[發明專利]一種全營養嬰幼兒米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201910169958.6
• 申請日: 2019-03-07
• 公開（公告）號: CN109907309A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: 周文化;周翔宇
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 陸僖;寧星耀

1.一種全營養嬰幼兒米粉，其特征在于，主要由以下原料制成：發酵大米漿、發酵小米漿、全脂乳粉、油茶籽油、低聚半乳糖、分子蒸餾單甘脂、維生素預混料、礦物質預混料和水。

2.根據權利要求1所述全營養嬰幼兒米粉，其特征在于，各原料的重量份為：發酵大米漿8000～12000份、發酵小米漿6000～11000份、全脂乳粉1000～2000份、油茶籽油200～400份、低聚半乳糖300～400份、分子蒸餾單甘酯40～60份、維生素預混料1～3份、礦物質預混料100～200份和水1000～2000份。

3.根據權利要求1或2所述全營養嬰幼兒米粉，其特征在于：所述發酵大米漿或發酵小米漿的制備方法為：將大米或小米在水中加熱浸泡后，加水磨漿，混合均勻后，得米漿，加入發酵菌種，保溫發酵，即成。

4.根據權利要求3所述全營養嬰幼兒米粉，其特征在于：所述加熱浸泡的溫度為45～55℃，時間為1.5～2.0h；所述加水磨漿的加水量相當于大米或小米質量的100～140%；所述發酵菌種的用量為米漿質量的5～8%；所述發酵菌種為CECT5716發酵乳桿菌制劑與M-16V短雙岐桿菌制劑的質量比為1:1～3的混合菌種；所述保溫發酵的溫度為42～45℃，時間為4～6h。

5.根據權利要求1～4之一所述全營養嬰幼兒米粉，其特征在于：所述維生素預混料為：維生素D3、醋酸視黃酯、dl-α-醋酸生育酚、鹽酸硫胺素、核黃素、鹽酸吡哆醇、氰鈷胺和D-生物素；所述礦物質預混料為：檸檬酸鈉、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸銅、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸錳、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、牛磺酸、煙酸胺、葉酸、L-抗壞血酸鈣和碘化鉀。

6.根據權利要求5所述全營養嬰幼兒米粉，其特征在于：所述維生素預混料各原料的重量份為：維生素D3 0.7～0.9份、醋酸視黃酯0.3～0.5份、dl-α-醋酸生育酚0.7～0.9份、鹽酸硫胺素0.08～0.12份、核黃素0.08～0.12份、鹽酸吡哆醇0.08～0.12份、氰鈷胺0.00008～0.00012份、D-生物素0.1～0.3份；所述礦物質預混料各原料的重量份為：檸檬酸鈉20～60份、葡萄糖酸鈣30～60份、葡萄糖酸銅0.08～0.12份、葡萄糖酸亞鐵5～7份、葡萄糖酸錳0.01～0.03份、葡萄糖酸鋅1～3份、亞硒酸鈉0.001～0.300份、硫酸鎂40～60份、磷酸二氫鉀16～20份、牛磺酸2～4份、煙酸胺0.1～0.3份、葉酸0.02～0.04份、L-抗壞血酸鈣4～6份、碘化鉀0.010～0.015份。

7.根據權利要求1～6之一所述全營養嬰幼兒米粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）乳化：在油茶籽油中加入低聚半乳糖和分子蒸餾單甘脂混勻，再加入發酵大米漿、發酵小米漿和全脂乳粉兌制的奶液，乳化，均質，得乳化物料；

（2）調配：在步驟（1）所得乳化物料中加入維生素預混料和礦物質預混料，混勻，得混配物料；

（3）冷凍干燥：將步驟（2）所得混配物料速凍，真空加熱干燥，冷卻至室溫，包裝，即成。

8.根據權利要求7所述全營養嬰幼兒米粉的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，將所述全脂乳粉以1:0.5～1.5的質量比，溶解在水溫42～45℃的溫水中兌制成奶液。

9.根據權利要求7或8所述全營養嬰幼兒米粉的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，所述乳化的溫度為70～80℃，剪切轉速為8000～10000r/min，時間為10～20min；所述均質的壓力為25～35 MPa，均質≥2次。

10.根據權利要求7～9之一所述全營養嬰幼兒米粉的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，所述速凍的溫度為-32～-40℃，時間為30～35min；所述真空加熱干燥的真空度為60～70Pa；所述加熱的具體步驟為：于1～2h內，升溫至80℃，恒溫4～6h，再于0.5～1.5 h內，降溫至70℃，恒溫 0.5～1.5 h，最后再于0.5～1.5 h內，降溫至60℃后，停止加熱。