[發(fā)明專(zhuān)利]一種黑糯米釀造的黃酒及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910169965.6
• 申請(qǐng)日: 2019-03-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109735411A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉源源;余翔璐
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江西省宜豐洞山酒業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/022
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/022;C12G3/024;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種黑糯米釀造的黃酒，其特征在于，其所獲得的黃酒由以下原料按重量比例制成：黑糯米酒原液80％～90％，麥芽糖2％～5％，果糖1％～2%，食用酒精3％～5%，黑棗0.5％～1%，黑豆0.5％～1%，黑桑葚0.5％～1%，桂圓0.5％～1%，其中黑糯米酒原液在制備時(shí)的糯米與水的兌換比例為1∶1.1-1.3，以上各原料之和為100％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米釀造的黃酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料加工：制備黑糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米機(jī)中進(jìn)行脫殼處理，獲得黑糯米原料；

（2）浸泡液制備：黑棗0.5％～1%，黑豆0.5％～1%，黑桑葚0.5％～1%，桂圓0.5％～1%清洗后，與水20～30份混合，75～80℃預(yù)煮0.5～1h；將黑棗、黑豆、黑桑葚、桂圓與預(yù)煮液一起用篩孔直徑1mm的打漿機(jī)打漿后，添加果膠酶70000～90000U/kg、纖維素酶10000～15000U/kg，55℃～60℃保溫120min，過(guò)濾獲浸泡液；

（3）黑糯米液化、糖化液的制備：按照上述比例將黑糯米加入清水，浸米30～35min；常壓蒸煮50min～60min，自然冷卻到35～40℃得到黑糯米飯；按照重量比黑糯米飯∶清水100∶300-350比例向黑糯米飯中添加清水、調(diào)節(jié)pH至5.5，添加α-淀粉酶45000-48000U/kg黑糯米飯，85℃液化5.5h；加入β-淀粉酶300000-320000U/kg黑糯米飯，調(diào)節(jié)pH4.0，60℃糖化2.5h；過(guò)濾獲黑糯米液化、糖化液；

（4）成分調(diào)整：浸泡液與黑糯米酒原液按體積比1∶80-90進(jìn)行混合，添加麥芽糖2％～5％，果糖1％～2%，食用酒精3％～5%；

（5）發(fā)酵：加入黑糯米重量0.05～0.1％活化好的黃酒干酵母，20～30℃發(fā)酵 20～35天，得黃酒原液；

（6）沉淀過(guò)濾：送到沉淀釜中沉淀，沉淀時(shí)間控制在15天～20天，沉淀期間保持沉淀釜中的溫度控制在5℃以?xún)?nèi)；

（7）高溫消毒：沉淀結(jié)束后，將沉淀釜中的上層的黃酒清液送入高溫消毒設(shè)備中高溫消毒，保證高溫消毒設(shè)備中的溫度控制在120℃以上，消毒時(shí)間控制在40min～50min，消毒結(jié)束后，冷卻即可獲得黃酒成品。