[發(fā)明專利]一種零余子山楂復(fù)合果醬的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910214366.1 | 申請日： | 2019-03-20 |
| 公開（公告）號： | CN110037267A | 公開（公告）日： | 2019-07-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張帥;程昊 | 申請（專利權(quán)）人： | 肇慶學(xué)院;廣西科技大學(xué) |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12;A23L29/30;A23L29/256;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 柳州市榮久專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 45113 | 代理人： | 韋微 |
| 地址： | 526061 *** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 零余子 復(fù)合果醬 山楂 固形物 山楂漿 濃縮 制備 殺菌 白砂糖 檸檬酸溶液 獨(dú)特風(fēng)味 瓊脂溶液 混合漿 濃縮物 質(zhì)量比 酸味 糖量 加熱 制作 密封 緩解 健康 | ||
1.一種零余子山楂復(fù)合果醬的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
⑴山楂漿的制備：將山楂沖洗干凈，切除果梗、果蒂，并切成片放在質(zhì)量分?jǐn)?shù)1-3%的NaCl溶液中浸泡護(hù)色8-12分鐘，向護(hù)色完畢的山楂片中加入其0.4-0.6倍重量的蒸餾水煮沸并保持5-8min，然后將汁液和山楂片一同進(jìn)行打漿1-2次，過篩后得山楂漿；
⑵零余子漿的制備：將洗凈的零余子放入75-85℃質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8-12%的堿液中處理1-5min，去皮后將其放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)1-3%的NaCl溶液中浸泡護(hù)色8-12分鐘，向護(hù)色完畢的零余子中加入其0.4-0.6倍重量的蒸餾水煮沸并保持6-8min，將軟化的零余子果實連同汁液一同進(jìn)行打漿2-3次，過濾后得零余子漿；
⑶濃縮：將山楂漿和零余子漿按質(zhì)量比（2-3）∶（1-2）的比例混合得混合漿，然后加熱至60-80℃進(jìn)行濃縮，期間需要不斷攪拌，防止糊底；當(dāng)濃縮至固形物為35-40%時，加入檸檬酸溶液、瓊脂溶液和白砂糖，繼續(xù)攪拌至固形物為42-45%為止；檸檬酸、瓊脂和白砂糖的加入量分別是混合漿重量的0.05-0.15%、0.10-0.30%和30-50%；
⑷殺菌：將步驟⑶得到的濃縮物密封后殺菌，得零余子山楂復(fù)合果醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種零余子山楂復(fù)合果醬的制作方法，其特征在于：殺菌的具體操作是：將步驟⑶得到的濃縮物密封后迅速置于高壓滅菌鍋中，于115-125℃殺菌15-25min，取出后，立即用冷水冷卻至室溫。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種零余子山楂復(fù)合果醬的制作方法，其特征在于：步驟⑶所述的檸檬酸溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45-55%；瓊脂溶液的制備方法是：將瓊脂和水放入鍋中加熱溶解制得，加水量為瓊脂重量的18-22倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種零余子山楂復(fù)合果醬的制作方法，其特征在于：步驟⑵中所述的堿液是碳酸氫鈉溶液。
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