[發明專利]一種低糖老婆餅及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910218838.0
• 申請日: 2019-03-21
• 公開（公告）號: CN110037081A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 莊流創;黃育東;王永來;陳建慧
• 申請（專利權）人: 深圳市麥軒食品有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/19;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/34
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 諸炳彬

本發明公開了一種低糖老婆餅及其制備工藝。低糖老婆餅由面皮、酥皮和餡料組成；面皮包括以下組分：面粉、植物油、水、食品添加劑、低糖配料；酥皮包括以下組分：面粉、起酥油、植物油、奶油、蘆薈粉、水；餡料包括以下組分：轉化糖漿、冬蓉、三洋糕粉、棕櫚油、芝麻、奶油、山梨糖醇、食鹽、單甘脂、脫氫乙酸鈉、檸檬酸、絞股藍粉；其制備方法為：S1、餡料制作；S2、面皮制作；S3、酥皮制作；S4、面餅制作；S5、餡餅制作；S6、刷蛋液；S7、烤制冷卻。本發明的低糖老婆餅具有糖分含量少，能夠降血糖、降血糖、降血脂和抑制肥胖，適合肥胖人群、三高人群食用的優點；另外，本發明的制備方法具有制備工藝簡單、效率高的優點。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說，它涉及一種低糖老婆餅及其制備工藝。

背景技術

糕點作為我國傳統風味食品，深受大眾喜好，在源遠流長的中國飲食文化中，糕點一直占有一席之地，具有口味多樣、經濟實惠等特點。老婆餅是一種起源自廣東潮汕地區的點心，其外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，具有皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩的特點，受到人們的喜愛。傳統的制作是以精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉，冬瓜茸制成香甜口味的產品；也有熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油等制成的咸鮮口味的產品，是廣東潮式月餅中用料最少、做工簡單且最為人們所熟知的餅類。

現有技術中，申請號為CN201910139962.3的中國發明專利申請文件中公開了一種起酥老婆餅及其生產方法，包括老婆餅餡料的制作、油酥的制作和水油皮面團的制作；老婆餅餡料所使用的原料以及所占質量百分比為：糯米粉60-80份、綿白糖60-80份、水100-120份、白芝麻20-40份、非氫化人造奶油50-60份和豬油30-40份。

現有的這種起酥老婆餅的含糖量高、脂肪高、熱量高，攝入過多糖類會導致肥胖、動脈硬化，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等，特別是肥胖人群、中老年人和糖尿病患者，更需要控制糖類的攝入量，因此生產一種糖分含量少，能夠降血壓、降血脂、降血糖、抑制肥胖的老婆餅是需要解決的問題。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的第一個目的在于提供一種低糖老婆餅，其具有糖分含量少，能夠降血糖、降血糖、降血脂和抑制肥胖的優點。

本發明的第二個目的在于提供一種低糖老婆餅的制備工藝，其具有制備工藝簡單、效率高的優點。

為實現上述第一個目的，本發明提供了如下技術方案：一種低糖老婆餅，由面皮、酥皮和餡料組成；

所述面皮包括以下重量份的組分：40-50份面粉、20-30份植物油、40-50份水、5-10份食品添加劑、10-20份低糖配料；

所述酥皮包括以下重量份的組分：30-40份面粉、25-30份起酥油、5-10份植物油、1-5份奶油、10-15份蘆薈粉、30-40份水；

所述餡料包括以下重量份的組分：28-32份轉化糖漿、8-12份冬蓉、7-10份三洋糕粉、2.2-2.8份棕櫚油、1.5-2份芝麻、2.1-2.35份奶油、1.4-1.6份山梨糖醇、0.11-0.16份食鹽、0.065-0.085份單甘脂、0.04-0.06份脫氫乙酸鈉、0.04-0.06份檸檬酸、1.8-2.2份絞股藍粉；

通過采用上述技術方案，由于在面皮原料中，使用低糖配料代替蔗糖或白砂糖，可降低面皮中的糖分含量，從而降低老婆餅的熱量，使其適合于糖尿病患者、高血壓等特殊人群食用，且糖分含量較少，能夠防止使用者發胖，抑制達到抑制肥胖的作用；在酥皮中加入蘆薈粉和奶油，奶油的香氣能夠遮掩蘆薈粉的氣味，使酥皮具有濃郁的奶香氣，同時蘆薈粉能夠降低人體血壓、血糖和血脂；在餡料中加入絞股藍粉，可改善微循和糖尿病血管病變，降低血壓、血糖和血脂，具有益氣健脾、通利便秘、清熱解毒的效果，能夠抑制人體肥胖。