[發明專利]一種紫紅曲菌種及由其制備紅曲粉的方法和制品

有效

• 申請號: 201910219221.0
• 申請日: 2019-03-21
• 公開（公告）號: CN110408545B
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 謝鳳嬌;譚蘭英;陳玲娟
• 申請（專利權）人: 廣東天益生物科技有限公司
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;A23L7/104;C12R1/645
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 劉瑤云;陳偉斌

本發明公開了一種紫紅曲菌種及由其制備紅曲粉的方法和制品。所述紫紅曲菌(Monascus purpureus)TY02于2018年9月3日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC NO:M 2018586。本發明以紫紅曲菌TY02為菌種，通過液態深層發酵方法進行發酵，整個生產周期為7～8天，相較于其他常規發酵方法縮短了一半的時間；且本發明所述發酵方法自動化程度高，生產工藝條件可操作性強，有效降低勞動強度和人工生產成本；同時結合特定的分離提純過程，得到的紅曲米粉產品色價高(≥7000u/g)，不含或含極低量的桔青霉素含量低(＜0.1mg/kg)、黃曲霉毒素B1含量低(＜1ug/kg)，產品質量得到顯著提高并且能保持穩定，質量符合出口要求，有利于紅曲米粉的推廣應用，尤其是在歐美等國家中具有更好的市場。

技術領域

本發明涉及微生物及其發酵技術領域，更具體地，涉及一種紫紅曲菌種及由其制備紅曲粉的方法和制品。

背景技術

紅曲色素是我國的傳統產品，是通過微生物發酵法生產并達到廣泛應用的最為成功的天然色素之一。紅曲色素在食品、醫藥、化妝品等領域都有著重要的應用。

歐美許多國家現已將紅曲米粉用于肉制品工業，取得了滿意的效果。但是紅曲產品中含有生物毒素——桔青霉素，此生物毒素具有腎毒性，還可致畸、致癌和誘發基因突變等，特別是紅曲米粉的桔青霉素含量非常高。

目前紅曲米粉的生產工藝主要是固態發酵方式，隨著科學發展和技術的進步，出現了通風制曲發酵工藝，發酵培養過程在通風池內完成，這是中國目前最為廣泛的固體制曲通風培養方式，較地面培養方式大大提高生產效率并縮短生產周期。但總體來說，固態發酵工藝普遍存在發酵生產周期長，勞動強度大，操作繁瑣，產量低，產品質量不穩定的缺點，特別是紅曲菌發酵過程中產生的次級代謝產物——桔青霉素大量產生，無法得到控制，導致出現了產品安全問題，致使我國的紅曲米粉產品出口受到極大的限制。

液體深層發酵紅曲色素的技術經過二十多年的發展，已日趨成熟、穩定，較固態發酵優勢明顯，具有周期短、產量高、雜質少、產品質量穩定等優點；可以實現生產自動化，提高產品質量穩定性，擴大生產規模；配方、工藝可控性強，而且可以達到非常高的發酵水平。在產業化生產中，主要通過菌種、原料、配方、工藝控制等措施，達到高產色素低產或不產桔青霉素，黃曲霉毒素B1含量低的目的。但目前制備的紅曲粉中的色價、桔青霉素和黃曲霉毒素的含量，仍存在較大的進步空間。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術中，制備的紅曲粉的色價不高、桔青霉素和黃曲霉毒素的含量較高的不足和缺陷，提供一種紫紅曲菌種。本發明所述紅紫曲菌種，以其為菌種發酵制備得到的紅曲粉的色價高、不含或含極低量的桔青霉素和黃曲霉毒素。

本發明的另一目的在于提供所述紫紅曲菌種在制備紅曲粉中的應用。

本發明的再一目的在于提供一種應用所述紫紅曲菌種發酵制備紅曲粉的方法。

本發明的上述目的是通過以下方案予以實現的：

本發明篩選鑒定得到一株紫紅曲菌(Monascus purpureus )TY02，并于2018年9月3日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC NO:M 2018586，保藏地址為湖北省武漢市武昌珞珈山。

紫紅曲菌TY02在在麥芽汁瓊脂培養基上生長良好，菌落初為白色，老熟后變成淡粉色、橙紅色；生長的最適pH為3.5～5.5，能耐pH 3.5，尤嗜乳酸；生長溫度為26～55℃，最適溫度30℃～38℃，紅色顆粒，在分枝的頂端產生單個或成串的分生孢子，孢子呈球形或橢圓形，閉囊殼橙紅色，近球形，含有多數子囊，子囊內含孢子。

本發明同時還保護所述紫紅曲菌TY02在制備紅曲粉中的應用。

應用上述紫紅曲菌TY02，采用液體深層發酵方法制備紅曲粉的制備方法。