[發明專利]一種富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201910243051.X
• 申請日: 2019-03-28
• 公開（公告）號: CN109820139A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發明（設計）人: 覃鵬;張志堅;高坤達;馬毅;張慧;徐樹林;孔治有;楊曉帆;劉猛道;沙云;唐永生;劉葉菊;趙加濤;張菊香;張文彥;楊俊華
• 申請（專利權）人: 云南農業大學;云南省糧油科學研究院(云南省糧油產品質量監督檢驗測試中心);麗江心聯欣糧油貿易有限公司;保山市農業技術綜合推廣中心（保山市農業科學研究所）
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310
• 代理人: 張江涵

1.一種富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法，其特征在于，包括：

S1.準備高甜玉米粒并進行預處理；

S2.將高甜玉米粒粉碎至100-120目，干燥后得到高甜玉米粉；

S3.按質量份數計，將高甜玉米粉10-20份、小麥粉50-70份、糯小麥粉15-20份混分混合后，得到所述富含賴氨酸的小麥粉。

2.根據權利要求1所述富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法，其特征在于，步驟S1所述預處理包括：首先準備新鮮的高甜玉米粒并洗凈待用；然后將洗凈的高甜玉米粒放入氮氣氛圍的干燥箱中；之后，在-0.05至-0.07MPa的壓力下，于50-60℃干燥至玉米的含水量為30-35％；最后，將干燥完畢的高甜玉米粒放入-5至-10℃的冷凍箱中冷凍1-2min。

3.根據權利要求1所述富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法，其特征在于，步驟S2所述粉碎操作采用超新速氣流粉碎機進行粉碎；采用的超音速氣流為氮氣。

4.根據權利要求1所述富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法，其特征在于，步驟S2所述干燥操作為動態負壓干燥，包括：

(一)將粉碎后的高甜玉米置于密封的干燥容器內，并將干燥容器內的溫度調節至50-60℃；

(二)在干燥容器內通入干燥空氣置換干燥容器內的潮濕空氣后，調節干燥容器內的壓力至-0.07至-0.09MPa，并維持負壓狀態5-15min；

(三)在干燥容器內通入干燥空氣后至恢復常壓，并維持1-2min；

(四)重復步驟(二)和步驟(三)3-4次后干燥操作完成。

5.根據權利要求4所述富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法，其特征在于，每重復一次步驟(二)，負壓壓力逐漸增加且維持時間逐漸增加。

6.根據權利要求1所述富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法，其特征在于，步驟S2所述高甜玉米粒粉碎完成后，還包括膨化操作：

(1)將粉碎后高甜玉米放入擠壓機模具中，以600-800N的壓力對粉碎后高甜玉米進行擠壓成型處理5-10min，得到玉米粉壓塊；

(2)將玉米粉壓塊放入50-60℃的干燥的密閉容器中，預熱處理5-10min后，在2秒內將密閉容器內的壓力將至-0.04至-0.06MPa；

(3)采用真空泵繼續對密閉容器內進行抽真空處理，至密閉容器內的壓力將至-0.08至-0.09MPa；維持該壓力3-4min；

(4)用干燥氮氣充入密閉容器內，于3-5min恢復密閉容器內的壓力至常壓；

完成對玉米粉壓塊的膨化處理后，得到膨化玉米粉；此時，步驟S2干燥后得到膨化高甜玉米粉；步驟S3所述高甜玉米粉為膨化高甜玉米粉。

7.根據權利要求6所述富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法，其特征在于，步驟(4)充入氮氣操作完成后，還包括二次膨化操作：

(5)向密閉容器內沖入水蒸氣、氮氣混合氣體至1.5-1.8個大氣壓，并維持該壓力10-15min；

(6)在2秒內將密閉容器內的壓力將至負壓，并繼續對密閉容器內進行抽真空處理，至密閉容器內的壓力將至-0.08至-0.09MPa；維持該壓力3-4min。

8.根據權利要求6所述富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法，其特征在于，步驟(2)所述玉米粉壓塊的厚度為2-4mm。

9.根據權利要求6或7任一所述富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法，其特征在于，在2秒內將密閉容器內的壓力將至負壓的方法為：

A.準備密閉容器A和密閉容器B；所述密閉容器A的體積是密閉容器B的體積的1/2至1/5；所述密閉容器A和密閉容器B之間通過控制閥C控制連通或隔離；

B.控制閥C控制密閉容器A和密閉容器B隔離；將玉米粉壓塊放入密閉容器A中進行預熱處理；并預先將密閉容器B內的壓力抽至-0.07至-0.1MPa；

C.密閉容器A完成對油糠膨化準備物的預熱處理后，控制閥C控制密閉容器A和密閉容器B聯通，完成對密閉容器A的2秒內降壓操作。

10.一種富含賴氨酸的小麥粉，其特征在于，采用權利要求1-7任一所述富含賴氨酸的小麥粉及其制備方法制備得到。