[發明專利]一種李子果醋飲料的制備方法在審
| 申請號： | 201910230045.0 | 申請日： | 2019-03-26 |
| 公開（公告）號： | CN109793131A | 公開（公告）日： | 2019-05-24 |
| 發明（設計）人： | 胡云峰;閻瑞香;陳君然 | 申請（專利權）人： | 天津科技大學 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L33/00;C12J1/04 |
| 代理公司： | 天津市杰盈專利代理有限公司 12207 | 代理人： | 朱紅星 |
| 地址： | 300222 天*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 李子 添加量 果醋 制備 果醋飲料 液態深層發酵 醋酸發酵 果葡糖漿 酒精發酵 李子果酒 打漿 醋酸度 醋酸菌 醋飲料 深加工 蜂蜜 滅菌 陳釀 分選 果汁 護色 活化 酶解 去核 裝瓶 發酵 接種 釀造 破碎 清洗 | ||
1.一種李子果醋飲料的制備方法，其特征在于它是以天然李子果實為原料，采用二段式護色、梯次加糖法，并借助于發酵助劑通過果酒酵母發酵制得李子果酒，繼而接種醋酸菌發酵培養；發酵產物采用冷藏沉淀膜過濾，濾液陳釀后加入李子果汁、蜂蜜和果葡糖漿，制成李子果醋飲料，其詳細步驟如下:
一、李子果醋的發酵方法：
（1）二段式護色法，第一段：在李子打漿前加入0.04%的檸檬酸和0.015%的Vc復合溶液護色；第二段:打漿后待糖度上升后，在果漿中加入180mg/L焦亞硫酸鉀護色；
（2）采用梯次加糖法，即白砂糖批次加入，發酵前第一次加糖糖度為10%-15%(w/w),發酵第1-2天第二次加糖糖度達到15%-20%(w/w)；
（3）采用助力發酵，加入0.1-0.5g/L果酒酵母發酵2-3天，再加入0.1-0.3g/L發酵助劑；所述發酵助劑指的是銨鹽、硫胺素、海藻糖中的一種或者幾種；所述果酒酵母指的是ICV、EC118、BY酵母菌中的一種或者幾種；
（4）采用冷藏沉淀膜過濾，待醋酸菌發酵結束后，將李子果醋1-4℃冷藏沉淀，用0.2-0.3微米膜過濾；所述醋酸菌指的是AS1.41、FY4、滬釀1.01醋酸菌中的一種或者幾種；
二、李子果醋飲料的制備：
將李子果醋5-10份、李子果汁添加量10-50份，果葡糖漿添加量2-10份，蜂蜜添加量2-5份混合，裝瓶、滅菌。
2.采用權利要求1所述方法制備的李子果醋飲料在提高飲料的營養成分、提高出汁率方面的應用。
3.權利要求2所述的應用，其中李子果醋飲料出汁率提高到65%，營養損失減少，VC含量可達13.6 mg/100mL。
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