[發明專利]一種復合菌種降低醬油中氮代謝危害物含量的方法有效
| 申請號： | 201910238580.0 | 申請日： | 2019-03-27 |
| 公開（公告）號： | CN109938243B | 公開（公告）日： | 2022-05-24 |
| 發明（設計）人： | 夏小樂;李東蕊;羅意;黃楊 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A23L5/20 | 分類號： | A23L5/20;A23L27/50 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 復合 菌種 降低 醬油 代謝 危害 含量 方法 | ||
1.一種降低醬油中氮代謝危害物含量并提高氨基態氮含量的方法，其特征在于，利用木糖葡萄球菌和嗜鹽四聯球菌聯合發酵，將成曲與鹽水混合時，以1:1的數量比例同時接種木糖葡萄球菌和嗜鹽四聯球菌；接種的木糖葡萄球菌和嗜鹽四聯球菌的菌濃度為106-108CFU/L；
具體包括以下步驟：
（1）木糖葡萄球菌和嗜鹽四聯球菌的制備；
（2）制曲：烘干面粉，并將冷卻后的大豆和面粉按質量比為100:(15-25)的比例均勻混合，拌入種曲，種曲接種量為大豆和面粉總質量的0.3‰-0.6‰，28-32℃制曲40-60 h；所述冷卻后的大豆是將挑選的大豆原料清洗、浸泡后瀝水，在高壓、110-125℃條件下蒸煮15-30min，取出后冷卻至室溫得到的；
（3）發酵：向步驟（2）制備得到的曲中加入2-3倍質量的鹽水，鹽水質量分數為18-20%的氯化鈉溶液，將成曲與鹽水混合均勻，以1:1的數量比例同時接種木糖葡萄球菌和嗜鹽四聯球菌，于20-30℃繼續發酵60-90 d。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（1）包括：將木糖葡萄球菌接種于MSA固體培養基，30-40℃恒溫培養24-48 h以初步活化菌種，挑取單菌落接種到MSA液體培養基，30-40℃恒溫培養24-48 h，收集菌體。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（1）包括：將嗜鹽四聯球菌接種于MRS固體培養基，30-40 ℃恒溫培養24-48 h以初步活化菌種，挑取單菌落接種到MRS液體培養基，30-40℃恒溫培養24-48 h，收集菌體。
4.權利要求1-3任一所述的方法在制備醬油中的應用。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于江南大學，未經江南大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910238580.0/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種死魚塊去腥加工方法
- 下一篇：一種高效飼料霉菌毒素吸附劑制備工藝
