[發明專利]一種螃蟹肉松及其制備方法

在審

• 申請號: 201910208581.0
• 申請日: 2019-03-19
• 公開（公告）號: CN109805306A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 胡文忠;趙曼如;高紅豆;張艷慧;宋鹵哲;于皎雪;龍婭
• 申請（專利權）人: 大連民族大學
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L33/00;A23L5/10;A23L3/3472;B65B31/02
• 代理公司: 大連智高專利事務所(特殊普通合伙) 21235
• 代理人: 李楠

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種螃蟹肉松及其制備方法。本發明的技術方案如下如下：一種螃蟹肉松，由以下質量份數的原料制備而成：螃蟹肉80?100份；紫蘇葉8?10份；黑胡椒6?10份；蔥末4?6份；糖6?10份；食用油3?5份；芝麻3?5份。本發明制備方法簡單，得到的螃蟹肉松色澤金黃，柔軟蓬松，且不添加任何食品添加劑，適宜任何人群食用。制備方法中使用了蒸煮、調味攪拌以及翻炒等傳統方式，更好的豐富了產品的口味。

技術領域

本發明涉及一種螃蟹肉松及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

螃蟹種類繁多，我國螃蟹資源更是十分豐富。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，因其肉質鮮嫩、營養價值高成為最受歡迎的海鮮之一。蟹肉纖維較短，容易吸收，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，吃螃蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效，對身體有很好的滋補作用。作為一種營養價值較高的食品，螃蟹日常食用方法較為單一且新鮮期較短，另外，蟹肉性寒，本不宜過多食用。

發明內容

本發明針對現有技術中產品形式單一的問題，本發明提供一種螃蟹肉松及其制備方法，最大限度的保留螃蟹的營養價值，并且提供一種創新與美食相結合的新型吃法，適宜人群廣，便于消費者隨時補充螃蟹的營養。

本發明的技術方案如下：一種螃蟹肉松，由以下質量份數的原料制備而成：螃蟹肉80-100份；紫蘇葉8-10份；黑胡椒6-10份；蔥末4-6份；糖6-10份；食用油3-5份；芝麻3-5份。

進一步的，所述的螃蟹肉松，由以下質量份數的原料制備而成：螃蟹肉100份；紫蘇葉10份；黑胡椒8份；蔥末4份；糖10份；食用油4份；芝麻5份。

本發明同時請求保護所述的螃蟹肉松的制備方法，包括如下順序的步驟：

(1)稱量：按質量份數稱取紫蘇葉，黑胡椒，蔥末，糖，食用油，芝麻；

(2)蒸煮：將新鮮螃蟹用清水洗凈，與紫蘇葉一起在100℃蒸煮15～25min；

(3)取肉：取出蒸煮后的螃蟹肉80-100份，按照螃蟹肉的紋理制成絲狀；

(4)調味：在絲狀螃蟹肉中放入黑胡椒、蔥末、糖攪拌；

(5)炒松：炒鍋中倒入食用油，將調味后的絲狀螃蟹肉倒入鍋中翻炒18-25分鐘，至表面干燥松軟，變至金黃色；

(6)成品：在炒松的螃蟹肉中加入芝麻，冷卻后真空包裝得到螃蟹肉松。

本發明的有益效果如下：

(1)螃蟹含有豐富的維生素、大量蛋白質以及多種微量元素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍，對身體有很好的的滋補作用。本發明使用螃蟹作為主要原材料使制成的肉松產品肉質更加鮮嫩，營養高于市面上大部分肉松產品，同時本發明改善了螃蟹吃法復雜的問題，使消費者隨時能補充螃蟹的營養。

(2)本發明制作過程中的炒松溫度為100℃-120℃，時間為18-25分鐘，得到的肉松產品肉質更加鮮嫩，同時最大限度的保留了螃蟹的營養價值，更好的維持了螃蟹肉松的新鮮。

(3)紫蘇葉具有很高的營養價值，含有豐富的氨基酸、胡蘿卜素、維生素、膳食纖維等多種對人類有益的微量元素。本發明中螃蟹與紫蘇葉一起在100℃下蒸煮15～25min，使紫蘇葉含有的紫蘇醛、紫蘇醇等揮發油的香氣完全進入到螃蟹肉中，有效降解了螃蟹寒氣，具有殺菌防腐，去腥提鮮的作用。