[發明專利]一種全營養嬰幼兒米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201910169958.6
• 申請日: 2019-03-07
• 公開（公告）號: CN109907309A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: 周文化;周翔宇
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 陸僖;寧星耀

一種全營養嬰幼兒米粉及其制備方法，所述米粉主要由以下原料制成：發酵大米漿、發酵小米漿、全脂乳粉、油茶籽油、低聚半乳糖、分子蒸餾單甘脂、維生素預混料、礦物質預混料和水。所述制備方法，包括以下步驟：（1）乳化：在油茶籽油中加入低聚半乳糖和分子蒸餾單甘脂混勻，再加入發酵大米漿、發酵小米漿和全脂乳粉兌制的奶液，乳化，均質；（2）調配：加入維生素預混料和礦物質預混料，混勻；（3）冷凍干燥：速凍，真空加熱干燥，冷卻至室溫，包裝，即成。本發明米粉含有多類營養素和蛋白質，具有豐富的碳水化合物、脂肪和維生素，搭配合理，能滿足嬰幼兒日常的全面營養和能量需求；本發明方法制備簡單、成本低、營養成分不易損失。

技術領域

本發明涉及一種米粉及其制備方法，具體涉及一種全營養嬰幼兒米粉及其制備方法。

背景技術

按照嬰幼兒營養需求，嬰幼兒每天營養素的需要量與成人不同，同時，由于嬰幼兒體內營養素的儲備量相對小，適應能力也差，一旦某些營養素攝入量不足或過重，均會造成消化功能紊亂，短時間內就可明顯影響發育的進程。

正常新生兒每天所需要的能量是成人的3～4倍，正常嬰兒初生時，需要的熱量為每日每千克體重100～120千卡，在1歲左右時，需要的熱量為每日每千克體重80～100千卡。母乳喂養時，蛋白質需要量為每千克體重2克；牛奶喂養時，蛋白質需要量為每千克體重3.5克；主要以大豆及谷類蛋白質供給時，蛋白質需要量為每千克體重4～6克。嬰兒神經系統的發育還需要脂肪酸的參與，所以，必需脂肪酸提供的熱量不應低于總熱量的1～3%。4個月左右的嬰兒，能較好地消化淀粉，嬰幼兒期碳水化合物占總熱量的50～55%為宜；4個月以前的嬰兒應限制鈉的攝入以免增加腎負荷并誘發成年高血壓；由于正常母乳含有嬰兒所需的各種維生素，1歲以內嬰兒維生 A的供給量為每天200微克，維生素B1、B2和煙酸的量是隨熱能供給量而變化的，每攝取1000千卡熱能，供給維生素B1、B2為0.5毫克/1000千卡；1歲以內嬰兒每天攝入維生素D 10微克，但它的攝入量隨日照的多少而有所不同。

嬰幼兒4個月以后需補充谷物類食品，以補充谷物蛋白、B族維生素、礦物質和微量元素，目前，可供4個月以上嬰兒食用的主要是以乳制品和大米為主要原料的米粉類制品，即市場上大多以大米米粉作為嬰幼兒輔助食品，而國內外學者對米粉品質的研究重點在于原料、生產工藝、添加劑等三方面研究，亟需找到一種基于嬰幼兒熱量和蛋白質需求為主，兼顧微量元素的需求量化評價而設計的一種適用于4個月至1歲以內嬰幼兒食用的速溶混配米粉制品。

CN101461516A公開了一種嬰幼兒添加食品及制作方法，所述嬰幼兒成長的營養配制了黃豆粉、小麥粉、雞蛋等原料和糖分、油脂等輔料，采用發酵、烘烤、切片、干燥、粉碎、篩選、混合選擇性輔料、分裝、檢驗等工序制作而成。但是，從原料來講，黃豆粉含有過敏源，對于部分嬰幼兒不一定適用，選用糖分可以刺激嬰幼兒味蕾，但對小孩口腔發育不甚理想。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種基于嬰幼兒熱量和蛋白質需求為主，兼顧微量元素的需求量化評價而設計的一種適用于4個月至1歲以內嬰幼兒食用，口感細膩，易吸收的全營養嬰幼兒米粉。

本發明進一步要解決的技術問題是，克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種制備簡單、成本低、營養成分全面、適口性好的全營養嬰幼兒米粉的制備方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案如下：一種全營養嬰幼兒米粉，主要由以下原料制成：發酵大米漿、發酵小米漿、全脂乳粉、油茶籽油、低聚半乳糖、分子蒸餾單甘脂、維生素預混料、礦物質預混料和水。發酵大米漿和小米漿一是，可提供碳水化合物等能量物質，二是，發酵可產生麥芽糖和葡萄糖等糖原和乳酸等物質，形成適口的糖酸配比，提高產品適口性。而全脂乳粉和油茶籽油可提供脂肪和蛋白質。分子蒸餾單甘脂可將油脂與水充分乳化，利于改善產品口感。