[發明專利]一種粗糧功能性顆粒米及其制備方法

在審

• 申請號: 201910235551.9
• 申請日: 2019-03-27
• 公開（公告）號: CN109820144A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發明（設計）人: 奚存庫
• 申請（專利權）人: 奚存庫
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京尚鉞知識產權代理事務所(普通合伙) 11723
• 代理人: 王海榮

本發明屬于食品及食品加工領域，尤其涉及一種粗糧功能性顆粒米及其制備方法。本發明粗糧功能性顆粒米是以玉米粉、食葉草漿、食鹽和食用堿為原料，經打漿、勻漿、超微粉碎、混合攪拌、擠壓成型、烘干、顆粒篩選等工藝制備而成。本發明對粗糧功能性顆粒米原料配方和生產工藝進行了改進，通過向配方中加入經特殊處理的食葉草漿，優化了產品的營養組成，所得產品營養全面，具有較好的保健及食療功效；另外，本發明顆粒米富含膳食纖維，有利于穩定餐后血糖，降低罹患肥胖、高血脂、糖尿病和便秘的風險，更適于亞健康人群食用。相比普通大米，本發明顆粒米口感良好，風味獨特，且本發明工藝操作簡便，便于推廣應用。

技術領域

本發明屬于食品及食品加工領域，尤其涉及一種粗糧功能性顆粒米及其制備方法。

背景技術

大米，又稱“稻米”，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，是我國南方地區人們的主要食糧之一。大米中所含成分較為豐富，每百克粳米中含碳水化合物77.6克、蛋白質6.7克、脂肪0.9克、粗纖維0.3克，以及一定量的鈣、磷、鐵、維生素B、煙酸和多種氨基酸。

大米是谷類作物中蛋白質含量較高的一種，其所含蛋白質主要為米谷蛋白，其次為米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高。然而，大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值也大打折扣。

另外，大米中所含的碳水化合物主要為淀粉，加工過程常過于精細，從而會導致膳食纖維、礦物質、維生素等營養物質的流失，造成營養不均衡，與此同時，大米中粗纖維的含量較低，這就導致了經常食用大米更易造成餐后血糖波動，使得罹患肥胖、高血脂、糖尿病和便秘的風險增加。

在我國，玉米粉是一種常用的主食制作原料，其主要成分為碳水化合物，蛋白質含量與大米相仿，但其富含膳食纖維，含量通常能夠達到5-6％，因此具有一定的降血糖、降膽固醇、預防便秘等功效，但就整體而言，玉米粉蛋白質含量仍較低，氨基酸組成也并不理想，因而限制了其保健和食療作用的發揮。

也有食品生產者將蛋白含量較高的大豆粉與玉米粉混合后加工主食類產品，此類產品營養更加全面，具有一定的保健功效，更符合現代消費者健康飲食的生活理念。然而，由于大豆粉粉性過強，添加量小時起不到營養補充的作用，而添加量大時又會造成主食產品口感綿糯、咀嚼性差、豆腥味濃重、成型困難等問題，嚴重影響了產品品質，破壞了消費者的消費體驗，大大限制了此類功能性主食產品的生產及市場推廣。

發明內容

鑒于天然大米在生產食用過程中仍存在上述問題，我們利用玉米粉和食葉草漿生產獲得了一種高蛋白含量的粗糧功能性顆粒米產品，并建立了一套相應的粗糧功能性顆粒米生產工藝流程。本發明粗糧功能性顆粒米營養全面，具有較好的保健及食療功效，且風味純正、口感良好。

本發明提供了一種粗糧功能性顆粒米，它是由下述重量份的原料制成的：

進一步地，本發明粗糧功能性顆粒米經下述步驟制備而成：

(1)將新鮮食葉草沖洗干凈后放入打漿機中，打制成漿液后用20目粗孔篩篩除大顆粒雜質，然后利用勻漿機進行勻漿后得到食葉草漿；

(2)玉米去皮、去胚芽，干燥后用超微粉碎機粉碎成200-300目的玉米粉；

(3)將玉米粉和食葉草漿混合，在攪拌機中邊攪拌邊向所得混合物中加入食鹽和食用堿，然后將混合物放入顆粒米成型生產線中進行擠壓成型，擠壓溫度為130℃，壓力為6.5Mpa，擠壓時間為20-25秒，擠壓成型完成后對所得物料進行烘干和顆粒篩選，真空包裝即得到粗糧功能性顆粒米成品。

優選地，本發明粗糧功能性顆粒米原料配方中所述食葉草漿經下述步驟制備而成：