[發(fā)明專利]一種新型富硒豆芽生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910249051.0
• 申請(qǐng)日: 2019-03-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109874658A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-06-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程永友;彭琳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴陽(yáng)學(xué)院
• 主分類號(hào): A01G31/00
• 分類號(hào): A01G31/00;C05D9/00;C05G1/00
• 代理公司: 亳州速誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34157
• 代理人: 曾祥兵

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種新型富硒豆芽生產(chǎn)方法，包括以下步驟：選種；一次浸泡；二次浸泡；將浸泡了硒溶液的黃豆取出，置于育苗裝置中催芽；出芽后在育苗裝置中加入含硒培養(yǎng)液，為出芽的黃豆根部提供營(yíng)養(yǎng)；當(dāng)豆芽長(zhǎng)至10~12cm，即可采收。本發(fā)明采用硒培養(yǎng)液作為豆芽的培養(yǎng)基質(zhì)，水培方式進(jìn)行培養(yǎng)，使豆芽能更好的吸收硒培養(yǎng)液中的硒元素及其他營(yíng)養(yǎng)成分，豆芽進(jìn)行新陳代謝的過(guò)程中能充分吸收硒培養(yǎng)液中的養(yǎng)分，使得硒在豆芽體內(nèi)富集；本發(fā)明通過(guò)使用硒溶液浸泡黃豆，使黃豆在種植時(shí)，就富含有硒，且硒溶液中還含有鈣和鐵，能夠促進(jìn)豆芽出苗整齊，苗壯，加快黃豆對(duì)硒的吸收。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種新型富硒豆芽生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

硒是一種化學(xué)元素，化學(xué)符號(hào)是Se，可以用作光敏材料、電解錳行業(yè)催化劑、動(dòng)物體必需的營(yíng)養(yǎng)元素和植物有益的營(yíng)養(yǎng)元素等。硒在自然界的存在方式分為兩種:無(wú)機(jī)硒和植物活性硒。無(wú)機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，從金屬礦藏的副產(chǎn)品中獲得;后者是硒通過(guò)生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。

硒是動(dòng)物和人體中一些抗氧化酶（谷胱甘肽過(guò)氧化物酶）和硒-P蛋白的重要組成部分，在體內(nèi)起著平衡氧化還原氛圍的作用，研究證明具有提高動(dòng)物免疫力作用，在國(guó)際上硒對(duì)于免疫力影響和癌癥預(yù)防的研究是該領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題，因此，硒可作為動(dòng)物飼料微量添加劑，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高農(nóng)副產(chǎn)品含硒量。

人體主要以攝入富含硒元素的食物來(lái)獲得硒，然而天然食物中的硒含量較低，因此僅靠天然食物中的硒含量一般不能滿足人體正常需要，人們最早使用補(bǔ)硒劑為無(wú)機(jī)硒，無(wú)機(jī)硒安全性和生物活性低，作用劑量與毒性劑量較接近，一般僅用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，使用范圍受到限制，研究表明，有機(jī)硒化合物毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于無(wú)機(jī)硒化合物，且生物利用率更高，且無(wú)機(jī)硒大多源于植物中，而植物中，豆芽的生長(zhǎng)較快，一般一周左右就可采摘食用，因此需要設(shè)計(jì)培育一種富含硒的豆芽的生產(chǎn)方法。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，本發(fā)明旨在提供一種新型富硒豆芽生產(chǎn)方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的一種新型富硒豆芽生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

步驟一：選種，選取顆粒飽滿、干凈，無(wú)蟲(chóng)眼的黃豆作為培育豆芽的種子；

步驟二：一次浸泡，將經(jīng)步驟一中選取的黃豆置于凈水中浸泡，每隔30min換水依次，換水2次后，撈出備用；

步驟三：二次浸泡：將經(jīng)步驟二后得到的黃豆放入45℃的溫水中浸泡30~50min，撈出瀝干，再將其將置于硒溶液中浸泡5~6h；

步驟四：將浸泡了硒溶液的黃豆取出，置于育苗裝置中催芽；

步驟五：出芽后在育苗裝置中加入含硒培養(yǎng)液，為出芽的黃豆根部提供營(yíng)養(yǎng)；

步驟六：當(dāng)豆芽長(zhǎng)至10~12cm，即可采收。

進(jìn)一步的，所述步驟一中的黃豆用綠豆或黑豆代替。

進(jìn)一步的，所述步驟四中的育苗裝置為浸泡式豆芽機(jī)。

進(jìn)一步的，所述硒溶液包括亞硒酸鈉、硝酸溶液及凈水組成。

進(jìn)一步的，所述亞硒酸鈉、硝酸溶液及凈水按照1:1:50的比例混合。

進(jìn)一步的，所述步驟五中硒培養(yǎng)液包括以下重量份組成800~1000份水、1.5~2份納米硒、6~7份氨基酸、1.5~3份谷氨酸鈉、2~4份酵母菌、3~4份白糖及10~20份螺旋藻。

更進(jìn)一步的，所述步驟五中硒培養(yǎng)液包括以下重量份組成850份水、1.5份納米硒、6.5份氨基酸、2份谷氨酸鈉、3份酵母菌、3.5份白糖及15份螺旋藻。