[發明專利]一種紫紅曲菌種及由其制備紅曲粉的方法和制品

有效

• 申請號: 201910219221.0
• 申請日: 2019-03-21
• 公開（公告）號: CN110408545B
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 謝鳳嬌;譚蘭英;陳玲娟
• 申請（專利權）人: 廣東天益生物科技有限公司
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;A23L7/104;C12R1/645
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 劉瑤云;陳偉斌

1.一種紫紅曲菌(Monascus purpureus)TY02，其特征在于，該菌于2018年9月3日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC NO:M 2018586。

2.權利要求1所述紫紅曲菌TY02在制備紅曲粉中的應用。

3.一種紅曲粉的制備方法，其特征在于，以權利要求1所述紫紅曲菌TY02為菌種，采用液體深層發酵方法制備得到，具體的過程如下：

S1.配置種子液體培養基；以權利要求1所述紫紅曲菌TY02為菌種，采用種子液體培養基擴大培養，得到液體菌種培養液；

S2.配置發酵液體培養基：將谷物類原料浸泡、磨漿，加入輔料，所有的物料泵入發酵罐中，通入蒸汽進行高溫滅菌、冷卻降溫，備用接種；

S3.發酵：將步驟S1得到的液體菌種培養液接種至步驟S2的發酵罐中，進行液態深層發酵培養，始終通入無菌空氣，保持通分比為1:0.5～0.9，攪拌轉速為100～180轉/分鐘，前30h的溫度為28～30℃，30h后的溫度為34～36℃，培養80～100h，制得液態紅曲米粉發酵液；

S4.提純處理：

S41.乳化：將步驟S3得到的液態紅曲米粉發酵液加入β-環狀糊精30～65g/L，竹葉抗氧化劑1～10g/L，進行乳化反應，乳化過程中的攪拌速度為2000～5000r/min，時間10～60min；

S42.超聲：乳化結束后，將S41得到的所有物料進行超聲循環處理0.5～2h；

S43.濃縮，噴霧干燥：超聲結束之后，將所有物料濃縮后得到粗品；然后在進行噴霧干燥，即可得到所述紅曲粉。

4.根據權利要求3所述紅曲粉的制備方法，其特征在于，液體菌種培養液的具體制備過程為：將保藏的紫紅曲菌TY02菌種接種在種子液體培養基中，待菌種培養成熟后，接種到大容量發酵罐中進行發酵，制得發酵用的液體菌種培養液。

5.根據權利要求4所述紅曲粉的制備方法，其特征在于，液體菌種培養液的具體制備過程為：為先將紫紅曲菌TY02菌種轉移到無菌水中，接種量為4～6％；然后將其接種至一級液體培養基中，培養7～15小時后接種到二級液體培養基中，再培養7～15小時后，接種到三級液體培養基中進行發酵，制得發酵用的液體種子培養液。

6.根據權利要求5所述紅曲粉的制備方法，其特征在于，所述一級液體培養基、二級液體培養基、三級液體培養基的配方相同，由如下重量份數的原料組成：葡萄糖20～50g/L，蛋白胨3～10g/L，玉米漿2～5g/L，硝酸鈉1～5g/L，硫酸鎂2～7g/L，余量為水；然后用乳酸調節pH值為4.0～5.0。

7.根據權利要求3所述紅曲粉的制備方法，其特征在于，步驟S2中所述谷物類原料為大米、紅米或黑米中的一種或多種；所述輔料為玉米漿、蛋白胨、硝酸鈉和乳酸；

所述發酵液體培養基由如下重量份數的原料組成：谷物類原料50～100g/L，玉米漿5～9g/L，蛋白胨3～8g/L，硝酸鈉1～4g/L，余量為水；然后采用乳酸調節pH為4.0～5.0。

8.根據權利要求3所述紅曲粉的制備方法，其特征在于，步驟S2中發酵培養基的制備過程包括：將谷物類原料加水常溫浸泡12～18小時后，將其磨成漿液，加入所有輔料，所有的物料置于發酵罐中，裝液量為發酵罐體積的50～55％即可，高溫滅菌30分鐘；滅菌結束后冷卻降溫至40～45℃備用；所述高溫滅菌的條件為：121～127℃，0.1～0.15Mpa。

9.根據權利要求3所述紅曲粉的制備方法，其特征在于，步驟S41乳化過程中的攪拌速度為2500r/min，反應時間為55min；步驟S42超聲處理過程中的超聲時間為0.5～2h；

步驟S43中的濃縮溫度為溫度40～55℃，真空度為-0.08～-0.095MPa，時間為15～25小時；

步驟S43中噴霧干燥條件為：進風溫度180～200℃，出風溫度60～80℃。