[發明專利]一種楊梅醬的制作方法及其制作設備

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• 申請號: 201910210957.1
• 申請日: 2019-03-20
• 公開（公告）號: CN109984323A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發明（設計）人: 林愛真;鄭挺盛;陳維斌
• 申請（專利權）人: 泰順縣維能家庭農場
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23N4/04;A23B7/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 胡少林

一種楊梅醬的制作方法，包括以下步驟：1）選取個大、健康的楊梅；2）將楊梅放入生粉溶液中浸泡10分鐘，將溶液同方向攪拌1分鐘，再將水倒去加入鹽水，浸泡10分鐘，再將溶液同方向攪拌1分鐘，將楊梅撈出瀝干；3）將瀝干后的楊梅倒入去核裝置中，用去核裝置去核，收集好去核的楊梅肉以及流出的楊梅汁；4）往取出的楊梅肉中加入冰糖腌制2?3h；5）將楊梅汁倒入鍋中，加熱使楊梅汁的溫度保持在50?60℃，再倒入腌制過的楊梅肉，蒸煮15?20min后，將洗凈的檸檬切開，將檸檬汁擠入楊梅汁中，邊攪拌邊蒸煮，直至楊梅汁的水分完全蒸發成醬狀；6）將冷卻后的楊梅醬撈出加入蜂蜜，再放入料理機中將殘余的楊梅肉打碎；7）將楊梅醬取出裝瓶密封，再放入冰箱冷藏。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種楊梅醬的制作方法及其制作設備。

背景技術

楊梅，又名龍睛，朱紅，因其形似水楊子、味道似梅子，因而取名楊梅。 楊梅是我國特產水果之一，素有“初疑一顆值千金”之美譽。在吳越一帶，又 有“楊梅賽荔枝”之說。楊梅果實色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，營養價值高。 《本草綱目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣”。楊梅 含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內糖的代 謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細胞 在體內生成的功效。所含的果酸既能開胃生吞生津，消食解暑，又能阻止體 內的糖向脂肪轉化的功能，有助于減肥。楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌 有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效。楊梅中含有維生素B、C， 對防癌抗癌有積極作用。楊梅果仁中所含有的氰胺類、脂肪油等也有抑制癌 細胞的作用。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、 利尿、防治霍亂等醫藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽。

楊梅保質期短，不便于運輸，量多還容易造成擠壓破碎而導致浪費，而且楊梅的存放還會吸引許多飛蟲，不僅對環境有影響，而且還會縮短楊梅的存放時間，所以將楊梅制成醬料不僅可以保持楊梅原有的營養和功效，而且罐頭的密封性好，還便于保存和運輸。

發明內容

本發明要解決上述現有技術存在的問題，提供一種楊梅醬的制作方法及其制作設備，利用此方法制作楊梅醬不僅楊梅的營養成分保存完好，且楊梅的利用率高，楊梅醬的口感好，而且楊梅醬的保存時間長，而且制作方法快速簡單，適合工廠的大規模生產。

本發明解決其技術問題采用的技術方案：這種楊梅醬的制作方法，包括以下步驟：

1）選取新鮮剛摘取的個大、圓潤、核小且無病斑和霉變的楊梅作為制醬原料；

2）將1）中選取的楊梅放入溶解有生粉的清水中浸泡10分鐘，將溶液和楊梅向著一個方向攪拌1分鐘，再將水倒去重新加入鹽水，再浸泡10分鐘，再將溶液和楊梅向著一個方向攪拌1分鐘，再將楊梅撈出瀝干；

3）將2）中瀝干后的楊梅倒入去核裝置中，利用去核裝置的刮桿使楊梅平鋪在去核裝置內，用去核裝置將楊梅去核，收集好去核的楊梅肉以及流出的楊梅汁；

4）往3）中取出的楊梅肉加入冰糖腌制2-3h；

5）將3）中去核后的楊梅汁倒入鍋中，調節火焰大小使楊梅汁的溫度保持在50-60℃，再將4）中取出的腌制過的楊梅肉加入到楊梅汁中，蒸煮15-20min后，將洗凈的檸檬切開，擠出檸檬汁加入到楊梅汁中，攪拌均勻后繼續蒸煮，直至楊梅汁的水分完全蒸發成醬狀，最后靜置自然冷卻；

6）將4）中冷卻后的楊梅果醬撈出并加入蜂蜜，再放入料理機中將殘余的楊梅肉打碎同時使蜂蜜混合均勻；

7）將5）中的楊梅醬從料理機中取出裝瓶密封，然后放入冰箱冷藏。