[發(fā)明專利]一種夾心茶干的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910202956.2
• 申請(qǐng)日: 2019-03-18
• 公開（公告）號(hào): CN109757565A
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王迎春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王迎春
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02;A23P20/20
• 代理公司: 重慶百潤(rùn)洪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 50219
• 代理人: 劉巖

本發(fā)明公開了一種夾心茶干的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括以下加工步驟：步驟一、選料；步驟二、浸泡；步驟三、打漿；步驟四、點(diǎn)漿；步驟五、過(guò)濾、壓制；步驟六、切塊；步驟七、夾心的制作；步驟八、夾心、包扎；步驟九、壓制；步驟十、鹵水上色；步驟十一、包裝、滅菌。本發(fā)明采用傳統(tǒng)加工工藝進(jìn)行加工，在加工過(guò)程中添加夾心填料，不僅可以保證茶干柔韌感十足，味道美味，而且通過(guò)不同種類的夾心可以達(dá)到不同的口感體驗(yàn)，為消費(fèi)者提供多種口味選擇，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種夾心茶干的制備方法。

背景技術(shù)

大豆含有豐富而全面的營(yíng)養(yǎng)素，它集人體必須的高蛋白、氨基酸及多種微量元素為一體。用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強(qiáng)體的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多種食用方便的豆制品，豆制品的蛋白質(zhì)含量普遍高于雞肉、瘦肉等，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，在市場(chǎng)上頗受歡迎。其中茶干是以大豆為原料，對(duì)制成的豆腐進(jìn)行進(jìn)一步加工得到的產(chǎn)物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味美而且即食，從而得到了廣大消費(fèi)者的青睞。

現(xiàn)有茶干制作工藝流程一般包括：大豆清洗-機(jī)械粉碎-煮漿-濾漿-點(diǎn)腦-包布-壓制-切塊-成型-調(diào)味-真空包裝-殺菌等工序，由于不同生產(chǎn)廠家所采用的具體生產(chǎn)工藝各異，因此導(dǎo)致茶干的口感也各有不同，但是整體來(lái)說(shuō)，現(xiàn)有的茶干生產(chǎn)工藝?yán)锸褂玫脑蟽H是大豆，僅因?yàn)檎{(diào)味時(shí)調(diào)料的不同導(dǎo)致口味不同，消費(fèi)者整體可選擇性差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問(wèn)題而提供一種夾心茶干的制備方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)上述目的：

一種夾心茶干的制備方法，包括以下加工步驟：

步驟一、選料：選擇顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)病蟲害、光澤度好的優(yōu)質(zhì)大豆進(jìn)行清洗、晾干，去除表面灰塵和污垢；

步驟二、浸泡：將步驟一中清洗后的大豆原料置于浸泡池中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間6-10h，浸泡用水的PH值為6.2-6.6，浸泡時(shí)大豆與水的比例為1：3。

步驟三、打漿：將浸泡后的大豆利用磨漿機(jī)打磨成漿，然后利用熱蒸汽將漿燒透，得到熟漿；

步驟四、點(diǎn)漿：將步驟三得到的熟漿冷卻至80～85℃，加入海鹵水進(jìn)行點(diǎn)漿；

步驟五、過(guò)濾、壓制：將步驟四中得到的鹵水制成豆腐腦，然后將豆腐腦倒入木箱中壓制成塊；

步驟六、切塊：將步驟五中得到的大型豆腐塊進(jìn)行切割，分割形成小型豆腐塊；

步驟七、夾心的制作：挑選新鮮的肉類、菇類、堅(jiān)果類、水果類中的任意一種清洗干凈，然后切丁或搗碎成泥，勾兌一定量的淀粉和調(diào)料后拌勻，再經(jīng)過(guò)炒制到熟，然后與熟漿放在一起攪拌，再用海鹵水點(diǎn)鹵，然后出水，壓成一塊成型的混合類豆腐，再切成薄片，從而形成夾心填料；

步驟八、夾心、包扎：將兩塊豆腐塊和一塊用于夾心的填料垂直堆疊在一起，保證填料位于兩塊豆腐塊中央，然后人工利用細(xì)紗布將堆疊在一起的豆腐塊包裹起來(lái)；

步驟九、壓制：將步驟八中得到的包裹后的豆腐塊上箱進(jìn)行壓制處理，形成茶干，壓制處理的壓力為500Pa-600Pa，壓制時(shí)間10-20min；

步驟十、鹵水上色：將壓制好的夾心豆腐干倒入鹵水中進(jìn)行上色，鹵制時(shí)間30-45min，鹵制溫度80-85℃，鹵制完成后撈出晾干，得到茶干；

步驟十一、包裝、滅菌：將步驟十中得到的茶干進(jìn)行真空包裝密封，然后采用高壓蒸汽和紫外線進(jìn)行滅菌，得到成品。

進(jìn)一步的，所述步驟一中大豆選擇非轉(zhuǎn)基因大豆。

進(jìn)一步的，所述步驟一中清洗時(shí)采用超聲波清洗箱對(duì)大豆進(jìn)行清洗。