[發明專利]一種低糖老婆餅及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910218838.0
• 申請日: 2019-03-21
• 公開（公告）號: CN110037081A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 莊流創;黃育東;王永來;陳建慧
• 申請（專利權）人: 深圳市麥軒食品有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/19;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/34
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 諸炳彬

1.一種低糖老婆餅，其特征在于，由面皮、酥皮和餡料組成；

所述面皮包括以下重量份的組分：40-50份面粉、20-30份植物油、40-50份水、5-10份食品添加劑、10-20份低糖配料；

所述酥皮包括以下重量份的組分：30-40份面粉、25-30份起酥油、5-10份植物油、1-5份奶油、10-15份蘆薈粉、30-40份水；

所述餡料包括以下重量份的組分：28-32份轉化糖漿、8-12份冬蓉、7-10份三洋糕粉、2.2-2.8份棕櫚油、1.5-2份芝麻、2.1-2.35份奶油、1.4-1.6份山梨糖醇、0.11-0.16份食鹽、0.065-0.085份單甘脂、0.04-0.06份脫氫乙酸鈉、0.04-0.06份檸檬酸、1.8-2.2份絞股藍粉。

2.根據權利要求1所述的低糖老婆餅，其特征在于，所述低糖配料由以下方法制成：將蘋果、柚子和橙子去皮、去核后，放入鍋中，加入與蘋果、柚子和橙子總量質量比為1:3-5：0.08-0.12的水和鹽，熬制粘稠狀，山楂粉和蜂蜜，混合均勻后，干燥，粉碎成300目；蘋果、柚子和橙子總量與山楂粉、蜂蜜的質量比為1:0.3-0.5:0.5-1。

3.根據權利要求1所述的低糖老婆餅，其特征在于，所述絞股藍粉由以下方法制成：將絞股藍清洗干凈后，用乙醇浸泡提純，清洗，烘干后粉碎，向粉碎后的絞股藍中加入與其質量比為1:0.6-0.9的三七粉，混合均勻。

4.根據權利要求1所述的低糖老婆餅，其特征在于，所述蘆薈粉由質量比為1-2:0.5-1的蘆薈和紫花苜蓿浸泡在乙醇中提純后，低溫脫水，烘干，粉碎成300目制得。

5.根據權利要求1所述的低糖老婆餅，其特征在于，所述植物油為大豆油、芝麻油、花生油中的一種。

6.根據權利要求1所述的低糖老婆餅，其特征在于，所述食品添加劑由以下重量份的組分混合制成：0.8-1.3份山梨酸鉀、0.7-1.1份木糖醇、0.08-0.16份果膠糖、0.05-0.08份維生素C。

7.一種根據權利要求1-6任一項所述的低糖老婆餅的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、餡料制作：將轉化糖漿、冬蓉、三洋糕粉、棕櫚油、芝麻、奶油、山梨糖醇、食鹽、單甘脂、脫氫乙酸鈉、檸檬酸、絞股藍粉混合均勻，制得餡料；將與餡料總重質量比為1:5-7的水加熱至20-30℃，向水中加入與水質量比為1:0.1-0.16的蜂蜜，混合攪拌均勻，制得蜂蜜水，將與餡料總量質量比為1:0.5-0.07的糯米粉加入到餡料中，加入蜂蜜水，攪拌均勻，制得成品餡料；

S2、面皮制作：將水加熱至20-30℃，將面粉、植物油、食品添加劑和低糖配料加入和面機中，加入水，攪拌30-40min，制成光滑的面團，蓋上保鮮膜后靜置20-25min，待用；

S3、酥料制作：將面粉和蘆薈粉混合均勻，將起酥油、植物油、奶油和水加入面粉中，混合攪拌，制成酥料團；

S4、面餅制作：將制作好的面團壓成扁圓形，將酥料團放入面皮中央，推按收口，然后搟成均勻的面餅，面皮和酥料團的質量配比為面皮：酥料團=1:1.1-1.5；

S5、餡餅制作：將餡料放在面餅內，制成餡餅，餡料: 面餅=(1.3-1.5):(2.2-2.5)；

S6、刷蛋液：在餡餅上均勻涂刷預處理蛋液，在室溫下自然晾干后，再涂刷一次蛋液；

S7、烤制冷卻：將涂刷蛋液的餡餅放入溫度為120-150℃的烤爐中烘烤20-30min，取出，冷卻，制得老婆餅。

8.根據權利要求7所述的低糖老婆餅的制備工藝，其特征在于，所述步驟S1，制作餡料時，糯米粉經過以下處理：將糯米粉置于干凈的鍋中，加入與其質量比為1:0.6-0.8的吉士粉，不停翻動，直至糯米粉發黃。

9.根據權利要求7所述的低糖老婆餅的制備工藝，其特征在于，所述步驟S6中預處理蛋液制作方法為：將雞蛋經過清洗后，打碎裝入托盤中，用濾網過濾去除表面的泡沫和蛋殼，攪拌5-8min，形成均勻的蛋液。

10.根據權利要求7所述的低糖老婆餅的制備工藝，其特征在于，還包括以下步驟：經挑選，合格產品用經消毒的卷膜進行內包裝、金屬探測、外包裝、裝箱和入庫。