[發明專利]一種富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201910243051.X
• 申請日: 2019-03-28
• 公開（公告）號: CN109820139A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發明（設計）人: 覃鵬;張志堅;高坤達;馬毅;張慧;徐樹林;孔治有;楊曉帆;劉猛道;沙云;唐永生;劉葉菊;趙加濤;張菊香;張文彥;楊俊華
• 申請（專利權）人: 云南農業大學;云南省糧油科學研究院(云南省糧油產品質量監督檢驗測試中心);麗江心聯欣糧油貿易有限公司;保山市農業技術綜合推廣中心（保山市農業科學研究所）
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310
• 代理人: 張江涵

為解決現有技術的不足，本發明提供了一種富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法，包括：S1.準備高甜玉米粒并進行預處理。S2.將高甜玉米粒粉碎至100?120目，干燥后得到高甜玉米粉。S3.按質量份數計，將高甜玉米粉10?20份、小麥粉50?70份、糯小麥粉15?20份混分混合后，得到所述富含賴氨酸的小麥粉。本發明將經過特殊處理的高甜玉米粉與小麥粉、糯小麥粉混合后得到了一種富含賴氨酸的小麥粉。本發明所得小麥粉口感適宜，且小麥粉中的賴氨酸在制成食品時損失較少，可以起到應用的效果。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法。

背景技術

小麥是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生質燃料。小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，中國是世界最早種植小麥的國家之一。

小麥粉是一種常見的小麥加工產品，具有較長的保質期，可做成多種面食，是一種我國食品領域的大批量消費品。現有小麥粉一般是純小麥粉，保有小麥自有營養成分和口感的限制，但是隨著市場需求的不斷變化，多種營養組成和口味的小麥粉日漸被需求。

賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。為了提高小麥粉中的賴氨酸含量，現有技術一般通過直接添加賴氨酸的方法進行，但是該方法添加進小麥粉的賴氨酸容易在后期制備食品時損失，并不能起到應有的效果。

發明內容

本發明針對現有技術存在的問題，提供了一種富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法，包括：

S1.準備高甜玉米粒并進行預處理。

S2.將高甜玉米粒粉碎至100-120目，干燥后得到高甜玉米粉。

S3.按質量份數計，將高甜玉米粉10-20份、小麥粉50-70份、糯小麥粉15-20份混分混合后，得到所述富含賴氨酸的小麥粉。

進一步的，步驟S1所述預處理包括：首先準備新鮮的高甜玉米粒并洗凈待用。然后將洗凈的高甜玉米粒放入氮氣氛圍的干燥箱中。之后，在-0.05至

-0.07MPa的壓力下，于50-60℃干燥至玉米的含水量為30-35％。最后，將干燥完畢的高甜玉米粒放入-5至-10℃的冷凍箱中冷凍1-2min。

進一步的，步驟S2所述粉碎操作采用超新速氣流粉碎機進行粉碎。采用的超音速氣流為氮氣。

進一步的，步驟S2所述干燥操作為動態負壓干燥，包括：

(一)將粉碎后的高甜玉米置于密封的干燥容器內，并將干燥容器內的溫度調節至50-60℃。

(二)在干燥容器內通入干燥空氣置換干燥容器內的潮濕空氣后，調節干燥容器內的壓力至-0.07至-0.09MPa，并維持負壓狀態5-15min。

(三)在干燥容器內通入干燥空氣后至恢復常壓，并維持1-2min。

(四)重復步驟(二)和步驟(三)3-4次后干燥操作完成。

進一步的，每重復一次步驟(二)，負壓壓力逐漸增加且維持時間逐漸增加。

進一步的，步驟S2所述高甜玉米粒粉碎完成后，還包括膨化操作：

(1)將粉碎后高甜玉米放入擠壓機模具中，以600-800N的壓力對粉碎后高甜玉米進行擠壓成型處理5-10min，得到玉米粉壓塊。