[發明專利]一種黑皮雞樅菌香辣醬

在審

• 申請號: 201910190368.1
• 申請日: 2019-03-13
• 公開（公告）號: CN109820184A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發明（設計）人: 穆建穩;文飛;羅開源;趙敏;吳世燕;周鑫;張學全;董平
• 申請（專利權）人: 六盤水市鐘山區都市型現代農業產業園區管理委員會
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙) 52109
• 代理人: 楊云

本發明公開了一種黑皮雞樅菌香辣醬，由如下重量份原料組成：油炸雞樅菌45?55份，雞樅菌油35?45份，姜末1.2?1.6份，蒜末0.5?1.2份，辣椒面3?6份，花椒粉0.1?0.5份，甜面醬0.5?1.4份，香辛料0.2?0.8份，蠔油2?5份，花生米2?10份，白糖2?5份，食鹽0.2?0.5份；其制作方法包括如下：（1）原料預處理；（2）雞樅菌油制備；（3）腌制；（4）油炸；（5）備料；（6）混合炒制。本發明的黑皮雞樅菌香辣醬不添加味精等增鮮劑，具有雞樅菌的鮮味，鮮香可口、香辣適宜、咀嚼酥脆，醬香醇厚，工藝科學，方法操作簡單，是適宜大多數人食用的一類食用菌香辣醬產品。

技術領域

本發明屬于食品調味料技術領域，具體涉及一種食用菌香辣醬及其制備方法。

背景技術

全國各地大力開展食用菌產業，食用菌產業得到快速發展。國家對食用菌產業的扶持，使得越來越多的食用菌被人工栽培種植出來，產量逐漸增多。由于食用菌保鮮期短，產量增多的同時，如果不能及時找到適銷的銷路，食用菌很容易發生腐爛，從而使食用菌等農產品滯銷，帶來經濟損失。

黑皮雞樅菌是食用菌中的一種，它是一種營養豐富的食用菌，它富含多種氨基酸，是食藥兩用的食用菌之一。黑皮雞樅菌不僅含有人體所需要的蛋白質、脂肪，還含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營養成分，是體弱、病后和老年人理想的食療佳品。黑皮雞樅菌肉細嫩，氣味濃香，味道鮮美，是食藥用菌中豐富資源寶庫中的一枝獨秀。它的提鮮美味之功效，遠在味精之上，其谷氨酸鈉含量較高，所以，無論炒菜還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮美，是餐桌上不可多得的美味佳肴。因此，如何對黑皮雞樅菌進行加工，將其開發成食品產品，從而延長食用菌的保藏期顯得尤為重要。

辣醬是以辣椒為主要原料，并通過添加其他各種輔助材料熬制而成的醬狀調味品產品。具有味美色鮮，回味悠長，開胃健脾，增進食欲的功能，同時因其食用、攜帶方便，用途廣泛，而深受人們的喜愛，因此對辣醬的研究越來越多。

現有辣醬產品中，除了添加辣椒和其他輔材以外，大多都添加有味精等增鮮劑。如專利申請公布號CN 108936575 A 《一種混合食用菌醬》，以牛肝菌、平菇和香菇為主材，并通過添加適量食鹽、味精、大蒜粉、芝麻醬、白砂糖、香辣醬等制作而成。申請公布號CN108244604 A 《一種香辣醬及其制作工藝》，公開了一種由以下原料組成：菜籽油、花生油、老姜、沙姜、大蒜、米椒、洋蔥、大蔥、蔥白粉、豆豉、辣椒粉、白芝麻、白胡椒粉、醪糟、冰糖、白砂糖、高度白酒、鹽、雞精、味精、老陳醋、生抽、花生油、干辣椒面等香辣醬的制作方法等。這些申請專利公布號中都含有一定量的味精等增鮮劑，此外，還有其他的申請專利中，均含有一定量的味精組合而成的香辣醬配方，這對于不太喜好或者不能吃味精的人來說，帶來飲食上的困難。

中國專利201410674459X公開了《一種清真香辣醬及其制備方法》，所述清真香辣醬包括如下重量份數的原料組成：鮮辣椒醬 30-300、食用植物油 30-100、豆瓣醬 10-100、小米椒 5-50、豆腐丁 10-50、食用菌 10-20、枸杞濃縮汁 1-10、紅棗濃縮汁2-5、醬油2-40、生姜5-50、大蒜3-50、食鹽2-5、香辛料 0.2-5、食用菌粉 1-3。雖然該香辣醬不含中國烹飪中常用的酒精飲品、不含肉類，不使用味精等增鮮劑，不使用防腐劑，但是該發明經過真空微波膨化、發酵、制曲、濃縮等工藝，制作復雜。

黑皮雞樅菌用于辣椒制品有專利2015106810401，它公開了《一種黑皮雞樅香辣醬組合配方及其制備方法》，該香辣醬用新鮮黑皮雞樅菌和多種中藥打漿、用白酒和白醋發酵而成，有些像貴州的糟辣椒制作。

以上專利各有千秋，本發明人結合現有技術開發了一種黑皮雞樅菌香辣醬，它是真正意義的香辣醬，符合貴州人的口味，既有香辣醬的鮮香可口、咀嚼酥脆、香辣適宜、醬香醇厚，又有黑皮雞樅營養成分。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鮮香可口、咀嚼酥脆、香辣適宜、醬香醇厚，不添加味精等增鮮劑的黑皮雞樅菌香辣醬及其制作方法。