[發(fā)明專利]一種冰鮮雞保鮮方法及復(fù)合防腐液

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910215563.5
• 申請(qǐng)日: 2019-03-21
• 公開（公告）號(hào): CN110024842A
• 公開（公告）日: 2019-07-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐道邦;溫靖;傅曼琴;李俊;卜智斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23B4/06
• 分類號(hào): A23B4/06;A23B4/16;A23B4/20
• 代理公司: 廣州知友專利商標(biāo)代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國(guó)華

本發(fā)明提供了一種冰鮮雞保鮮方法，包括如下步驟：(1)復(fù)合防腐液調(diào)配；(2)將宰殺處理好的新鮮肉雞放入冰水混合液中進(jìn)行冷卻，瀝水后得到冰鮮雞，將冰鮮雞放入步驟(1)制得的復(fù)合防腐液中浸泡；(3)將浸泡好的雞與冰袋一起進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝，再進(jìn)行冷藏或常溫條件下物流配送。本發(fā)明的冰鮮雞保鮮方法集成化學(xué)防腐和氣調(diào)保鮮技術(shù)，采用的化學(xué)防腐劑為復(fù)合防腐陳皮提取液，經(jīng)本發(fā)明方法處理后的冰鮮雞在常溫下貯藏期達(dá)到2～3天，延長(zhǎng)了常溫條件下快遞運(yùn)輸冰鮮雞的銷售距離，保障了雞肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種冰鮮雞保鮮方法，還涉及用于該冰鮮雞保鮮方法的復(fù)合防腐液。

背景技術(shù)

雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富,具備低脂肪、低膽固醇、高蛋白等特點(diǎn),越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。我國(guó)雞肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，雞肉在人們?nèi)粘ＯM(fèi)生活中比重逐年升高，目前我國(guó)雞肉產(chǎn)業(yè)消費(fèi)約占肉類消費(fèi)總量的30％，成為繼豬肉后的第二大消費(fèi)肉品。隨著城市對(duì)活宰家禽管理越來(lái)越嚴(yán)格,部分大城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已取消現(xiàn)宰現(xiàn)殺，如何向消費(fèi)者提供新鮮、安全、營(yíng)養(yǎng)的雞肉是目前家禽行業(yè)面臨的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)問題。

冰鮮雞肉是指在嚴(yán)格按照檢驗(yàn)檢疫相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)條件下，對(duì)屠宰后的禽肉胴體立刻進(jìn)行冰溫降溫過程，使禽肉胴體保持在0-4℃，并且在后續(xù)的肉體加工、貯藏運(yùn)輸、上架銷售環(huán)節(jié)中始終保持在冰鮮溫度0-4℃范圍內(nèi)。冰鮮雞肉對(duì)比冷凍雞肉在口感、新鮮感、營(yíng)養(yǎng)成分都有明顯優(yōu)勢(shì)，且無(wú)需解凍過程，食用方便快捷，具有廣闊的發(fā)展前景。

近幾年來(lái)，冰鮮雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好，但受我國(guó)現(xiàn)有冷鏈建設(shè)條件限制，產(chǎn)品主要在廣州、深圳等大城市和具備冷藏運(yùn)輸條件的連鎖超市銷售；冰鮮雞出廠后一般情況在常溫條件下加冰袋運(yùn)輸，受條件限制這種方式運(yùn)輸距離、流通時(shí)間短，且運(yùn)輸過程中容易細(xì)菌超標(biāo)、肉質(zhì)劣變；隨著物流行業(yè)越來(lái)越快捷，讓更多的家庭用戶享受新鮮、美味的冰鮮雞，需要提供一種冰鮮雞保鮮綜合處理技術(shù)，目的是延長(zhǎng)冰鮮雞的貯藏運(yùn)輸時(shí)間，讓消費(fèi)者購(gòu)買到肉質(zhì)新鮮、風(fēng)味良好的冰鮮雞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的是提供一種冰鮮雞保鮮方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中冰鮮雞常溫保鮮時(shí)間短，無(wú)法滿足物流運(yùn)輸要求的問題。

本發(fā)明的第二目的是提供一種用于上述冰鮮雞保鮮方法的復(fù)合防腐液。

為實(shí)現(xiàn)上述第一目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種冰鮮雞保鮮方法，包括以下步驟：

(1)復(fù)合防腐液調(diào)配；

(2)將宰殺處理好的新鮮肉雞放入冰水混合液中進(jìn)行冷卻，瀝水后得到冰鮮雞，將冰鮮雞放入步驟(1)制得的復(fù)合防腐液中浸泡；

(3)將浸泡好的雞與冰袋一起進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝，再進(jìn)行冷藏或常溫條件下物流配送。

所述步驟(1)中復(fù)合防腐液由以下重量百分比的組分組成：陳皮提取液2～4％、醋酸0.5～1.0％、乳酸0.5～1.0％、卡拉膠0.3～0.6％、余量水。

本發(fā)明中，所述陳皮提取液通過以下方法提取獲得：以干陳皮粉碎后用體積分?jǐn)?shù)50％酒精浸提，陳皮粉碎物與體積分?jǐn)?shù)50％酒精體積比為1:5～1:10，將提取液濃縮到濃縮液體積與陳皮粉碎物體積比1:5～1:10時(shí)作為備用的陳皮提取液。

陳皮中的黃酮類化合物主要有橙皮苷、新橙皮苷、川陳皮素和桔皮素等，具有抑菌、抗氧化等作用。從陳皮中提取黃酮類物質(zhì)采用上述溶劑熱法，陳皮提取液經(jīng)復(fù)水后色澤淺黃色或接近無(wú)色，不影響食品的色澤；陳皮風(fēng)味溫和，在食品加工中不會(huì)產(chǎn)生辛辣風(fēng)味，且可去除不良風(fēng)味，有利于增強(qiáng)食品固有風(fēng)味。

所述步驟(2)新鮮肉雞在冰水混合液中冷卻時(shí)間為5～8min。

所述步驟(2)中冰鮮雞在復(fù)合防腐液中浸泡時(shí)間為1～2min。

所述步驟(3)中雞與冰袋的重量比為1:0.5～1:1。