[發明專利]橄欖果酒生產工藝

在審

• 申請號: 201910221510.4
• 申請日: 2019-03-22
• 公開（公告）號: CN109797075A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發明（設計）人: 謝福君;李振鋒;李華忠
• 申請（專利權）人: 李振鋒
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H1/052;C12H1/22
• 代理公司: 深圳眾邦專利代理有限公司 44545
• 代理人: 王紅

發明提供一種橄欖果酒生產工藝，包括步驟：對橄欖果實進行檢選，對檢選后的橄欖果實進行清洗，對清洗后的橄欖果實進行去果核處理；對去果核后的橄欖果實進行破碎處理，以得到果肉和果汁；在果肉和所述果汁中加入果膠酶和偏重亞硫酸鈉溶液并進行攪拌，以得到橄欖果液；對橄欖果液進行榨汁處理，以得到榨汁溶液，并在榨汁溶液中加入蔗糖和檸檬酸進行混合，以得到混合果液；將混合果液輸送至發酵罐中，控制發酵罐對混合果液進行發酵處理，以得到橄欖果酒；對橄欖果酒進行陳釀處理，對陳釀處理后橄欖果酒進行沉淀處理。本發明實施例通過對橄欖果酒進行沉淀處理的設計，使得制得的橄欖果酒澄清透明、無沉淀物，具有橄欖獨特的果香味，酒香醇厚。

技術領域

發明涉及果酒生產技術領域，尤其涉及一種橄欖果酒生產工藝。

背景技術

目前，在甘肅省隴南地區已大量栽培和種植了油橄欖樹達五萬余畝，約一百六十多萬株，約有一百多萬株進入掛果期，并具有一定的加工生產規模；大多以制作橄欖油、果脯、藥品、各種精密儀器的潤滑油以及化妝品等產品銷售市場。由于油橄欖果含有較高的飽和脂肪酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸，含有豐富的多種維生素，含有豐富的鈣、鐵、胡籮卜素，又具有清熱解濕、生津止渴、平肝開胃、潤肺滋陰、消痰理氣、治療咽喉腫痛及解毒、解酒的作用，因而是一種非常有利用價值且有益于人體健康的果物；其橄欖油所含有的營養價值和神奇的保健功能，近年來越來越得到國人的普遍青睞。為了使之成為更多的有益產品供人們飲用，已有不少果類酒的制作工藝公布于世。

現有技術大多采用將鮮橄欖榨汁打漿、壓濾出果汁，再經高溫蒸煮處理以改善橄欖汁的風味，然后在發酵生產橄欖酒。現有技術由于其工藝所限，產品澄清透明不高，果香與酒香不夠協調。

發明內容

發明解決的技術問題是提供一種產品澄清透明較高的橄欖果酒生產工藝。

為解決上述技術問題，發明提供的橄欖果酒生產工藝，包括步驟：

對橄欖果實進行檢選，對檢選后的所述橄欖果實進行清洗，并對清洗后的所述橄欖果實進行去果核處理；

對去果核后的所述橄欖果實進行破碎處理，以得到果肉和果汁；

在所述果肉和所述果汁中加入果膠酶和偏重亞硫酸鈉溶液并進行攪拌，以得到橄欖果液；

對所述橄欖果液進行榨汁處理，以得到榨汁溶液，并在所述榨汁溶液中加入蔗糖和檸檬酸進行混合，以得到混合果液；

將所述混合果液輸送至發酵罐中，在所述發酵罐中加入酵母液，并控制所述發酵罐對所述混合果液進行發酵處理，直至所述混合果液中醪液的殘糖含量小于含量閾值時，停止發酵，以得到橄欖果酒；

對所述橄欖果酒進行陳釀處理，對陳釀處理后所述橄欖果酒進行沉淀處理，并對沉淀后的所述橄欖果酒中的澄清果酒進行裝瓶滅菌，以得到瓶裝果酒。

優選的，所述果膠酶的含量為0.1％，所述偏重亞硫酸鈉溶液的含量為2％，且所述偏重亞硫酸鈉溶液按所述果汁的100mg/kg進行加入。

優選的，所述對所述橄欖果液進行榨汁處理的步驟包括：

在所述橄欖果液中加入助濾劑，并控制所述榨汁機按預設榨汁壓力對所述橄欖果液進行榨汁；

當所述橄欖果液的出液量等于液量閾值時，持續增大所述榨汁壓力，直至所述橄欖果液停止出液。

優選的，所述在所述榨汁溶液中加入蔗糖和檸檬酸的步驟包括：

在所述榨汁溶液中持續加入所述蔗糖，直至所述榨汁溶液中的含糖量為20％～22％時，停止所述蔗糖的加入；

在所述榨汁溶液中持續加入所述檸檬酸，直至所述榨汁溶液中的酸度為0.6～0.8g/100mL時，停止所述檸檬酸的加入。