[發明專利]一種茶梗發酵型茶酒及釀造方法在審
| 申請號： | 201910234564.4 | 申請日： | 2019-03-26 |
| 公開（公告）號： | CN109777683A | 公開（公告）日： | 2019-05-21 |
| 發明（設計）人： | 楊國軍 | 申請（專利權）人： | 楊國軍 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021;C12G3/026 |
| 代理公司： | 宜昌市三峽專利事務所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 443413 湖北省宜昌市五*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 茶梗 發酵型 茶酒 釀造 發酵 酒曲 麥麩 玉米 綠茶 糖化 食品加工領域 玉米酒糟 酒糟 蒸餾 重量份 取酒 蒸熟 蒸制 蒸煮 廢棄物 釀酒 剔除 浸泡 冷卻 茶葉 | ||
1.一種綠茶梗發酵型茶酒，其特征在于：所述綠茶梗發酵型茶酒的原料包括按照重量份計的以下組分：
茶梗40-60份，玉米40-60份，酒曲0.8-0.9份，麥麩5-12份，水80-200份。
2.權利要求書1任意一項所述綠茶梗發酵型茶酒的釀造方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
1）取玉米浸泡于水中至米粒吸水飽和，蒸煮，直至玉米熟透無生心，清除雜物，洗干凈，瀝干水分，得到蒸熟后的玉米；蒸熟后的玉米中冷卻，加入酒曲進行糖化，發酵檢查玉米中有汁液時取出得到發酵后的玉米；
2）將新鮮茶梗制成茶梗顆粒，分級烘干，浸泡，蒸熟無生心即可，得到蒸熟后的茶梗；蒸熟后的茶梗冷卻，加入酒曲、麥麩進行糖化，發酵，檢查茶梗、麥麩梗心中有汁液時取出得到發酵后的茶梗；
3）取步驟1) 發酵后的玉米、步驟2) 發酵后的茶梗混合攪拌均勻,發酵2-3天,進行蒸餾取酒45-50度；
4）取步驟3）取酒后的酒糟,剔除茶梗,得到玉米酒糟,在80-100℃蒸制10-20分鐘,冷卻至30-35℃,添加酒曲、步驟2) 蒸熟后的茶梗攪拌均勻，發酵10-12天后取酒；
完成綠茶梗發酵型茶酒的釀造。
3.根據權利要求書2所述綠茶梗發酵型茶酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟1）蒸煮條件為：玉米與水的質量比為1:70-80，蒸煮5-10小時。
4.根據權利要求書2所述綠茶梗發酵型茶酒的釀造方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：所述步驟1）、步驟2）發酵條件為：溫度30-35℃，時間10-12天。
5.根據權利要求書2所述綠茶梗發酵型茶酒的釀造方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：所述步驟1）、步驟2）糖化時間為24-28小時。
6.根據權利要求書2所述綠茶梗發酵型茶酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟2）將茶梗破碎成茶梗顆粒長小于3cm，烘干溫度為100-150℃，再用80-100℃水浸泡18-24小時，蒸熟無生心即可，得到蒸熟后的茶梗。
7.根據權利要求書2所述綠茶梗發酵型茶酒的釀造方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：所述步驟2）蒸熟后的茶梗冷卻至30-35℃，加入酒曲、麥麩進行糖化。
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