[發明專利]一種利用液氮進行快速凍結的工藝有效
| 申請號： | 201910171231.1 | 申請日： | 2019-03-07 |
| 公開（公告）號： | CN109662239B | 公開（公告）日： | 2022-04-12 |
| 發明（設計）人： | 黃忠民;黃婉婧;雷萌萌;趙蒙姣;潘治利;艾志錄;賈若南 | 申請（專利權）人： | 河南農業大學 |
| 主分類號： | A23L3/375 | 分類號： | A23L3/375;A23B4/09 |
| 代理公司： | 鄭州先風知識產權代理有限公司 41127 | 代理人： | 黃偉 |
| 地址： | 450000 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 液氮 進行 快速 凍結 工藝 | ||
1.一種利用液氮進行快速凍結的工藝，其特征在于，將食品反復多次浸入液氮進行接觸式冷凍；每次浸入液氮的時間為2-20s，食品從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為10-50s，重復至食品中心溫度達到-18℃；每次浸入液氮進行接觸冷凍的時間相同；所述食品為調理食品。
2.如權利要求1所述的利用液氮進行快速凍結的工藝，其特征在于，每次浸入液氮的時間為5-20s。
3.如權利要求1所述的利用液氮進行快速凍結的工藝，其特征在于，所述食品為水餃，當食品每次浸入液氮的時間為5s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為10s或20s或30s，重復至食品中心溫度達到-18℃；當食品每次浸入液氮的時間為10s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為10s或20s或30s，重復至食品中心溫度達到-18℃；當食品每次浸入液氮的時間為15s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為10s或20s或50s，重復至食品中心溫度達到- 18℃；當食品每次浸入液氮的時間為20s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為10s或40s，重復至食品中心溫度達到-18℃。
4.如權利要求1所述的利用液氮進行快速凍結的工藝，其特征在于，所述食品為魚丸，當食品每次浸入液氮的時間為4s或5s或6s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為20s，重復直至中心溫度為-18℃；或者當食品每次浸入液氮的時間為4s或8s或10s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為30s，重復直至中心溫度為-18℃；或者當食品每次浸入液氮的時間為5s或15s或20s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為40s，重復直至中心溫度為-18℃。
5.如權利要求1所述的利用液氮進行快速凍結的工藝，其特征在于，所述食品為湯圓，當食品每次浸入液氮的時間為2s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為10s或20s或30s，重復至食品中心溫度達到-18℃；當食品每次浸入液氮的時間為4s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為10s或20s或30s或40s，重復至食品中心溫度達到-18℃；當食品每次浸入液氮的時間為5s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為10s或20s或30s或40s或50s，重復至食品中心溫度達到-18℃；當食品每次浸入液氮的時間為6s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為10s或20s或30s或40s或50s，重復至食品中心溫度達到-18℃；當食品每次浸入液氮的時間為8s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為10s或30s或50s，重復至食品中心溫度達到-18℃；當食品每次浸入液氮的時間為10s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為10s或20s，重復至食品中心溫度達到-18℃；當食品每次浸入液氮的時間為15s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為10s或20s或30s，重復至食品中心溫度達到-18℃；當食品每次浸入液氮的時間為20s時，從液氮中取出到再次浸入的時間間隔為10s或20s或30s或40s，重復至食品中心溫度達到-18℃。
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