[發(fā)明專利]一種臍橙全果臍橙糕及其加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910169640.8 | 申請日： | 2019-03-07 |
| 公開（公告）號： | CN109793188A | 公開（公告）日： | 2019-05-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 周清俊 | 申請（專利權(quán)）人： | 江西省夢江南農(nóng)場股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L21/15 | 分類號： | A23L21/15;A23L25/00;A23L33/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 贛州智府晟澤知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 36128 | 代理人： | 夏琛蓮 |
| 地址： | 341099 江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 臍橙全果 臍橙糕 瓜子仁 橙皮 松仁 桂花 芝麻 白砂糖 麥芽糖 重量份數(shù) 柚皮苷酶 卡拉膠 山楂汁 保留 堅果 瓊脂 脫苦 藥性 馬蹄 加工 食鹽 雞蛋 | ||
1.一種臍橙全果臍橙糕，其特征在于，按其重量份數(shù)計算，組成如下：
臍橙80-100份、雞蛋4-5份、山楂汁10-20份，麥芽糖10-20份、白砂糖12-18份、馬蹄粉4-5份、小蘇打1-2份、食鹽2-4份、卡拉膠1-2份、瓊脂5-7份、柚皮苷酶1-2、松仁0.5-1份、瓜子仁0.5-1份、桂花0.5-1份、芝麻0.5-1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙全果臍橙糕，其特征在于，按其重量份數(shù)計算，組成如下：
臍橙80份、雞蛋4份、山楂汁10份，麥芽糖10份、白砂糖12份、馬蹄粉4份、小蘇打1份、食鹽2份、卡拉膠1份、瓊脂5份、柚皮苷酶1、松仁0.5份、瓜子仁0.5份、桂花0.5份、芝麻0.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙全果臍橙糕，其特征在于，按其重量份數(shù)計算，組成如下：
臍橙85份、雞蛋4.5份、山楂汁14份，麥芽糖12份、白砂糖13份、馬蹄粉4份、小蘇打1份、食鹽2份、卡拉膠1.5份、瓊脂6份、柚皮苷酶1.8、松仁0.7份、瓜子仁0.7份、桂花0.7份、芝麻0.7份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙全果臍橙糕，其特征在于，按其重量份數(shù)計算，組成如下：
臍橙85份、雞蛋4.5份、山楂汁12份，麥芽糖15份、白砂糖13份、馬蹄粉4.5份、小蘇打1.5份、食鹽3份、卡拉膠1.5份、瓊脂6份、柚皮苷酶1、松仁0.9份、瓜子仁0.9份、桂花0.9份、芝麻0.9份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙全果臍橙糕，其特征在于，按其重量份數(shù)計算，組成如下：
臍橙90份、雞蛋4.5份、山楂汁15份，麥芽糖15份、白砂糖16份、馬蹄粉5份、小蘇打1.5份、食鹽3份、卡拉膠1.5份、瓊脂6份、柚皮苷酶1.6、松仁0.9份、瓜子仁0.9份、桂花0.9份、芝麻0.9份。
6.一種如權(quán)利要求1-5所述的臍橙全果臍橙糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
一、選取新鮮成熟的臍橙并進行清水浸泡1-3小時，再沖洗3-5遍，過沸水1遍后分離果皮和果肉，得到臍橙果皮和臍橙果肉；
二、將臍橙果皮破碎至1-2mm，并與100份的水混合，然后加熱至100℃，然后冷卻至60℃，維持溫度，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為4，然后再加入柚皮苷酶，120min之后過濾得到脫苦后的臍橙果皮粒，烘干研磨后得到臍橙果皮粉；
三、去皮后的臍橙果肉進行粉碎，研磨得到臍橙汁；
四、將臍橙果皮粉、雞蛋、山楂汁，麥芽糖、白砂糖、馬蹄粉、小蘇打、食鹽、松仁、瓜子仁、桂花、芝麻加水后混合攪拌均勻，調(diào)成糊狀，然后加入臍橙汁調(diào)成臍橙面糊；
五、將臍橙面糊中加入卡拉膠、瓊脂充分攪拌后煮沸，煮沸后倒入模具盤中進烘干設(shè)備烘干成型為臍橙糕，并在模具盤上下附糯米紙；
六、臍橙糕冷卻后切塊分開包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙全果臍橙糕，其特征在于，按其重量份數(shù)計算，組成如下：
臍橙100份、雞蛋5份、山楂汁20份，麥芽糖20份、白砂糖18份、馬蹄粉5份、小蘇打2份、食鹽4份、卡拉膠2份、瓊脂7份、柚皮苷酶2、松仁1份、瓜子仁1份、桂花1份、芝麻1份、防腐劑0.5份。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的臍橙全果臍橙糕，其特征在于，所述防腐劑為山梨酸鉀。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的臍橙全果臍橙糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
一、選取新鮮成熟的臍橙并進行清水浸泡1-3小時，再沖洗3-5遍，過沸水1遍后分離果皮和果肉，得到臍橙果皮和臍橙果肉；
二、將臍橙果皮破碎至1-2mm，并與100份的水混合，然后加熱至100℃，然后冷卻至60℃，維持溫度，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為4，然后再加入柚皮苷酶，120min之后過濾得到脫苦后的臍橙果皮粒，烘干研磨后得到臍橙果皮粉；
三、去皮后的臍橙果肉進行粉碎，研磨得到臍橙汁；
四、將臍橙果皮粉、雞蛋、山楂汁，麥芽糖、白砂糖、馬蹄粉、小蘇打、食鹽、松仁、瓜子仁、桂花、芝麻加水后混合攪拌均勻，調(diào)成糊狀，然后加入臍橙汁調(diào)成臍橙面糊；
五、將臍橙面糊中加入卡拉膠、瓊脂、防腐劑后充分攪拌后煮沸，煮沸后倒入模具盤中進烘干設(shè)備烘干成型為臍橙糕，并在模具盤上下附糯米紙；
六、臍橙糕冷卻后切塊分開包裝。
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