[發(fā)明專利]一種食品調(diào)料配方

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910238340.0
• 申請日: 2019-03-27
• 公開（公告）號: CN111743134A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林師銳
• 申請（專利權(quán)）人: 海口鴻凱椰緣餐飲經(jīng)營管理有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L19/00;A23L17/60;A23L17/40;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種食品調(diào)料配方，其特征在于：包括如下重量份的原料：大蔥4～8、生姜2～5、花椒1～3、肉桂1～2、白芷2～4、陳皮2～5、茴香3～5、胡椒3～6、八角2～6、雞精5～8、芝麻3～5、味精4～7、大蒜5～7、食鹽3～6、蘿卜干8～12、大白菜10～15、紫菜6～10、植物油15～25、蝦仁10～15、西蘭花7～10。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品調(diào)料配方，其特征在于：包括如下重量份的原料：大蔥6、生姜3.5、花椒2、肉桂1.5、白芷3、陳皮3.5、茴香4、胡椒4.5、八角4、雞精6.5、芝麻4、味精5.5、大蒜6、食鹽4.5、蘿卜干10、大白菜12、紫菜6～10、植物油20、蝦仁13、西蘭花8。

3.根據(jù)權(quán)利要求1～2任一項所述的一種食品調(diào)料配方，其特征在于：所述蘿卜干為胡蘿卜切成塊曬制而成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～2任一項所述的一種食品調(diào)料配方，其特征在于：所述植物油可以為大豆油、花生油、菜籽油和橄欖油四種中的任一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～2任所述的一種食品調(diào)料配方的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1，原材料的預(yù)處理：將紫菜、大白菜、蘿卜干和西蘭花按照配方中所占的重量份進行清洗，清洗完成后，將紫菜、大白菜、蘿卜干和西蘭花切成片狀、塊狀和顆粒狀，并將切好的原材料放置在一起備用；

S2，炒制：先向炒鍋內(nèi)放入配料中的植物油，加熱，之后將大蔥、生姜、花椒、肉桂、白芷、陳皮、茴香、胡椒、八角、芝麻、大蒜和蝦仁放入油鍋內(nèi)翻炒，直至炒出香味，再將S1中得到的紫菜、大白菜、蘿卜干和西蘭花放入到油鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒，翻炒過程中將食鹽、味精和雞精加入炒鍋內(nèi)直至炒成稠狀，冷卻備用，然后裝盤；

S3，冷凍、包裝：將S2中得到的裝盤后的產(chǎn)品放入冷庫或冷凍室被進行冷凍處理，冷凍完成后，送入干燥倉內(nèi)，進行抽真空，抽真空完成后，將調(diào)料進行包裝，得到成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種食品調(diào)料配方的制備方法，其特征在于：S1中，紫菜和大白菜切成5*15MM的絲狀，西蘭花的頂部切成4*4MM的顆粒狀，根部切成10*10MM的片狀，蘿卜干切成3*3*3的塊狀。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種食品調(diào)料配方的制備方法，其特征在于：S2中，加入植物油后升溫至140～160℃，且大蒜、生姜和大蔥均在放入前切成5*10MM的片狀結(jié)構(gòu)。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種食品調(diào)料配方的制備方法，其特征在于：S3中，在冷凍室或冷庫中冷藏的溫度為-30～-35℃，且冷凍的時間為4～6小時，冷凍完成后，放入到抽真空至133Pa以下，并在干燥倉內(nèi)干燥的溫度為80～90℃，干燥時間為6～8小時。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種食品調(diào)料配方的制備方法，其特征在于：包裝采用的材質(zhì)為食用級PE膜。