[發明專利]一種花生芽汁奶制飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910179514.0
• 申請日: 2019-03-11
• 公開（公告）號: CN109730159A
• 公開（公告）日: 2019-05-10
• 發明（設計）人: 鄭碧蓉
• 申請（專利權）人: 鄭碧蓉
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 上海尚象專利代理有限公司 31335
• 代理人: 李立藏

本發明公開了一種花生芽汁奶制飲品及其制備方法，該方法中依次通過以下工序進行制備：原料分選、剝殼、選種、催芽、成芽、脫紅衣、磨漿、精磨、配料、乳化、滅菌消毒，最后得到成品。本發明還提供了該方法制備的花生芽汁奶制飲品。本發明提供的花生芽汁奶制飲品及其制備方法，利用生物的性能狀態轉變帶來的白黎蘆醇含量提高，低成本獲得高品質食物中營養價值，將天然食物稀少的元素白黎蘆醇大劑量用于食品飲料中，達到改善提升人類免疫力，提高人體抗病防病能力，延長人類健康生存壽命的目的，同時避免產生霉菌等有害微生物。

技術領域

本發明涉及一種飲品及其制備方法，具體地，涉及一種花生芽汁奶制飲品及其制備方法。

背景技術

花生被譽為長壽果，具有豐富的植物蛋白成份，目前花生粒制作的花生奶已有廣大的市場受眾。白藜蘆醇是一種可緩解心血管疾病，降低血脂，延緩衰老的有機化合物。花生芽中白黎蘆醇成份比花生粒提升百倍，比被公認白黎蘆醇含量高的葡萄酒含量要高數十倍，且更具營養價值。

花生牛奶生產工藝現已進入工業化階段，但還存在明顯的客觀缺點。特別是不能充分利用花生的營養成分的問題，以及花生豐富的營養成份是把雙刃劍，生產過程工藝參數需控制嚴謹，若不重點調控微生物生長溫度和濕度參數，有可能產生黃曲霉菌共生的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種花生奶飲品，利用生物的性能狀態轉變帶來的白黎蘆醇含量提高，低成本獲得高品質食物中營養價值，同時避免產生霉菌等有害微生物。

為了達到上述目的，本發明提供了一種花生芽汁奶制飲品的制備方法，其中，所述的方法中依次通過以下工序進行制備：原料分選、剝殼、選種、催芽、成芽、脫紅衣、磨漿、精磨、配料、乳化、滅菌消毒，最后得到成品。選種、催芽、成芽過程中進行可視監測，精磨、配料過程中具有可視參數數據錄入。生產過程中寄生菌伴生溫度、濕度變化復雜，需要最大限度的控制工藝流程中物料延緩或停滯，應在干凈清潔，空氣流通的車間進行充分沖洗和減少花生物料堆積產生的窩心熱。同時避免不必要的高溫參數工藝的選擇，例如黃曲霉菌需在280℃以上高溫才能分解消除，這樣對物料質地有可能產生影響。

上述的花生芽汁奶制飲品的制備方法，其中，所述的原料分選，為保證出芽率指標，是選取當年新花生，確認種子基地水源達到或優于食品衛生指標，土地經有機認證杜絕土地污染源。

上述的花生芽汁奶制飲品的制備方法，其中，所述的剝殼通過花生脫殼機進行，一次性實現殼、塵、籽分篩。優選地，通過選400型八旺花生脫殼機進行。

上述的花生芽汁奶制飲品的制備方法，其中，所述的選種選擇剝殼后顆粒飽滿，形態完整，大小均勻，紅衣色澤光亮，無發霉、發芽、外傷、蟲蝕、變色的花生作為種子。

上述的花生芽汁奶制飲品的制備方法，其中，所述的催芽是將種子放入保濕、透氣、濾水的麻布袋或塑料、不銹鋼漏空籃中，置于溫度范圍控制在20～100℃的水浴鍋容器中，在恒溫60℃條件下保持3分鐘，進行醒種催芽；麻布袋或空籃的孔徑范圍為2～5mm，適宜濾水。

上述的花生芽汁奶制飲品的制備方法，其中，所述的成芽，是將摧芽后裝有種子的袋子或籃子，在溫度范圍控制在20～30℃的溫室車間內進行持續保溫，每隔3～8小時的周期(前短后長，即該間隔在前期的周期時間較短，后期間隔的時間周期逐漸延長，例如從開始每3小時間隔延長到后期每8小時間隔)，用20～25℃溫熱清水沖洗5～6分鐘，期間共培養48～72小時使其發芽及成芽，直到花生芽長至2cm以上為半成品，進入花生紅衣脫皮工序。

上述的花生芽汁奶制飲品的制備方法，其中，所述的脫紅衣是在花生芽長至2cm后，通過花生脫皮機進行花生紅衣脫皮，再將花生顆粒和皮分離。優選地，通過鼓泡裝置進行花生顆粒和皮的分離，脫皮設備選擇200型花生紅衣脫皮機。