[發(fā)明專利]一種茶梗發(fā)酵型茶酒及釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910234564.4
• 申請(qǐng)日: 2019-03-26
• 公開（公告）號(hào): CN109777683A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊國(guó)軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 楊國(guó)軍
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/026
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務(wù)所 42103
• 代理人: 王玉芳

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種茶梗發(fā)酵型茶酒及釀造方法。所述茶梗發(fā)酵型茶酒的原料包括按照重量份計(jì)的以下組分：茶梗50份，玉米50份，酒曲0.8?0.9份，麥麩10份，水80?200份。所述綠茶梗發(fā)酵型茶酒的釀造方法，所述方法為：取玉米和茶梗分別浸泡、蒸煮，加入酒曲進(jìn)行糖化，發(fā)酵；發(fā)酵后的玉米、茶梗、麥麩混合攪拌均勻,發(fā)酵2?3天,進(jìn)行蒸餾取酒45?50度；取酒后的酒糟,剔除茶梗,得到玉米酒糟,在80?100℃蒸制10?20分鐘,冷卻至30?35℃,添加酒曲、蒸熟后的茶梗攪拌均勻，發(fā)酵10?12天后釀酒，完成綠茶梗發(fā)酵型茶酒的釀造。茶梗子制酒，茶葉廢棄物得到充分利用，降低成本，增加附加值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種茶梗發(fā)酵型茶酒及釀造方法。

背景技術(shù)

茶梗作為茶葉加工過程中的副產(chǎn)物機(jī)采茶青生產(chǎn)的粗茶，其中茶梗的重量約占到粗茶總產(chǎn)量的20％以上，目前這些茶梗以0.12-0.15元/斤的價(jià)格出售，甚至作燃料使用，但茶梗中還含有較多的茶多酚、茶多糖、還原糖、纖維素等物質(zhì)，目前這些資源尚未充分利用。因此，如何實(shí)現(xiàn)茶葉加工廢棄物的深度轉(zhuǎn)化和綜合利用，開發(fā)高附加值的產(chǎn)品，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和 行業(yè)經(jīng)營(yíng)水平，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代，成了當(dāng)務(wù)之急。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)上述問題，提供了一種茶梗發(fā)酵型茶酒及釀造方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種綠茶梗發(fā)酵型茶酒，所述綠茶梗發(fā)酵型茶酒的原料包括按照重量份計(jì)的以下組分：

茶梗40-60份，玉米40-60份，酒曲0.8-0.9份，麥麩10份，水80-200份。

所述綠茶梗發(fā)酵型茶酒的釀造方法，所述方法包括以下步驟：

1）取玉米浸泡于水中至米粒吸水飽和，蒸煮，直至玉米熟透無生心，清除雜物，洗干凈，瀝干水分，得到蒸熟后的玉米；蒸熟后的玉米冷卻，加入酒曲進(jìn)行糖化，發(fā)酵檢查玉米中有汁液時(shí)取出得到發(fā)酵后的玉米；

2） 將新鮮茶梗制成茶梗顆粒，分級(jí)烘干，浸泡，蒸熟無生心即可，得到蒸熟后的茶梗；蒸熟后的茶梗冷卻，加入酒曲、麥麩進(jìn)行糖化，發(fā)酵，檢查茶梗、麥麩梗心中有汁液時(shí)取出得到發(fā)酵后的茶梗；

3）取步驟1) 發(fā)酵后的玉米、步驟2) 發(fā)酵后的茶梗、麥麩混合攪拌均勻,發(fā)酵2-3天,進(jìn)行蒸餾取酒45-50度；

4）取步驟3）取酒后的酒糟,剔除茶梗,得到玉米酒糟,在80-100℃蒸制10-20分鐘,冷卻至30-35℃,添加酒曲、步驟2) 蒸熟后的茶梗攪拌均勻，發(fā)酵10-12天后釀酒

完成綠茶梗發(fā)酵型茶酒的釀造。

優(yōu)選地，所述步驟1）蒸煮條件為：玉米與水的質(zhì)量比為1:70，蒸煮5-10小時(shí)。

優(yōu)選地，所述步驟1）、步驟2）發(fā)酵條件為：溫度30-35℃，時(shí)間10-12天。

優(yōu)選地，所述步驟1）、步驟2）糖化時(shí)間為24-28小時(shí)。

優(yōu)選地，所述步驟2）將茶梗破碎成茶梗顆粒長(zhǎng)小于3cm，烘干溫度為100-120℃，再用80-100℃水浸泡18-24小時(shí)，蒸熟無生心即可，得到蒸熟后的茶梗。因茶梗中的茶多酚含量高，適量提取部分汁液，汁量減少，二次提取茶梗液時(shí)，茶梗中的茶多酚含量折中，使白酒口味最佳。

優(yōu)選地，所述步驟2）蒸熟后的茶梗冷卻至30-35℃，加入酒曲、麥麩進(jìn)行糖化。

本發(fā)明采用了上述技術(shù)方案，具有以下有益效果：

1、茶梗子制酒，茶葉廢棄物得到充分利用。傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)換代升級(jí)，降低成本，增加附加值。符合國(guó)家環(huán)保產(chǎn)業(yè)政策。