[發明專利]一種鹵肉調理包及其制作工藝

在審

• 申請號: 201910202353.2
• 申請日: 2019-03-15
• 公開（公告）號: CN111685281A
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發明（設計）人: 李雄強
• 申請（專利權）人: 北京奧瑞嘉餐飲有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鹵肉調理包，其特征在于，包括如下重量份數的原料：

五花肉69-72份；

干蔥14-15份；

干香菇1.3-1.6份；

老抽0.9-1份；

冰糖1.3-1.4份；

十三香0.08-0.1份；

味精0.6-0.65份；

醬油8-8.5份；

酒0.5-0.8份；

鹽0.4-0.6份；

生粉1-1.1份；

油0.9-1.2份；

八角0.4-0.7份；

桂皮0.2-0.3份；

花椒0.4-0.6份；

冰糖0.9-1.05份；

水50-52份。

2.根據權利要求1所述的一種鹵肉調理包，其特征在于，所述油為豬油。

3.權利要求1-2中任意一項所述的一種鹵肉調理包的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一，將干香菇用重量份數為10-12份的水充分浸沒并浸泡，獲得香菇和香菇水，將香菇水過濾雜質；

將八角、花椒、桂皮、重量份數為0.3-0.4份的冰糖、重量份數為20-25份的水充分混合，煲出香料水；

將生粉與水以重量份數比為2:1進行充分混合，形成生粉混合物；

步驟二，將五花肉用水浸泡20-40min，焯水瀝干；

步驟三，將干蔥清理干凈，瀝干，切碎，油炸至金黃色，獲得油炸后的干蔥；

步驟四，將步驟三中獲得的干蔥、十三香、醬油、酒、老抽、步驟一中獲得的香菇和香菇水、步驟一中獲得的香料水、剩余的冰糖和剩余的水一同燒開，再按照重量份數，加入焯水瀝干后的五花肉，充分混合，燒煮40-60min，停止燒煮，浸泡30-40min；

步驟五，將五花肉撈出，向湯汁中加入鹽、味精，混合均勻，加入步驟一中獲得的生粉混合物進行勾芡，再加入五花肉，混合均勻；

步驟六，真空包裝，獲得鹵肉調理包。

4.根據權利要求3所述的一種鹵肉調理包的制作工藝，其特征在于，所述步驟一中，浸泡干香菇用的水的溫度為25-30℃，浸泡的時間為11-14hr。

5.根據權利要求3所述的一種鹵肉調理包的制作工藝，其特征在于，所述步驟一中，煲香料水時，采用的火溫為40-60℃，煲5-6hr。

6.根據權利要求3所述的一種鹵肉調理包的制作工藝，其特征在于，所述步驟二中，五花肉的尺寸為（1-1.2）cm×（1-1.2）cm。

7.根據權利要求3所述的一種鹵肉調理包的制作工藝，其特征在于，所述步驟二中，浸泡五花肉采用的水的溫度為45-50℃。

8.根據權利要求3所述的一種鹵肉調理包的制作工藝，其特征在于，所述步驟四中，燒煮依次包括大火燒煮、第一小火燒煮、第二小火燒煮。

9.根據權利要求3所述的一種鹵肉調理包的制作工藝，其特征在于，所述大火燒煮的火溫為180-260℃，大火燒煮的時間為3-5min；第一小火燒煮的火溫為60-80℃，第一小火燒煮的時間為35-50min；第二小火燒煮的火溫為90-100℃，第二小火燒煮的時間為2-5min。

10.根據權利要求3所述的一種鹵肉調理包的制作工藝，其特征在于，所述步驟五中，將五花肉撈出時，將八角、桂皮、花椒去除。