[發明專利]一種陽光玫瑰葡萄貯藏保鮮方法

有效

• 申請號: 201910211747.4
• 申請日: 2019-03-20
• 公開（公告）號: CN109730143B
• 公開（公告）日: 2022-04-15
• 發明（設計）人: 張勁;成果;謝林君;謝太理;周詠梅;李瑋;周思泓;黃小云
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/153;A23B7/152;A23B7/04;A23L19/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

本發明提供一種陽光玫瑰葡萄貯藏保鮮方法，涉及貯藏保鮮技術領域。包括采收、預冷、保存和貯后復溫。該陽光玫瑰葡萄貯藏保鮮方法通過選擇安全性較高的化學保鮮劑和天然保鮮劑，結合氣調保鮮袋和冰溫保存方式，并針對不同外界溫度條件，進行階段式的貯后復溫處理，延長果品貯后貨架期，且達到恢復陽光玫瑰葡萄果實香氣品質的效果。

技術領域

本發明涉及貯藏保鮮技術領域，具體涉及一種陽光玫瑰葡萄貯藏保鮮方法。

背景技術

陽光玫瑰葡萄自2007年由日本引入中國，因愉快香氣、清爽口感，公認為是極具發展潛力的鮮食品種。近年來，由于該品種葡萄市場銷售價格較高(優質果品價格在50-100元/kg)，種植面積不斷擴大。有學者預計，經過10年的發展，全國種植面積將超過100萬畝，極有可能成為繼巨峰、紅地球之后的第3個時代性品種。目前陽光玫瑰葡萄由于市場需求大于生產量，基本是鮮果直銷，尚未有貯藏保鮮市場，也未見有針對該品種開展的系統性貯藏保鮮技術研究。開展陽光玫瑰的貯藏保鮮技術研究，具有前瞻性意義，未雨綢繆地解決將來可能或必然出現的市場飽和、價格下跌等市場現象。

葡萄屬漿果類，貯藏運輸過程中易發生落粒、機械傷、霉變等品質裂變的現象，目前研究與應用中多針對紅地球、巨峰等耐貯性好的品種開展。應用較廣的貯藏保鮮方式是冰溫貯藏結合化學保鮮劑的方式，通過最大程度降低葡萄生命代謝活動，且抑菌防腐處理，達到延長葡萄果品保鮮期的目的。國內外研究結果表明，建議葡萄的最佳貯藏溫度范圍是-0.5℃到1℃之間，可以延長保鮮期和保持優良的果實品質?；瘜W保鮮劑應用最多效果最好的是二氧化硫及其制劑類，二氧化硫抑菌劑能夠有效防止鮮食葡萄采后由灰葡萄孢菌引起的腐爛，同時抑制葡萄穗軸和果柄褐變，但過量使用，會產生葡萄果實產生漂白等二氧化硫傷害情況，且過多殘留量對人體健康有害。

研究發現，陽光玫瑰葡萄經過低溫冷藏保鮮，香氣損失嚴重，0℃的冰溫貯藏，陽光玫瑰葡萄典型玫瑰香氣損失嚴重，萜烯及衍生物特征香氣物質里那醇、香葉醇等含量銳減，從而很大程度上降低了保鮮葡萄果品品質，而市場上并沒有較好的方法解決這個問題，因此，研究一種針對陽光玫瑰葡萄，既能有效地貯存香氣又能解決SO₂類保鮮劑可能引起的食品安全問題的保鮮方法，成為市場亟需。

發明內容

本發明的發明目的是，針對上述問題，提供一種陽光玫瑰葡萄貯藏保鮮方法，經保鮮的葡萄果實無SO₂殘留，無食品安全問題，且延長了貯后貨架期，并達到恢復陽光玫瑰葡萄果實香氣品質的效果。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種陽光玫瑰葡萄貯藏保鮮方法，包括以下步驟，

S1.采收：采收期應為連續3天以上無陰雨天氣，采收時間選擇上午8:00～11:00，采收時穗軸果柄留長3cm。

S2.預冷：將采收的葡萄放入保鮮袋中，在0～1℃下預冷12～18h。

所述保鮮袋按照質量分數由以下組分制成：聚乙烯或聚丙烯樹脂80～90％、改性淀粉5～15％、納米二氧化鈦1～3％、分子篩1～5％。

S3.保存：預冷結束后，向保鮮袋內放入化學保鮮劑和天然保鮮劑，密封、貯藏，貯藏溫度為0～1℃，濕度為65～70％。

所述化學保鮮劑按照質量分數包括以下組分：1-甲基環丙烯10～25％、糊精35～60％、多孔淀粉20～50％和緩釋劑1～3％。

所述天然保鮮劑按照重量份包括以下組分：紫蘇葉20～50份、艾草10～20份、迷迭香5～10份。

S4.貯后復溫：將保存后的葡萄進行貯后復溫，

當外界溫度＜10℃時，直接出庫；

當外界溫度為10～20℃時，先在10℃下保存7d，再出庫；