[發(fā)明專利]一種泡菜的制作配方及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910239141.1
• 申請(qǐng)日: 2019-03-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111743118A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林師銳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 海口鴻凱椰緣餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;A23L27/00;A23B7/154
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種泡菜的制作配方，其特征在于：包括主料和輔料，所述主料包括蘿卜、蔥、蒜、姜、辣椒、八角和香葉，所述輔料包括食鹽、白糖、白醋、魚(yú)露、料酒和水，各原料重量份數(shù)的組份為：蘿卜2000-3000克、蔥40-50克、蒜40-50克、姜20-30克、辣椒20-30克、八角6-10克、香葉6-10克、食鹽20-30克、白糖20-30克、白醋40-80克、魚(yú)露20-30克、料酒40-60克、水6000-12000克。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡菜的制作配方，其特征在于：所述蘿卜選自秋冬蘿卜中的濟(jì)南圓清脆，且大小尺寸合適、新鮮、完好無(wú)損，用刷子刷去蘿卜外周粘附的泥土和雜質(zhì)，洗凈撈出，瀝干水分之后，切成3-5cm的小段備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡菜的制作配方，其特征在于：所述蔥和姜，均選自新鮮肥壯、且完好無(wú)損的好料，洗凈撈出，瀝干水分之后，蔥切成3-5cm的小段備用，姜去皮之后，切成2-3cm的小片備用，蒜剝皮后洗凈瀝干水分備用。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡菜的制作配方，其特征在于：所述辣椒、八角和香葉也均用清水清洗，瀝干之后，處理成合適的尺寸。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡菜的制作配方，其特征在于：所述蘿卜、蔥、蒜、姜、辣椒、八角和香葉在處理之后，均置于20-30度之下，晾曬2-8個(gè)小時(shí)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡菜的制作配方，其特征在于：所述水選自含礦物質(zhì)多的井水，并在95～100℃的高溫加熱后進(jìn)行冷卻備用，并將白醋、魚(yú)露和料酒導(dǎo)入其中，攪拌均勻。

7.一種泡菜的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、洗壇備用：清洗泡菜壇的外周和內(nèi)部，以及泡菜壇使用的扣碗，用95～100℃的熱水沖洗泡菜壇和扣碗2～3遍；

S2、泡菜水的配置：將加有白醋、魚(yú)露和料酒的水液內(nèi)置于泡菜壇內(nèi)，并依次加入食鹽和白糖，并攪拌溶解均勻，無(wú)殘?jiān)?/p>

S3、腌制：蘿卜、蔥、蒜、姜、辣椒、八角和香葉在外部混合均勻后，導(dǎo)入含有泡菜水的泡菜壇內(nèi)，保證水液沒(méi)過(guò)主料的頂部，加扣碗后用水密封，再用塑膠袋套在扣碗外；

S4、后熟：將泡菜壇置于陰涼干燥處，冬季12-16天內(nèi)，夏季6-10天，根據(jù)自身口味，酌情調(diào)節(jié)時(shí)間。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡菜的制作方法，其特征在于：所述泡菜壇選擇完好無(wú)損、密閉性能好的泡菜壇，且使用年限在2-5年最佳，扣碗選自和泡菜壇配套的扣碗。