[發明專利]一種營養辣條及其制備方法

在審

• 申請號: 201910189911.6
• 申請日: 2019-03-13
• 公開（公告）號: CN110013002A
• 公開（公告）日: 2019-07-16
• 發明（設計）人: 王學東;付朝煦;胡先勤;張玉東;李芳;冷越
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L27/00;A23L31/00;A23L33/105;A23L33/16;A23L33/17
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司 11614
• 代理人: 高爽

1.一種營養辣條，其特征在于，該營養辣條的原料組分包括：

中筋小麥粉80～120重量份、復合植物黏多糖10～30重量份、水0～20重量份、酪蛋白酸鈣0.3～2.5重量份、食鹽2～8重量份、拌料8～45重量份；

所述拌料包括食鹽、白砂糖、味精、辣椒粉、花椒粉、芝麻油和菜籽油；

所述復合植物黏多糖為玉竹片濾液和茯苓粉水合物的混合物。

2.根據權利要求1所述的營養辣條，其中，所述營養辣條的原料組分包括：

中筋小麥粉90～110重量份、復合植物黏多糖15～25重量份、水0～20重量份、酪蛋白酸鈣0.5～2重量份、食鹽4～6重量份、拌料12～40重量份。

3.根據權利要求1或2所述的營養辣條，其中，所述玉竹片濾液為玉竹片的水提取液，所述茯苓粉水合物為茯苓粉在水中浸泡并煮沸后攪拌得到的透明稠狀物。

4.根據權利要求1或2所述的營養辣條，其中，制備所述玉竹片濾液的玉竹片與所述茯苓粉水合物中的茯苓粉的重量比為1:0.5-5。

5.根據權利要求4所述的營養辣條，其中，制備所述玉竹片濾液的玉竹片與所述茯苓粉水合物中的茯苓粉的重量比為1:0.8～1.2。

6.根據權利要求1或2所述的營養辣條，其中，所述復合植物黏多糖由包括如下步驟的方法制備得到：

將剪碎后的玉竹片與水混合攪拌均勻，過濾，保留濾液，將該濾液與在水中浸泡過并煮沸后攪拌至透明稠狀的茯苓粉混合均勻，得到所述復合植物黏多糖。

7.根據權利要求6所述的營養辣條，其中，所述復合植物黏多糖由包括如下步驟的方法制備得到：

將剪碎后的玉竹片與5～15倍重量份的水在50～70℃下混合攪拌均勻，過濾，保留濾液并冷卻；

將茯苓粉于3～8倍重量份的水中浸泡20～40min，煮沸并保持微沸狀態，將茯苓粉攪拌至透明稠狀；

將冷卻后的濾液與透明稠狀的茯苓粉混合均勻，得到所述復合植物黏多糖。

8.根據權利要求1或2所述的營養辣條，其中，所述中筋小麥粉的蛋白質含量為8～12wt％。

9.權利要求1-8中任意一項所述的營養辣條的制備方法，其特征在于，該制備方法包括：

將復合植物黏多糖、可選的水、食鹽混勻后，加入至混合均勻的中筋小麥粉與酪蛋白酸鈣的混合物中，混合后得到面團，靜置；

將靜置后的面團擠壓熟化，再與拌料混合后，得到所述營養辣條。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其中，靜置的時間為30～60min。