[發明專利]米粉條專用粉及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201910173251.2
• 申請日: 2019-03-07
• 公開（公告）號: CN109699898A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發明（設計）人: 廖盧艷;甘增鵬;王美軍;吳衛國
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 黃志興;趙東方

本發明涉及稻米深加工技術領域，公開了一種米粉條專用粉及其制備方法和應用，包括如下步驟：(1)將米與水混合浸泡使得米粒水分含量達到40％?60％，將浸泡所得的米在50?70℃溫度恒定、密閉條件下處理12?24h；(2)將步驟(1)所得的物料攪拌均勻后進行磨漿，得到米粉漿液；(3)將步驟(2)所得的米粉漿液干燥后，進行精粉碎，制成米粉條專用粉。本發明通過對浸泡后的米粒進行恒溫、密閉的處理工藝，制得高品質的米粉條專用粉，有效提高米粉條的彈韌性能，降低米粉條的斷條率，無需加入化學添加劑，操作過程無污染、食品安全性高；該方法不僅適用于整米，還能夠有效地綜合利用碎米，提高碎米的附加值，拓展其應用范圍。

技術領域

本發明涉及稻米深加工技術領域，具體涉及一種米粉條專用粉及其制備方法和應用。

背景技術

長期以來，稻米生產以及副產物的綜合利用一直受到高度關注，米制品專用粉是以大米為主要原料，經粉碎、復配、混合等工序加工成的，適于制作湯圓、米線、米發糕等米制品的專用粉，使用時一般只需加水調成米漿，再經加熱熟化等工序，即可制成終端產品。企業采用專用粉生產終端產品，可以穩定原料品質，簡化工序，保證產品質量優良。由于操作簡單，專用粉也非常適合作坊和家庭使用。

其中，稻米制成的米粉條是我國歷史悠久的傳統食品，在我國南方地區、港澳臺地區及東南亞地區有很大的消費市場，其發展勢頭很好。由于大米或碎米具有較差的抗剪切能力、較低的粘彈性凝膠形成能力，米粉條加工過程中需要使用過量的添加劑來提高米粉產品質量的問題。同時，中低等直鏈淀粉含量的大米品種加工成的米粉條蒸煮損失較大，已有的研究報道中，以該類大米品種作為米粉條生產的原料時，通過化學改性淀粉比如乙酰化淀粉、交聯淀粉來解決米粉條加工中稻米原料本身的局限性，使米粉條生產過程存在食品安全性問題。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術存在的米粉條彈韌性差、以食品添加劑改善其品質而存在食品安全性問題，提供一種米粉條專用粉及其制備方法，該方法工藝簡單、操作無污染、安全無害，且制得的米粉條彈韌性能好、斷條率低，有效改善米粉條的品質。

為了實現上述目的，本發明第一方面提供一種米粉條專用粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)將米與水混合浸泡使得米粒水分含量達到40％-60％，將浸泡所得的米在50-70℃溫度恒定、密閉條件下處理12-24h；

(2)將步驟(1)所得的物料攪拌均勻后進行磨漿，得到米粉漿液；

(3)將步驟(2)所得的米粉漿液干燥后，進行精粉碎，制成米粉條專用粉。

優選地，步驟(1)中所述米為整米和/或碎米。

優選地，步驟(2)中所述磨漿過程包括將所述物料在膠體磨中循環1.5-4min。

優選地，步驟(2)中所述米粉漿液中米粉顆粒的粒度為50-80目，步驟(3)中所述精粉碎后米粉顆粒的粒度為100目以上。

優選地，步驟(3)中，所述干燥包括將所述米粉漿液在滾筒干燥機中進行干燥，所述干燥的條件包括蒸汽壓力為0.3-0.5MPa、滾筒轉速為3-5r/min。

優選地，步驟(3)中，所述米粉漿液干燥后的水分含量為11-13％。

本發明第二方面提供由上述制備方法制得的米粉條專用粉。

本發明第三方面提供由上述制備方法制得的米粉條專用粉的應用，將所述米粉條專用粉用于制備米粉條。

優選地，所述米粉條的制備方法包括將所述米粉條專用粉與水混合后蒸煮、切片，其中，所述米粉條專用粉與所述水的質量比為1：1.8-2.2。