[發明專利]一種抗性糊精的加工制備方法

在審

• 申請號: 201910205722.3
• 申請日: 2019-03-19
• 公開（公告）號: CN111718973A
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發明（設計）人: 顧明友
• 申請（專利權）人: 顧明友
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14;C12P19/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種抗性糊精的加工制備方法，包括如下步驟：(1)在淀粉原料中加入酸，攪拌均勻，制得反應料：(2)向步驟(1)的反應料溶液中加入α?淀粉酶進行水解；(3)水溶液DE值達到5～15時，滅活α?淀粉酶，過濾水溶液取濾液，獲得水解中間產物；(4)向步驟(3)中的中間產物中加入聚合酶，溫度為60～120℃條件下，聚合過程，通過形成不能被消化道內的酶切斷因而不可消化的糖苷鍵，將淀粉轉換成纖維，并且還阻礙了可消化連接的裂解；(5)聚合后的水溶液經脫色、離交、濃縮、純化、干燥，制得抗性糊精。該方法能耗低，時間短，熱利用率高，且淀粉受熱均勻，反應時間短，淀粉不易碳化，工藝簡潔，成本低。

技術領域

本發明涉及食品添加劑生產技術領域，尤其涉及一種抗性糊精的加工制備方法。

背景技術

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10％水溶液為透明或淡黃色，pH值為4.0-6.0。抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小。抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍，可作為一種低熱量可溶性食品原料。

抗性淀粉的健康功能：1、抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用；2、抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，減少便秘，減少結腸癌的危險；3、抗性淀粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的減肥作用。

目前，抗性糊精的制備方法主要有雙螺旋擠壓機法和高溫法，這兩種方法耗時耗能，熱利用率低；微波法和酶法制備抗性糊精，是以淀粉為基本原料，進行酸熱反應，然后使用一種或幾種生物酶進行酶處理，酶解后的產物再經過精制處理得到抗性糊精產品。該方法存在淀粉酸熱反應不均勻、反應時間長、淀粉易碳化等問題，使用生物酶制劑進行處理，導致工藝復雜，生產成本高。

發明內容

針對現有技術中的上述不足，本發明提供了一種抗性糊精的加工制備方法，該方法能耗低，時間短，熱利用率高，且淀粉受熱均勻，反應時間短，淀粉不易碳化，工藝簡潔，成本低。

為了達到上述發明目的，本發明采用的具體方案為：

一種抗性糊精的加工制備方法，包括如下步驟：

(1)在淀粉原料中加入酸，攪拌均勻，制得反應料；

(2)向步驟(1)的反應料溶液中加入α-淀粉酶進行水解；

(3)水溶液DE值達到5～15時，滅活α-淀粉酶，過濾水溶液取濾液，獲得水解中間產物；

(4)向步驟(3)中的中間產物中加入聚合酶，溫度為60～120℃條件下，聚合過程，通過形成不能被消化道內的酶切斷因而不可消化的糖苷鍵，將淀粉轉換成纖維，并且還阻礙了可消化連接的裂解；

(5)聚合后的水溶液經脫色、離交、濃縮、純化、干燥，制得抗性糊精。

優選地，步驟(1)中所述的淀粉原料玉米淀粉或小麥淀粉。

優選地，所述步驟(5)中脫色步驟如下：加入絮凝劑，添加量為15～25mg/L，靜置保溫40～50min，然后按質量百分比5～8％的比例加入活性炭，攪拌35～50min，經過濾，即得。

優選地，步驟(5)中干燥處理時的溫度為100℃～120℃，干燥處理至于燥纖維中水分含量低于3-4％。

優選地，步驟(5)中的濃縮采用的是冷凍濃縮，濃縮至固形物質量百分比含量為55-70％，pH4.0～6.0，制得電導＜90μs/cm、透光率≥96％。

本發明的有益效果為：