[發明專利]一種富含天然花青素的小麥粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201910242696.1
• 申請日: 2019-03-28
• 公開（公告）號: CN109820138A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發明（設計）人: 覃鵬;張志堅;高坤達;馬毅;張慧;徐樹林;孔治有;楊曉帆;劉猛道;沙云;唐永生;劉葉菊;趙加濤;張菊香;張文彥;楊俊華
• 申請（專利權）人: 云南農業大學;云南省糧油科學研究院(云南省糧油產品質量監督檢驗測試中心);麗江心聯欣糧油貿易有限公司;保山市農業技術綜合推廣中心（保山市農業科學研究所）
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310
• 代理人: 張江涵

為解決現有技術的不足，本發明提供了一種富含天然花青素的小麥粉的制備方法，包括：S1.選擇富含天然花青素的米的油糠，并制備膨化油糠。S2.將步驟S1所得膨化油糠破碎至100?120目，得到油糠粉。S3.將步驟S2所得油糠粉與小麥粉按預設比例混合，得到所述富含天然花青素的小麥粉。步驟S1所述富含天然花青素的米的油糠為紫米油糠或黑米油糠或兩者的混合物。本發明將富含天然花青素的米的油糠進行了深加工處理，提高了紫米油糠、黑米油糠的經濟價值。同時本發明采用獨特的油糠膨化處理技術，膨化過程中最大限度的保留了天然花青素的有效成分含量。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種富含天然花青素的小麥粉及其制備方法。

背景技術

小麥是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生質燃料。小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，中國是世界最早種植小麥的國家之一。

小麥按皮色的不同，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種。白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率較高。紅皮小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。

黑色食品以其天然性、營養性、功能性和科學性的“四重性,愈來愈受到人們的關注,成為食品工業研究的新熱點之一。世界飲食權威人士曾斷言:“黑色食品將成為21世紀人類最喜愛的食品,21世紀將是黑色食品的世紀”。黑小麥作為黑色家族的一顆新星，以其獨特的營養特點成為人類食品的新寵。

油糠是稻谷加工后的產物，其既不是外層的糠，也不是里層的米，就是稻谷的中間部分，蛋白質含量很高，油糠在沒被壓榨出糠油時才叫油糠，有一股很單純的糧食香味。現有油糠通常作為飼料、飼料添加物、魚餌使用，經濟效益不高。尤其是紫米和黑米的油糠，內含豐富的天然花青素成分，直接用作飼料飼料添加物或魚餌嚴重降低了其經濟價值。

發明內容

本發明針對現有技術存在的問題，提供了一種富含天然花青素的小麥粉的制備方法，包括：

S1.選擇富含天然花青素的米的油糠，并制備膨化油糠。

S2.將步驟S1所得膨化油糠破碎至100-120目，得到油糠粉。

S3.將步驟S2所得油糠粉與小麥粉按預設比例混合，得到所述富含天然花青素的小麥粉。

進一步的，步驟S1所述富含天然花青素的米的油糠為紫米油糠或黑米油糠或兩者的混合物。

進一步的，步驟S1所述膨化油糠的制備包括：

(1)準備需要的油糠，加入油糠質量30-40％的水，充分混合后得到油糠混合物。

(2)將準備好的油糠混合物放入擠壓機中，以300-500N的壓力對油糠進行擠壓處理5-10min，得到油糠預壓塊。

(3)將油糠預壓塊放入55-60℃的干燥環境中干燥15-20min，得到油糠膨化準備物。

(4)將油糠膨化準備物放入55-60℃的干燥的密閉容器中，預熱處理2-5min后，在2秒內將密閉容器內的壓力將至-0.04至-0.06MPa。

(5)采用真空泵繼續對密閉容器內進行抽真空處理，至密閉容器內的壓力將至-0.08至-0.09MPa。維持該壓力3-4min。

(6)用干燥空氣充入密閉容器內，于9-10min恢復密閉容器內的壓力至常壓，完成對油糠膨化準備物的膨化處理，得到膨化油糠。

進一步的，步驟(2)所述油糠預壓塊的厚度為1-3mm。