[發明專利]一種鹵肉調理包及其制作工藝

在審

• 申請號: 201910202353.2
• 申請日: 2019-03-15
• 公開（公告）號: CN111685281A
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發明（設計）人: 李雄強
• 申請（專利權）人: 北京奧瑞嘉餐飲有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種鹵肉調理包及其制作工藝。該鹵肉包括五花肉69?72份；干蔥14?15份；干香菇1.3?1.6份；老抽0.9?1份；冰糖1.3?1.4份；十三香0.08?0.1份；味精0.6?0.65份；醬油8?8.5份；酒0.5?0.8份；鹽0.4?0.6份；生粉1?1.1份；油0.9?1.2份；八角0.4?0.7份；桂皮0.2?0.3份；花椒0.4?0.6份；冰糖0.9?1.05份；水50?52份。該鹵肉具有濃郁且融合于一體的肉香與湯汁香味，每一顆鹵肉均具有飽滿的湯汁和富有嚼勁的口感。而本發明中的制作工藝，具有操作簡單，且可使獲得的鹵肉具有濃郁的香味和較好的嚼勁的優點。

技術領域

本發明涉及肉質打鹵食品技術領域，更具體地說，它涉及一種鹵肉調理包及其制作工藝。

背景技術

隨著生活壓力的增大，人們的生活節奏也在不斷加快，因此，速食也在不斷融入到生活中，如速凍饅頭、速凍熟食等。

申請公布號為CN109170610A、申請公布日為2019年01月11日的中國專利公開了一種冷鹵肉制品熟化工藝，包括以下步驟：

步驟一，0℃恒溫漂洗：將切好的新鮮肉類在盛裝有冰水混合物的不銹鋼漂洗槽內漂洗10～30分鐘；

步驟二，冷液腌制：將漂洗后的肉類放入加有腌制香料的瓦缸內腌制6～8小時，所述瓦缸處于0℃的恒溫腌制室內；

步驟三，鹵煮：將腌制后的肉類在夾層鍋中與鹵制湯汁鹵煮10～20分鐘；

步驟四，冷浸：將鹵煮后的肉類倒入冷浸鍋內與冷浸湯汁進行冷浸，冷浸時間4～5小時，所述冷浸鍋處于4℃的恒溫冷藏室內；

步驟五，冷瀝：冷浸后的肉類通過食品級不銹鋼攤涼車瀝干、攤涼，所述食品級不銹鋼攤涼車處于4℃的恒溫冷藏室內。

現有技術中，采用0℃恒溫漂洗-冷液腌制-鹵煮-冷浸-冷瀝的操作過程，實現了對鹵肉的標準化生產。然而，由于采用冷液腌制，冷液的溫度較低而分子熱運動不夠劇烈，導致腌制的效果不夠明顯；在鹵煮后，采用冷浸的方式，由于分子熱運動不夠明顯的原因，及時冷浸的時間長達4-5小時，也容易導致冷浸湯汁中的味道難以充分滲入鹵煮后的肉類中。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的第一個目的在于提供一種鹵肉調理包，其具有濃郁且融合于一體的肉香與湯汁香味，每一顆鹵肉均具有飽滿的湯汁和富有嚼勁的口感。

本發明的第二個目的在于提供一種鹵肉調理包的制作工藝，工藝簡單，且可使獲得的鹵肉具有濃郁的香味和較好的嚼勁。

為實現上述第一個目的，本發明提供了如下技術方案：

一種鹵肉調理包，其特征在于，包括如下重量份數的原料：

五花肉69-72份；

干蔥14-15份；

干香菇1.3-1.6份；

老抽0.9-1份；

冰糖1.3-1.4份；

十三香0.08-0.1份；

味精0.6-0.65份；

醬油8-8.5份；

酒0.5-0.8份；

鹽0.4-0.6份；

生粉1-1.1份；

油0.9-1.2份；

八角0.4-0.7份；

桂皮0.2-0.3份；

花椒0.4-0.6份；