[發明專利]一種老婆餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201910245023.1
• 申請日: 2019-03-28
• 公開（公告）號: CN109864110A
• 公開（公告）日: 2019-06-11
• 發明（設計）人: 劉福順
• 申請（專利權）人: 北京好仁緣食品有限公司
• 主分類號: A21D13/19
• 分類號: A21D13/19;A21C15/00;A23L3/3508;A23L3/3472;A23L3/3562
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• 代理人: 暫無信息

1.一種老婆餅，其特征在于：包括以下重量份數表示的組分：低筋面粉7-9份、高筋面粉2-3.5份、高級人造黃油2.5-4.5份、綿白糖粉1.5-2.5份、油酥14-18份、餡料20-30份、β胡蘿卜素0.01-0.02份、水3-6份、復配食品防腐劑0.03-0.05份；

所述復配食品防腐劑為重量比是1:1:1的脫氫乙酸鈉、甲殼素和茶多酚3種組分的組合。

2.所述油酥包括以下重量份數表示的組分：高級人造黃油4-6份、低筋面粉10-12份。

3.根據權利要求1所述的老婆餅，其特征在于：所述油酥的制備方法如下：向攪拌機內加入稱取好的高級人造黃油，調節攪拌機轉速80-120rpm，分批次將稱取好的低筋面粉加入攪拌機，繼續攪拌3-6min，再調節攪拌機轉速至250-300rpm攪拌2-5min，停止攪拌，制得所述油酥。

4.根據權利要求1所述的老婆餅，其特征在于：包括以下重量份數表示的組分：低筋面粉8份、高筋面粉2.5份、高級人造黃油3.5份、綿白糖粉1.75份、油酥17份、餡料26份、β胡蘿卜素0.015份、水4-5份、復配食品防腐劑0.04份。

5.根據權利要求1所述的老婆餅，其特征在于：所述餡料包括以下重量份數表示的組分：鮮椰餡5-6份、冬瓜蓉餡5-6份、椰蓉2-3份、蜂蜜1-2份、糕粉2-3份、綿白糖粉4-5份、高級人造黃油1.5-2.5份、水2-3份、鹽0.15-0.2份、白芝麻1-2份。

6.根據權利要求4所述的老婆餅，其特征在于：所述白芝麻在隧道爐內一至五烘烤區進行烘烤，五個烘烤區均使用上火和下火對白芝麻進行烤制，第一烤區至第五烤區的上火溫度為200℃，第一烤區至第五烤區的下火溫度為220℃，爐內烤制時間為14min。

7.根據權利要求4所述的老婆餅，其特征在于：所述餡料的制備方法如下：將餡料所需組分加入攪拌機內，調節攪拌機轉速90-120rpm，攪拌3-5min，轉高速250-300rpm繼續攪拌3-5min至餡料混合均勻，停止攪拌，倒出餡料備用。

8.一種根據權利要求1-6任一項所述的老婆餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、配比備料：按比例稱取上述原料，備用；

S2、皮面制備：將復配食品防腐劑、β胡蘿卜素預先溶解于水中，制成混合液；將1/2的混合液、高級人造黃油及綿白糖粉加入攪拌機，在轉速80-120rpm下攪拌2-4min后加入高筋面粉，繼續攪拌2-4min后加入低筋面粉，繼續攪拌1-3min后加入剩余1/2的混合液，調節轉速至250-300rpm繼續攪拌20-25min，至面團不粘手后停止攪拌，取出皮面備用；

S3、包酥：將皮面與油酥按照重量比為2.5:2的比例進行包制，皮面搟成中間厚四邊薄的長方形面塊，放置油酥于皮面中間，并將皮面四邊向中間折疊，使折疊邊相互搭接并按實，將包有油酥的皮面搟成矩形面塊，將矩形面塊對折后再次搟制矩形面塊，用包酥機將面塊壓制成片狀后卷制成卷，再通過機器切分形成面皮；

S4、包球：將上述切分好的面皮按壓形成中間厚邊緣薄的圓餅，用面皮圓餅包入制好的餡料并搓成形成球形生坯；

所述面皮圓餅與餡料的重量比為：2:(1-2)；

S5、成型：將生坯放入模具內，用手按壓成型；

S6、碼盤：將成型后的生坯均勻間隔擺放至烤盤中；

S7、刷黃：用刷子將蛋黃液均勻涂刷在生坯表面，在刷好黃后的生坯表面開兩道長度小于生坯直徑的刀口印；

S8、烘烤：將碼好盤的面餅生坯放入隧道窯的一至五烘烤區進行烘烤，五個烘烤區均使用上火和下火對面餅生坯進行烤制；

S9、冷卻：將烘烤出爐的老婆餅放置于晾曬間，使用空調、冷風機進行冷卻，將老婆餅的中心溫度冷卻至25℃以下再進行包裝。