[發明專利]一種夾心茶干的制備方法

在審

• 申請號: 201910202956.2
• 申請日: 2019-03-18
• 公開（公告）號: CN109757565A
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發明（設計）人: 王迎春
• 申請（專利權）人: 王迎春
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23P20/20
• 代理公司: 重慶百潤洪知識產權代理有限公司 50219
• 代理人: 劉巖

1.一種夾心茶干的制備方法，其特征在于：包括以下加工步驟：

步驟一、選料：選擇顆粒飽滿、無雜質、無病蟲害、光澤度好的優質大豆進行清洗、晾干，去除表面灰塵和污垢；

步驟二、浸泡：將步驟一中清洗后的大豆原料置于浸泡池中進行浸泡，浸泡時間6-10h，浸泡用水的PH值為6.2-6.6，浸泡時大豆與水的比例為1：3。

步驟三、打漿：將浸泡后的大豆利用磨漿機打磨成漿，然后把漿倒入大鐵鍋中，使用柴草或木炭把漿燒熟，得到熟漿；

步驟四、點漿：將步驟三得到的熟漿冷卻至80～85℃，加入海鹵水進行點漿；

步驟五、過濾、壓制：將步驟四中得到的鹵水制成豆腐腦，然后將豆腐腦倒入木箱中壓制成塊；

步驟六、切塊：將步驟五中得到的大型豆腐塊進行切割，分割形成小型豆腐塊；

步驟七、夾心的制作：挑選新鮮的肉類、菇類、堅果類、水果類中的任意一種清洗干凈，然后切丁或搗碎成泥，勾兌一定量的淀粉和調料后拌勻，再經過炒制到熟，然后與熟漿放在一起攪拌，再用海鹵水點鹵，然后出水，壓成一塊成型的混合類豆腐，再切成薄片，從而形成夾心填料；

步驟八、夾心、包扎：將兩塊豆腐塊和一塊用于夾心的填料垂直堆疊在一起，保證填料位于兩塊豆腐塊中央，然后人工利用細紗布將堆疊在一起的豆腐塊包裹起來；

步驟九、壓制：將步驟八中得到的包裹后的豆腐塊上箱進行壓制處理，形成茶干，壓制處理的壓力為500Pa-600Pa，壓制時間10-20min；

步驟十、鹵水上色：將壓制好的夾心豆腐干倒入鹵水中進行上色，鹵制時間30-45min，鹵制溫度80-85℃，鹵制完成后撈出晾干，得到茶干；

步驟十一、包裝、滅菌：將步驟十中得到的茶干進行真空包裝密封，然后采用高壓蒸汽和紫外線進行滅菌，得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種夾心茶干的制備方法，其特征在于：所述步驟一中大豆選擇非轉基因大豆。

3.根據權利要求1所述的一種夾心茶干的制備方法，其特征在于：所述步驟一中清洗時采用超聲波清洗箱對大豆進行清洗。

4.根據權利要求1所述的一種夾心茶干的制備方法，其特征在于：所述步驟二中用水采用弱酸性泉水為宜。

5.根據權利要求1所述的一種夾心茶干的制備方法，其特征在于：所述步驟三中磨漿處理時間20-25min，轉速300r/min。

6.根據權利要求1所述的一種夾心茶干的制備方法，其特征在于：所述步驟六中分割后的豆腐塊為方形且邊長不超過50mm。

7.根據權利要求1所述的一種夾心茶干的制備方法，其特征在于：所述步驟七中夾心用填料還可選用果脯、奶制品、蔬菜類以及其它可食用食物。

8.根據權利要求1所述的一種夾心茶干的制備方法，其特征在于：所述步驟七中得到的夾心填料截面不大于步驟六中得到的豆腐塊截面。

9.根據權利要求1所述的一種夾心茶干的制備方法，其特征在于：所述步驟九中壓制時在茶干表面形成商標圖案或文字。

10.根據權利要求1所述的一種夾心茶干的制備方法，其特征在于：所述步驟十中鹵制前將壓制好的豆腐干放入清水中煮透晾干，煮制時間15-20min。