[發明專利]一種花生芽汁奶制飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910179514.0
• 申請日: 2019-03-11
• 公開（公告）號: CN109730159A
• 公開（公告）日: 2019-05-10
• 發明（設計）人: 鄭碧蓉
• 申請（專利權）人: 鄭碧蓉
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 上海尚象專利代理有限公司 31335
• 代理人: 李立藏

1.一種花生芽汁奶制飲品的制備方法，其特征在于，所述的方法中依次通過以下工序進行制備：原料分選、剝殼、選種、催芽、成芽、脫紅衣、磨漿、精磨、配料、乳化、滅菌消毒，最后得到成品。

2.如權利要求1所述的花生芽汁奶制飲品的制備方法，其特征在于，所述的原料分選，是選取當年新花生，確認種子基地水源達到或優于食品衛生指標，土地經有機認證杜絕土地污染源。

3.如權利要求1所述的花生芽汁奶制飲品的制備方法，其特征在于，所述的剝殼通過花生脫殼機進行，一次性實現殼、塵、籽分篩。

4.如權利要求1所述的花生芽汁奶制飲品的制備方法，其特征在于，所述的選種選擇剝殼后顆粒飽滿，形態完整，大小均勻，紅衣色澤光亮，無發霉、發芽、外傷、蟲蝕、變色的花生作為種子。

5.如權利要求1所述的花生芽汁奶制飲品的制備方法，其特征在于，所述的催芽是將種子放入保濕、透氣、濾水的麻布袋或塑料、不銹鋼漏空籃中，置于溫度范圍控制在20～100℃的水浴鍋容器中，在恒溫60℃條件下保持3分鐘，進行醒種催芽；麻布袋或空籃的孔徑范圍為2～5mm。

6.如權利要求1所述的花生芽汁奶制飲品的制備方法，其特征在于，所述的成芽，是將摧芽后裝有種子的袋子或籃子，在溫度范圍控制在20～30℃的溫室車間內進行持續保溫，每隔3～8小時的周期用20～25℃溫熱清水沖洗5～6分鐘，共培養48～72小時使其發芽及成芽，直到花生芽長至2cm以上。

7.如權利要求1所述的花生芽汁奶制飲品的制備方法，其特征在于，所述的脫紅衣是在花生芽長至2cm后，通過花生脫皮機進行花生紅衣脫皮，再將花生顆粒和皮分離。

8.如權利要求1所述的花生芽汁奶制飲品的制備方法，其特征在于，所述的方法中將脫紅衣后的花生進行粉碎后得到花生芽汁，將花生芽汁、花生原漿、牛奶按重量比為50∶30∶20投入混合研磨機中，混合磨漿30分鐘后，進入均質機精磨60分鐘以上；脫紅衣后的花生粉碎的花生芽汁中顆粒粒徑≤100μm。

9.如權利要求1所述的花生芽汁奶制飲品的制備方法，其特征在于，所述的方法中，向均質機精磨后的混合物中加入混合物總質量0.5～3％的乳化劑配料后進行二次均質工序，完成乳化過程，并同時進行巴氏滅菌法消毒，得到花生芽乳化奶，最后進入成品包裝。

10.一種如權利要求1～9中任意一項所述的方法制備的花生芽汁奶制飲品。