[發(fā)明專利]玫瑰花桑葚果酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910251125.4
• 申請日: 2019-03-29
• 公開（公告）號: CN109825406A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發(fā)明（設計）人: 謝志敏
• 申請（專利權）人: 謝志敏
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/02;C12H1/18;C12H1/16
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 成艷

1.玫瑰花桑葚果酒，其特征在于：包括如下質量份的原料，每年第一期的重瓣紅玫瑰花的花瓣35～45份、桑葚55～65份，制備而成的玫瑰花桑葚酒顏色為紅色或棕紅色，酒精度為8～13％voL。

2.根據權利要求1所述的玫瑰花桑葚果酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟(1)玫瑰后發(fā)酵液的制備：以每年第一期的重瓣紅玫瑰花的花瓣為原料，制備玫瑰后發(fā)酵液；

步驟(2)桑葚后發(fā)酵液的制備：以新鮮桑葚果實為原料，制備桑葚后發(fā)酵液；

步驟(3)玫瑰后發(fā)酵液與桑葚后發(fā)酵液的混合與陳釀：將后發(fā)酵1個月的玫瑰后發(fā)酵液與后發(fā)酵結束的桑葚后發(fā)酵液按照體積比為35～45：55～65進行混合并陳釀，陳釀溫度為16～18℃，陳釀時間為8～10個月得原酒；

步驟(4)一次壓濾：將原酒過濾，除去濾渣得酒液；

步驟(5)穩(wěn)定性處理：將酒液先置于55～56℃加熱30min，而后在50～52℃保溫10h，冷卻后于-3～-6℃冷凍20天；

步驟(6)二次壓濾：將步驟(5)中的酒液再次進行過濾，除去濾渣得成品酒；

步驟(7)殺菌灌裝。

3.根據權利要求2所述的玫瑰花桑葚果酒的制備方法，其特征在于，所述玫瑰后發(fā)酵液的制備過程包括如下步驟：

步驟(1)原料的選擇：選擇每年第一期的重瓣紅玫瑰花的花瓣作為原料；

步驟(2)制備發(fā)酵醪：按照重瓣紅玫瑰花瓣：水＝1：40～75的質量份制備發(fā)酵醪；

步驟(3)調配：調整發(fā)酵醪的糖度至16～23％，調整發(fā)酵醪pH至3.8～4.2；

步驟(4)前發(fā)酵：按照發(fā)酵醪：發(fā)酵菌種＝1000：0.15的質量份加入發(fā)酵菌種，22～26℃下發(fā)酵4-6天得前發(fā)酵液；

步驟(5)后發(fā)酵：將前發(fā)酵液過濾后，在溫度18～22℃，避光發(fā)酵1～2個月后得玫瑰后發(fā)酵液。

4.根據權利要求3所述的玫瑰花桑葚果酒的制備方法，其特征在于，所述桑葚后發(fā)酵液的制備過程包括如下步驟：

步驟(1)桑葚原料的預處理：將桑葚果實清洗后瀝干水分；

步驟(2)榨汁：桑葚果實榨汁后，用水清洗殘渣一次，并合并果汁與洗水得發(fā)酵醪；

步驟(3)調配：調整發(fā)酵醪的糖度至17～23％，調整發(fā)酵醪pH至3.8～4.2；

步驟(4)前發(fā)酵：按照發(fā)酵醪：發(fā)酵菌種＝1000：0.12的質量份加入發(fā)酵菌種，22-26℃下發(fā)酵4-6天得前發(fā)酵液；

步驟(5)后發(fā)酵：將前發(fā)酵液過濾后，在溫度18～22℃，避光發(fā)酵1個月得桑葚后發(fā)酵液。

5.根據權利要求3或4所述的玫瑰花桑葚果酒的制備方法，其特征在于：在進行調配前，在發(fā)酵醪中添加抗氧化劑。

6.根據權利要求5所述的玫瑰花桑葚果酒的制備方法，其特征在于：所述抗氧化劑為焦亞硫酸鉀，添加量為發(fā)酵醪質量的0.006％。

7.根據權利要求6所述的玫瑰花桑葚果酒的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵菌種為已活化的葡萄酒活性干酵母。

8.根據權利要求7所述的玫瑰花桑葚果酒的制備方法，其特征在于：所述葡萄酒活性干酵母的活化方法為將葡萄酒活性干酵母在35～37℃的水中活化。

9.根據權利要求2所述的玫瑰花桑葚果酒的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，在陳釀前，調整混合液的總SO₂含量至50～60mg/kg。

10.根據權利要求2所述的玫瑰花桑葚果酒的制備方法，其特征在于：所述重瓣紅玫瑰的花瓣為經過低溫干燥的干花瓣。