[發(fā)明專利]一種榴蓮味香精及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910187848.2 | 申請日： | 2019-03-13 |
| 公開（公告）號： | CN109757700B | 公開（公告）日： | 2022-07-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 何鳳云;李秉業(yè);李洪久 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東天博食品配料有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/12;A23L27/29;A23L27/20 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209 | 代理人： | 韓曉梅 |
| 地址： | 272100 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 榴蓮 香精 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明涉及一種榴蓮味香精，其組成成分如下：丙硫醇；3?羥基?2?丁酮；十六酸；十八酸；2?甲基?丁酸乙酯；2?甲基?丁酸甲酯；丙酸乙酯；乙酸乙酯；丁酸乙酯；己酸丙酯；庚酸乙酯；辛酸乙酯；2，5?二硫雜己烷；3,5?二甲基?1,2,4?三硫雜環(huán)戊烷；3?甲硫基丙酸甲酯；二乙基二硫醚；丙基三硫化物；二烯丙基硫醚；乙硫醇；丙二醇；榴蓮提取物。榴蓮味香精具有自然、濃郁、不刺激的榴蓮風(fēng)味，滿足了人們對風(fēng)味的追求，擴大榴蓮的使用范圍；同時該產(chǎn)品耐高溫，能夠有效補充熱加工過程中榴蓮風(fēng)味的損失，從而增強食品的榴蓮特征風(fēng)味。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種榴蓮味香精及其制備方法。
背景技術(shù)
榴蓮是市場上非常流行的水果之一。營養(yǎng)價值極高，經(jīng)常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，屬滋補有益的水果。
但是目前技術(shù)中對于榴蓮的應(yīng)用主要為直接加工食用或制備提取物。但由于榴蓮生長環(huán)境苛刻，且成熟后難保存，在貯運和銷售過程中腐爛損失率高達40％～50％，因此直接加工食用不可避免面臨原料貯存期短、易變質(zhì)的弊端。而提取物因為成分的缺失導(dǎo)致其風(fēng)味嚴重失真，有應(yīng)用效果差的缺點。
榴蓮果肉揮發(fā)油以含硫化合物為主，這些含硫化合物有特殊的臭味，構(gòu)成榴蓮特有的刺激臭味，讓人望而卻步，敬而遠之。所以有必要開發(fā)一種風(fēng)味醇香柔和，但是不帶有刺激臭味的榴蓮風(fēng)味香精。
目前現(xiàn)有的榴蓮香精制備方法有限，多為榴蓮果肉經(jīng)酶解、美拉德反應(yīng)、噴霧干燥而成。缺點在于：第一，受到榴蓮產(chǎn)地和成熟時間的限制，容易造成批間差差異明顯；第二，生產(chǎn)過程經(jīng)過反應(yīng)和酶解工藝，因時間和溫度的影響，易造成品質(zhì)和風(fēng)味的不穩(wěn)定。
通過檢索，發(fā)現(xiàn)如下一篇與本發(fā)明專利申請相關(guān)的專利公開文獻：一種美拉德反應(yīng)制備榴蓮香精的方法(104431945A)，公開了一種榴蓮香精的制備方法，該方法將新鮮榴蓮去皮去核得到榴蓮果肉，攪拌成漿，加入水和復(fù)合蛋白酶，酶解4-7h，滅酶后取得上清液加入還原糖，反應(yīng)30-60min，再加入氨基酸反應(yīng)2-3h，得到美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。將美拉德反應(yīng)產(chǎn)物進行噴霧干燥，殺菌10-15min，包裝后得到榴蓮香精成品。
通過對比，本發(fā)明專利申請與上述專利公開文獻存在本質(zhì)的區(qū)別。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種榴蓮味香精及其制備方法，該榴蓮味香精具有自然、濃郁、不刺激的榴蓮風(fēng)味，滿足了人們對風(fēng)味的追求，擴大榴蓮的使用范圍；同時該產(chǎn)品耐高溫，能夠有效補充熱加工過程中榴蓮風(fēng)味的損失，從而增強食品的榴蓮特征風(fēng)味。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種榴蓮味香精，其組成成分及重量份數(shù)如下：
丙硫醇0.005-0.008份；3-羥基-2-丁酮0.02-0.05份；十六酸0.04-0.08份；十八酸
0.04-0.08份；2-甲基-丁酸乙酯0.2-0.4份；2-甲基-丁酸甲酯0.2-0.5份；丙酸乙酯
0.2-0.3份；乙酸乙酯0.015-0.02份；丁酸乙酯0.2-0.3份；己酸丙酯0.2-0.3份；庚酸乙酯0.1-0.2份；辛酸乙酯0.2-0.5份；2，5-二硫雜己烷0.005-0.008份；3,5-二甲基-1,2,4-三硫雜環(huán)戊烷0.005-0.008份；3-甲硫基丙酸甲酯0.02-0.04份；二乙基二硫醚
0.005-0.008份；丙基三硫化物0.005-0.008份；二烯丙基硫醚0.005-0.008份；乙硫醇
0.02-0.04份；丙二醇47.7-68.0份；榴蓮提取物30.0-40.0份；
所有組成成分的重量份數(shù)之和為100份。
而且，所述榴蓮提取物的制備步驟如下：
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