[發(fā)明專利]一種風(fēng)味型蠔油及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910167223.X
• 申請日: 2019-03-06
• 公開（公告）號: CN109770153B
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙志峰;吳奇霄;劉福權(quán)
• 申請（專利權(quán)）人: 四川大學(xué)
• 主分類號: A23L3/015
• 分類號: A23L3/015;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/105
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

1.一種風(fēng)味型蠔油的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）制備物料A：取鮮蠔肉，按料液比1:10的比例加入純凈水，隨后加入混合提取液1-2份、食用鹽20-40份、白砂糖20-40份、復(fù)合穩(wěn)定劑0.5-2.5份充分混勻后加熱至沸騰，保持沸騰10-20min，冷卻至室溫，得物料A；

（2）制備物料B：向物料A中添加混合精油微乳溶液10-20份，在1500-3000r/min的轉(zhuǎn)速下剪切10min，然后進(jìn)行間歇式均質(zhì)與濃縮，待體積濃縮至原來的1/10時(shí)停止，得物料B；

（3）密封滅菌：將物料B迅速裝瓶，密封圈進(jìn)行旋轉(zhuǎn)擠壓密封，首先于150-200MPa下殺菌5min，隨后于300MPa下殺菌10min，最后于350MPa下殺菌30min，再緩慢降壓至常壓，結(jié)束殺菌，即得一種風(fēng)味型蠔油；

其中，所述混合精油微乳溶液由如下方法制得，按體積比取等比例藤椒精油與生姜精油混合，得混合精油，隨后取0.06-0.2份混合精油，向其中加入1-2份純凈水進(jìn)行分段剪切，每剪切3min暫停1min，持續(xù)剪切16min，剪切速度為1500-3000r/min，當(dāng)每次暫停剪切時(shí)，加入0.1-0.3份表面活性劑，待剪切結(jié)束后，再加入5倍量的純凈水，得混合精油微乳溶液；

所述表面活性劑由吐溫80、吐溫40、食用酒精按質(zhì)量比2:5:6混合制成；

所述混合提取液由如下方法制得，取等體積的藤椒提取液與生姜提取液混合，得混合提取液備用；

所述復(fù)合穩(wěn)定劑由淀粉、黃原膠、純凈水按質(zhì)量比5:1:4混合而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述藤椒和生姜精油由如下方法制得：按重量份配比計(jì)，取200-400份藤椒粉，過40目篩，置于精油蒸餾裝置中，按固液比1:10（w/v）加入純凈水，加熱至沸騰，保持2-3h，蒸餾完畢后收集上層精油并冷卻至室溫，得藤椒精油備用；取200-400份生姜粉，過40目篩，置于精油蒸餾裝置中，按固液比1:10（w/v）加入純凈水，加熱至沸騰，保持2-3h，蒸餾完畢后收集上層精油并冷卻至室溫，得生姜精油備用；整理結(jié)束后收集藤椒殘?jiān)c生姜?dú)堅(jiān)鼈溆谩?/p>

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述藤椒提取液與生姜提取液由如下方法制得，按重量份配比計(jì)，取藤椒殘?jiān)?0-20份，按料液比1:5（w/v）加入70%食用酒精，于40-60℃、120-200W下超聲提取30-60min，過濾后濃縮至原體積的1/5，得藤椒提取液；取生姜?dú)堅(jiān)?0-20份按料液比1:5（w/v）加入70%食用酒精，于40-60℃、120-200W下超聲提取30-60min，過濾后濃縮至原體積的1/5，得生姜提取液。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述間歇式均質(zhì)工藝參數(shù)為：均質(zhì)壓力15-25MPa，共均質(zhì)10min，每均質(zhì)2min暫停30s；所述濃縮的工藝參數(shù)為：濃縮壓力0.8-0.9Mpa，溫度45℃。