[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)辣條及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910189911.6
• 申請日: 2019-03-13
• 公開（公告）號: CN110013002A
• 公開（公告）日: 2019-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王學東;付朝煦;胡先勤;張玉東;李芳;冷越
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L27/00;A23L31/00;A23L33/105;A23L33/16;A23L33/17
• 代理公司: 北京思創(chuàng)大成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11614
• 代理人: 高爽

本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)辣條及其制備方法。該營養(yǎng)辣條的原料組分包括：中筋小麥粉80～120重量份、復(fù)合植物黏多糖10～30重量份、水0～20重量份、酪蛋白酸鈣0.3～2.5重量份、食鹽2～8重量份、拌料8～45重量份。本發(fā)明中，玉竹與茯苓中和了香辛料的辛熱，減緩辣條對腸胃的刺激性；將茯苓提取物、酪蛋白酸鈣與玉竹提取物按一定比例混合，其復(fù)配物的流變性、起泡性會發(fā)生變化，可使辣條具有較佳的口感與組織結(jié)構(gòu)，彌補、避免了單一添加對辣條口感、咀嚼感的破壞；復(fù)配植物黏多糖與酪蛋白酸鈣組合，替代了傳統(tǒng)辣條中單甘脂的使用，使辣條更天然。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地，涉及一種營養(yǎng)辣條及其制備方法。

背景技術(shù)

辣條(別名辣片)是一種零食。主要原料為小麥粉和辣椒，有大量的食品添加劑，尚無統(tǒng)一制作標準，市面上辣條廠家一般按照地標執(zhí)行生產(chǎn)，執(zhí)行標準一般為DB41/T515-2007和GB2760。

辣條是中國獨有的休閑食品，食用群體廣，青少年尤為喜愛。然而傳統(tǒng)辣條存在高油鹽、味道重、對腸胃刺激性大的弊病，尤其對消化系統(tǒng)相對較弱的青少年來說，影響更甚，食用后更易出現(xiàn)胃不適的癥狀。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于改進辣條坯料的配方，減少辣條對腸胃的刺激性，強化辣條的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)含量，使辣條更適合食用。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的第一方面提供一種營養(yǎng)辣條，該營養(yǎng)辣條的原料組分包括：

中筋小麥粉80～120重量份、復(fù)合植物黏多糖10～30重量份、水0～20重量份、酪蛋白酸鈣0.3～2.5重量份、食鹽2～8重量份、拌料8～45重量份；

所述拌料包括食鹽、白砂糖、味精、辣椒粉、花椒粉、芝麻油和菜籽油；

所述復(fù)合植物黏多糖為玉竹片濾液和茯苓粉水合物的混合物。

根據(jù)本發(fā)明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)口味對采用的拌料的具體用量進行選擇，作為本發(fā)明優(yōu)選的實施方式，所述拌料中，各組分的用量為：食鹽0.5～3重量份，白砂糖0.1～2重量份，味精0.1～1重量份，辣椒粉0.1～1重量份，花椒粉0.01～0.02重量份，芝麻油2～10重量份，菜籽油10～30重量份。

需要說明的是，拌料中的食鹽與營養(yǎng)辣條的原料組分中的“食鹽2～8重量份”的食鹽不存在交叉關(guān)系。

作為優(yōu)選方案，所述營養(yǎng)辣條的原料組分包括：

中筋小麥粉90～110重量份、復(fù)合植物黏多糖15～25重量份、水0～20重量份、酪蛋白酸鈣0.5～2重量份、食鹽4～6重量份、拌料12～40重量份。

根據(jù)本發(fā)明，所述玉竹片濾液為玉竹片的水提取液，所述茯苓粉水合物為茯苓粉在水中浸泡并煮沸后攪拌得到的透明稠狀物。

作為本發(fā)明優(yōu)選的實施方式，制備所述玉竹片濾液的玉竹片與所述茯苓粉水合物中的茯苓粉的重量比為1:0.5-5，更優(yōu)選為1:0.8～1.2。

作為本發(fā)明優(yōu)選的實施方式，所述復(fù)合植物黏多糖由包括如下步驟的方法制備得到：

將剪碎后的玉竹片與水混合攪拌均勻，過濾，保留濾液，將該濾液與在水中浸泡過并煮沸后攪拌至透明稠狀的茯苓粉混合均勻，得到所述復(fù)合植物黏多糖。

根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選的實施方式，所述復(fù)合植物黏多糖由包括如下步驟的方法制備得到：

將剪碎后的玉竹片與5～15倍重量份的水在50～70℃下混合攪拌均勻，過濾，保留濾液并冷卻；

將茯苓粉于3～8倍重量份的水中浸泡20～40min，煮沸并保持微沸狀態(tài)，將茯苓粉攪拌至透明稠狀；

將冷卻后的濾液與透明稠狀的茯苓粉混合均勻，得到所述復(fù)合植物黏多糖。