[發明專利]一種泡菜的制作配方及其制作方法

在審

• 申請號: 201910239141.1
• 申請日: 2019-03-27
• 公開（公告）號: CN111743118A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 林師銳
• 申請（專利權）人: 海口鴻凱椰緣餐飲經營管理有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00;A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種泡菜的制作配方及其制作方法，包括主料和輔料，所述主料包括蘿卜、蔥、蒜、姜、辣椒、八角和香葉，所述輔料包括食鹽、白糖、白醋、魚露、料酒和水，各原料重量份數的組份為：蘿卜2000?3000克、蔥40?50克、蒜40?50克、姜20?30克、辣椒20?30克、八角6?10克、香葉6?10克、食鹽20?30克、白糖20?30克、白醋40?80克、魚露20?30克、料酒40?60克、水6000?12000克，所述蘿卜選自秋冬蘿卜中的濟南圓清脆，且大小尺寸合適、新鮮、完好無損，用刷子刷去蘿卜外周粘附的泥土和雜質，洗凈撈出，瀝干水分之后，切成3?5cm的小段備用，所述蔥和姜，均選自新鮮肥壯、且完好無損的好料，洗凈撈出。該泡菜的制作配方及其制作方法，制作方法簡單，口味清爽，適合大范圍的普及和推廣。

技術領域

本發明屬于泡菜制作技術領域，具體涉及一種泡菜的制作配方，還涉及一種泡菜的制作方法。

背景技術

泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。傳統的蘿卜泡菜的制作過于簡單，風味一般、脆度一般。

因此針對這一現狀，迫切需要設計和生產一種泡菜的制作配方及其制作方法，以滿足實際使用的需要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種泡菜的制作配方及其制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種泡菜的制作配方，包括主料和輔料，所述主料包括蘿卜、蔥、蒜、姜、辣椒、八角和香葉，所述輔料包括食鹽、白糖、白醋、魚露、料酒和水，各原料重量份數的組份為：蘿卜2000-3000克、蔥40-50克、蒜40-50克、姜20-30克、辣椒20-30克、八角6-10克、香葉6-10克、食鹽20-30克、白糖20-30克、白醋40-80克、魚露20-30克、料酒40-60克、水6000-12000克。

優選的，所述蘿卜選自秋冬蘿卜中的濟南圓清脆，且大小尺寸合適、新鮮、完好無損，用刷子刷去蘿卜外周粘附的泥土和雜質，洗凈撈出，瀝干水分之后，切成3-5cm的小段備用。

優選的，所述蔥和姜，均選自新鮮肥壯、且完好無損的好料，洗凈撈出，瀝干水分之后，蔥切成3-5cm的小段備用，姜去皮之后，切成2-3cm的小片備用，蒜剝皮后洗凈瀝干水分備用。

優選的，所述辣椒、八角和香葉也均用清水清洗，瀝干之后，處理成合適的尺寸。

優選的，所述蘿卜、蔥、蒜、姜、辣椒、八角和香葉在處理之后，均置于20-30度之下，晾曬2-8個小時。

優選的，所述水選自含礦物質多的井水，并在95～100℃的高溫加熱后進行冷卻備用，并將白醋、魚露和料酒導入其中，攪拌均勻。

一種泡菜的制作方法，包括以下步驟：

S1、洗壇備用：清洗泡菜壇的外周和內部，以及泡菜壇使用的扣碗，用95～100℃的熱水沖洗泡菜壇和扣碗2～3遍；

S2、泡菜水的配置：將加有白醋、魚露和料酒的水液內置于泡菜壇內，并依次加入食鹽和白糖，并攪拌溶解均勻，無殘渣；