[發(fā)明專利]一種薯類護(hù)色劑以及該護(hù)色劑的制備方法和使用方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910216212.6
• 申請(qǐng)日: 2019-03-21
• 公開（公告）號(hào): CN109744499B
• 公開（公告）日: 2022-03-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜先鋒;朱玉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L19/12
• 分類號(hào): A23L19/12;A23L5/41;A23L5/30
• 代理公司: 合肥和瑞知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34118
• 代理人: 王挺;李偉

1.一種薯類護(hù)色劑，其特征在于，按重量份計(jì)包括如下組分，木薯淀粉納米顆粒1-3份和馬鈴薯支鏈淀粉納米顆粒1-3份；

該薯類護(hù)色劑的制備方法包括如下步驟：

S1、將木薯淀粉添加至水中，所述木薯淀粉與水的重量比為（1-2）：10，在90-100℃攪拌反應(yīng)20-40min，得到凝膠化的木薯淀粉溶液，冷卻至20-30℃后滴加無水乙醇，所述無水乙醇與凝膠化的木薯淀粉溶液的重量比為（9-10）：1，攪拌反應(yīng)7-9h獲得懸浮液，將懸浮液在2000-3000r/min的條件下離心10-20min，取沉淀物用無水乙醇洗滌3-5次，每次3-5min，然后在40-60℃干燥1-2h，得到木薯淀粉納米顆粒；

S2、將馬鈴薯淀粉添加至水中，所述馬鈴薯淀粉與水的重量比為（1-2）：10，在60-70℃加熱20-40min后過濾分離出直鏈淀粉粗提物和支鏈淀粉粗提物，將支鏈淀粉粗提物添加至無水甲醇中獲得懸浮液，將懸浮液在2000-3000r/min的條件下離心10-20min，取沉淀物用無水乙醇洗滌3-5次，每次3-5min，然后在40-60℃干燥1-2h，得到馬鈴薯支鏈淀粉；

將馬鈴薯支鏈淀粉添加至水中，所述馬鈴薯淀粉與水的重量比為（1-2）：100，在90-100℃攪拌反應(yīng)20-40min，得到凝膠化的馬鈴薯支鏈淀粉溶液，冷卻至20-30℃后滴加無水乙醇，所述無水乙醇與凝膠化的馬鈴薯支鏈淀粉溶液的重量比為（3-4）：1，攪拌反應(yīng)1-2h獲得懸浮液，將懸浮液在2000-3000r/min的條件下離心10-20min，取沉淀物用無水乙醇洗滌3-5次，每次3-5min，然后在40-60℃干燥1-2h，得到馬鈴薯支鏈淀粉納米顆粒；

S3、將S1獲得的木薯淀粉納米顆粒與S2獲得的馬鈴薯支鏈淀粉納米顆粒按照上述質(zhì)量份數(shù)均勻混合后，得到所述護(hù)色劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薯類護(hù)色劑，其特征在于，按重量份計(jì)包括如下組分，木薯淀粉納米顆粒1份和馬鈴薯支鏈淀粉納米顆粒3份。

3.一種如權(quán)利要求1或2所述薯類護(hù)色劑的使用方法，其特征在于，包括如下步驟，

S1、將薯類挑選、清洗、去皮、切分成體積小于5cm³的薯丁，將薯丁浸沒在水中，得到薯丁溶液，在超聲頻率為10-50KHz、超聲功率為200-600W、超聲溫度為20-30℃的條件下處理10-30min；

S2、將護(hù)色劑添加至超聲處理后的薯丁溶液中，所述護(hù)色劑與薯丁溶液的重量比為（1-2）：10，在30-50℃反應(yīng)10-30min，然后將薯丁撈出脫水，在30-35℃真空干燥至水分為≤14%，粉碎后過100-200目篩子，在45-50℃真空干燥至水分≤9%，得到生全粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薯類護(hù)色劑的使用方法，其特征在于，所述S1中，在超聲頻率為10KHz、超聲功率為300W、超聲溫度為30℃的條件下處理20min。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薯類護(hù)色劑的使用方法，其特征在于，所述S1中，護(hù)色劑與薯丁溶液的重量比為1.5：10。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薯類護(hù)色劑的使用方法，其特征在于，所述S1中，薯類為地瓜、山藥、馬鈴薯、木薯、紫薯、甘薯和芋頭中的任意一種。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薯類護(hù)色劑的使用方法，其特征在于，包括如下步驟，

S1、將馬鈴薯挑選、清洗、去皮、切分成體積小于5cm³的薯丁，將薯丁浸沒在水中，得到薯丁溶液，在超聲頻率為10KHz、超聲功率為300W、超聲溫度為20℃的條件下處理20min；

S2、將護(hù)色劑添加至超聲處理后的薯丁溶液中，所述護(hù)色劑與薯丁溶液的重量比為1.5：10，在30℃反應(yīng)10min，然后將薯丁撈出脫水，在30℃真空干燥至水分為14%，粉碎后過100目篩子，在45℃真空干燥至水分為9%，得到生全粉。