[發明專利]葛根菊花復合發酵飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910188337.2
• 申請日: 2019-03-13
• 公開（公告）號: CN109938225A
• 公開（公告）日: 2019-06-28
• 發明（設計）人: 向福;熊天涵;方元平;吳偉;何峰
• 申請（專利權）人: 黃岡師范學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;A23L2/84
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 艾小倩

本發明公開了一種葛根菊花復合發酵飲品，以質量百分比計，該飲品由以下組份組成：葛根菊花發酵液2?8％、白砂糖4?9％或木糖醇4?9％或阿斯巴甜0.01?0.06％、天然香精0.05?0.2％、檸檬酸0.05?0.25％，檸檬酸三鈉0.05?0.25％，余下為純水；上述配方經混勻，微濾，灌裝，滅菌后制得成品。本發明還公開了一種葛根菊花復合發酵飲品的制備方法。本發明的復合發酵飲品產品色澤淡黃透亮，酸甜可口，能有效保持葛根和菊花解熱生津、升舉陽氣、止渴止瀉、營養心肌、降糖降脂的功效，對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有較好的預防效果。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體是指一種葛根菊花復合發酵飲品及其制備方法。

背景技術

葛根作為一種中藥，為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。常用于表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。伴隨著市場的不斷擴大，葛根除了作為藥材外，將其加工為保健飲品的行業開始快速發展，許多相關的企業逐漸興起。近些年隨著消費水平的不斷提高，人們越來越重視飲品的營養性和保健功能，傳統的葛根飲品制作工藝是以單一中藥材為原料，制成的葛根飲品難免營養成分不足，口感不佳，不能滿足現階段人體對營養和保健及口感追求的需要。菊花作為常見的的藥材，具有疏散風熱、清熱解毒、抗菌、消炎、降壓的功效，搭配長期飲用具有，預防冠心病、可去火、養肝明目、延緩衰老等食療功效。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種葛根菊花復合發酵飲品及其制備方法。

為實現上述目的，本發明提供的一種葛根菊花復合發酵飲品，其特征在于：以質量百分比計，該飲品由以下組份組成：葛根菊花發酵液2-8％、白砂糖4-9％或木糖醇4-9％或阿斯巴甜0.01-0.06％、天然香精0.05-0.2％、檸檬酸0.05-0.25％，檸檬酸三鈉0.05-0.25％，余下為純水；上述配方經混勻，微濾，灌裝，滅菌后制得成品。

作為優選方案，所述天然香精為甜橙、檸檬或桂花中任一種。

本發明還提供一種葛根菊花復合發酵飲品的制備方法，其特征在于：它包含如下步驟：

(1)所述葛根菊花發酵液由以下兩種方式處理得到：

A、處理干葛根和干菊花：將干燥的葛根洗凈瀝干，切成1cm顆粒狀，裝入可密封容器，加入干菊花，所述干葛根:干菊花的質量比為1:0.5-1.5；按m:V為1:4-1:10加入食用醋液，直至占容器體積的70-85％；加入白砂糖1-2％，并按料液體積的1-10％接入乳酸桿菌HX2116(CCTCC M 2017734)，常溫下密封發酵5-20d以上，過濾，濾液即為葛根菊花發酵液；或者：

B、處理鮮葛根和鮮菊花：將兩年生新鮮葛根洗凈瀝干，加入干菊花，所述鮮葛根:干菊花的質量比為1:0.5-1.5，搗碎，按m:V為1:0.1-1添加蒸餾水；加入復合酶1-8％，所述復合酶為果膠酶:纖維素酶質量比是3:1-1:5的混合物；混勻后在15-45℃靜置20-100min，加入白砂糖1-2％，按m:V為1:2-1:9加入食用醋液，直至占可密封容器體積的70-85％，并按料液體積的1-10％接入乳酸桿菌HX2116(CCTCC M 2017734)，常溫下密封發酵5-20d以上，過濾，濾液即為葛根菊花發酵液；

(3)純凈水燒開后冷卻到不高于60℃的水即為純水；

(4)將所述步驟(1)至(3)中制得的葛根菊花發酵液、純水，再添加白砂糖或木糖醇或阿斯巴甜中任一種、天然香精、檸檬酸和檸檬酸三鈉；將前述各配方混勻，微濾，灌裝，滅菌后制得飲品成品；所述配方按照以質量百分比計為：葛根菊花發酵液2-8％、白砂糖4-9％或木糖醇4-9％或阿斯巴甜0.01-0.06％、天然香精0.05-0.2％、檸檬酸0.05-0.25％，檸檬酸三鈉0.05-0.25％，余下為純水。