中的酒液再次進(jìn)行過濾，除去濾渣得成品酒；

步驟(7)殺菌灌裝。