[發明專利]一種零余子山楂復合果醬的制作方法

在審

• 申請號: 201910214366.1
• 申請日: 2019-03-20
• 公開（公告）號: CN110037267A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 張帥;程昊
• 申請（專利權）人: 肇慶學院;廣西科技大學
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L29/30;A23L29/256;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 柳州市榮久專利商標事務所(普通合伙) 45113
• 代理人: 韋微

1.一種零余子山楂復合果醬的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

⑴山楂漿的制備：將山楂沖洗干凈，切除果梗、果蒂，并切成片放在質量分數1-3%的NaCl溶液中浸泡護色8-12分鐘，向護色完畢的山楂片中加入其0.4-0.6倍重量的蒸餾水煮沸并保持5-8min，然后將汁液和山楂片一同進行打漿1-2次，過篩后得山楂漿；

⑵零余子漿的制備：將洗凈的零余子放入75-85℃質量分數為8-12%的堿液中處理1-5min，去皮后將其放入質量分數1-3%的NaCl溶液中浸泡護色8-12分鐘，向護色完畢的零余子中加入其0.4-0.6倍重量的蒸餾水煮沸并保持6-8min，將軟化的零余子果實連同汁液一同進行打漿2-3次，過濾后得零余子漿；

⑶濃縮：將山楂漿和零余子漿按質量比（2-3）∶（1-2）的比例混合得混合漿，然后加熱至60-80℃進行濃縮，期間需要不斷攪拌，防止糊底；當濃縮至固形物為35-40%時，加入檸檬酸溶液、瓊脂溶液和白砂糖，繼續攪拌至固形物為42-45%為止；檸檬酸、瓊脂和白砂糖的加入量分別是混合漿重量的0.05-0.15%、0.10-0.30%和30-50%；

⑷殺菌：將步驟⑶得到的濃縮物密封后殺菌，得零余子山楂復合果醬。

2.根據權利要求1所述的一種零余子山楂復合果醬的制作方法，其特征在于：殺菌的具體操作是：將步驟⑶得到的濃縮物密封后迅速置于高壓滅菌鍋中，于115-125℃殺菌15-25min，取出后，立即用冷水冷卻至室溫。

3.根據權利要求1或2所述的一種零余子山楂復合果醬的制作方法，其特征在于：步驟⑶所述的檸檬酸溶液的質量分數為45-55%；瓊脂溶液的制備方法是：將瓊脂和水放入鍋中加熱溶解制得，加水量為瓊脂重量的18-22倍。

4.根據權利要求1或2所述的一種零余子山楂復合果醬的制作方法，其特征在于：步驟⑵中所述的堿液是碳酸氫鈉溶液。