[發明專利]一種零余子山楂復合果醬的制作方法

在審

• 申請號: 201910214366.1
• 申請日: 2019-03-20
• 公開（公告）號: CN110037267A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 張帥;程昊
• 申請（專利權）人: 肇慶學院;廣西科技大學
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L29/30;A23L29/256;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 柳州市榮久專利商標事務所(普通合伙) 45113
• 代理人: 韋微

本發明涉及一種零余子山楂復合果醬的制作方法，包括以下步驟：⑴山楂漿的制備，⑵零余子漿的制備，⑶濃縮：將山楂漿和零余子漿按質量比（2?3）∶（1?2）的比例混合得混合漿，然后加熱進行濃縮，期間需要不斷攪拌，防止糊底；當濃縮至固形物為35?40%時，加入檸檬酸溶液、瓊脂溶液和白砂糖，繼續攪拌至固形物為42?45%為止，⑷殺菌：將步驟⑶得到的濃縮物密封后殺菌，得零余子山楂復合果醬。該方法利用零余子本身的多糖成分制成復合果醬能減少用糖量來緩解山楂酸味，保持獨特風味的同時又能有益健康。

技術領域

本發明涉及一種果醬的制作方法，特別涉及一種零余子山楂復合果醬的制作方法。

背景技術

懷山藥零余子，俗稱山藥豆、山藥果，其主要成分是碳水化合物和蛋白質，占懷山藥零余子干質量重的90%以上，并含有豐富的中性多糖(0.21%)及酸性多糖(0.45%)，且含有牛磺酸。大量研究表明，多糖具有抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤、抗突變作用，還具有降血糖、降血脂，調節免疫及脾胃等功能。零余子的資源很豐富，其產量可達13.3-20kg/hm2，擁有極大發展潛力。

山楂屬薔薇科山楂屬，又名山里紅、紅果、胭脂果，是一種具有很高營養價值和藥用價值的果品。山楂中含有黃酮類、酒石酸、綠原酸、三褚類物質等藥用成分, 具有抗癌、調節心肌功能、擴展血管的功效, 經常食用有助于消化, 對冠心病、高血壓、高血脂等有一定療效, 因此是加工保健食品的極好原料。

零余子和山楂都是我國多年來廣泛種植的作物，成本低廉。目前未見有將零余子和山楂復合制作成果醬的相關報道。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種零余子山楂復合果醬的制作方法，該方法利用零余子本身的多糖成分制成復合果醬能減少用糖量來緩解山楂酸味，保持獨特風味的同時又能有益健康。

解決上述技術問題的技術方案是：一種零余子山楂復合果醬的制作方法，包括以下步驟：

⑴山楂漿的制備：將山楂沖洗干凈，切除果梗、果蒂，并切成片放在質量分數1-3%的NaCl溶液中浸泡護色8-12分鐘，向護色完畢的山楂片中加入其0.4-0.6倍重量的蒸餾水煮沸并保持5-8min，然后將汁液和山楂片一同進行打漿1-2次，過篩后得山楂漿；

⑵零余子漿的制備：將洗凈的零余子放入75-85℃質量分數為8-12%的堿液中處理1-5min，去皮后將其放入質量分數1-3%的NaCl溶液中浸泡護色8-12分鐘，向護色完畢的零余子中加入其0.4-0.6倍重量的蒸餾水煮沸并保持6-8min，將軟化的零余子果實連同汁液一同進行打漿2-3次，過濾后得零余子漿；

⑶濃縮：將山楂漿和零余子漿按質量比（2-3）∶（1-2）的比例混合得混合漿，然后加熱至60-80℃進行濃縮，期間需要不斷攪拌，防止糊底；當濃縮至固形物為35-40%時，加入檸檬酸溶液、瓊脂溶液和白砂糖，繼續攪拌至固形物為42-45%為止；檸檬酸、瓊脂和白砂糖的加入量分別是混合漿重量的0.05-0.15%、0.10-0.30%和30-50%；

⑷殺菌：將步驟⑶得到的濃縮物密封后殺菌，得零余子山楂復合果醬。

本發明的進一步技術方案是：殺菌的具體操作是：將步驟⑶得到的濃縮物密封后迅速置于高壓滅菌鍋中，于115-125℃殺菌15-25min，取出后，立即用冷水冷卻至室溫。

步驟⑶所述的檸檬酸溶液的質量分數為45-55%；瓊脂溶液的制備方法是：將瓊脂和水放入鍋中加熱溶解制得，加水量為瓊脂重量的18-22倍。

步驟⑵中所述的堿液是碳酸氫鈉溶液。